Vor dem Servieren oder Verschenken mit Puderzucker bestäuben.
Quarkkeulchen Auf ... International - So Geht Sächsisch.
Geschmacklich ist das Ganze ein Traum, keine Rosine verfälscht den Mohngeschmack …
Den Mohnstollen werde ich definitiv noch einmal probieren, aber nur mit der Hälfte der im Ursprungsrezept angegebenen Mohnfüllung. Das ist in dem nachfolgenden Rezept schon berücksichtigt
Menge: 2 Mohnstollen
Ein saftiger Mohnstollen nach sächsischer Art. Zutaten
250 Gramm Weizenmehl Type 405
125 Gramm Butter
100 ml Milch
75 Gramm Mandeln, süß fein gehackt Ulrike: Mandelblättchen
8 Gramm Bittermandeln (Reformhaus), im Mörser zerstoßen
1, 5 Gramm Stollengewürz
1 Gramm Salz
45 Gramm Zitronat
32 Gramm Zucker
19 Gramm Frischhefe oder 5, 2 Gramm Trockenhefe
1, 5 Essl. Sächsischer mohnstollen rezepte. Rum
Zitronenabrieb
Puderzucker
MOHNFUELLUNG
250 Gramm Zucker/li>
200 Gramm Mohn, gemahlen/li>
125 ml Milch/li>
65 Gramm Butter/li>
25 Gramm Zwiebackbrösel/li>
5 Gramm Bittermandel (Reformhaus), im Mörser fein zerstoßen/li>
2 Eier, Größe M/li>
Zimt, gemahlen/li>
Nelken, gemahlen/li>
ZUBEREITUNG
Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Zitronat mit Zucker im Mixer feinst zerkleinern.
In einer Knetschüssel 60 ml Milch mit der Hefe verrühren und mit Mehl zu einem festen Hefestück verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen. Danach knetet man aus dem hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Stollengewürz und dem Salz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen. Danach wird er einmal zusammengefaltet und weitere 30 Minuten ruhen gelassen. Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig eingearbeitet. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen
Während der Teigruhe den gemahlenen Mohn mit heißer Butter-Milchmischung übergießen, abdecken und 30 Minuten quellen lassen. Dann mit Zucker, Eiern, bitteren Mandeln, etwas Zimt und Nelken verrühren. Die Zwiebackbröseln machen die Masse streich- und backfähig. Die 650 Gramm Mandelstollenteig auf Backpapier zu einer Platte von 30 x 36 cm ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen. Sächsischer mohnstollen rezeption. Den Mohnstollen von beiden Enden hin zur Mitte rollen. Den Mohnrolle teilen und in zwei Kastenformen 20 x 10 cm x 10 cm geben, etwa 30 Minuten angären lassen, mit Wasser bestreichen und bei 180 °C 1 h backen.