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Gebratene Entenbrust Mit Kartoffelgratin Thermomix
Auf der Suche nach weihnachtskompatiblen Rezepten für Entenbrustfilets stieß ich bei Effilee auf ein Rezept gestoßen, in dem eine Portwein-Anis-Sauce zu geräucherter Taubenbrust in einem ziemlich komplexen (für mich zu komplexen) Arrangement gereicht wird. Wie sich herausstellte, passt diese Sauce aber auch sehr gut zu gebratenen Entenbrustfilets. Den Anisgeschmack darf man dabei nur als Hauch in der Sauce wahrnehmen. Mit der Dosierung des Anispulvers muss man also sehr vorsichtig sein. Entenbrust mit Kartoffeln, Äpfeln und Maronen geschmort - Rezept. Es zeigte sich, dass Rückwärts-Braten auch bei Entenbrustfilets klappt: Die Filets eine Stunde im Backofen bei 60 °C garen und danach in einer Pfanne bei hoher Hitze fertig braten. Perfekt! Als Beilagen passen Kartoffelgratin nach Wolf Uecker und Rosenkohl à l'Orange. Zutaten
(für 2 Personen)
Portwein-Anis-Sauce
3 Schalotten
Etwas Butter
400 ml roter Portwein
400 ml Entenfond
10 Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 TL Anispulver
2 EL Demi Glace
Salz, Pfeffer
Granatapfelsirup
Ggf. etwas Mehlbutter
Entenbrustfilet
2 Entenbrustfilets
1 TL frische Thymianblätter
Schalenabrieb einer Orange
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken.
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Gebratene Entenbrust Mit Kartoffelgratin Rezepte
Die Äpfel fein Raspeln. ▢ Das Rotkraut mit den Äpfeln, dem Rotwein, den Preiselbeeren, den Lorbeerblättern, dem Zimt und den Nelken sowie mit je einem Schuss Orangen- und Zitronensaft vermischen und über Nacht an einem kühlen Platz stehen und durchziehen lassen. (Wer den Geschmack intensiver mag, lässt es 2-3 Tage stehen. ) ▢ Die Zwiebelstück in Öl anschwitzen, den Kristallzucker hinzugeben und hellbraun schmelzen. ▢ Das Rotkraut samt Marinade sowie den Risotto-Reis untermischen und mind. 40 Minuten dünsten. ▢ Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbispüree ▢ Den Kürbis ggf. schälen und anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. ▢ Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. ▢ Die Kürbis- und Erdäpfelstücke in reichlich Salzwasser für 15 Minuten kochen. Gebratene entenbrust mit kartoffelgratin rezepte. Sie sollten weich sein, aber nicht gleich zerfallen. ▢ Das Kochwasser weggießen und die Gemüsewürfel pürieren. ▢ Die Milch und die Butter lauwarm erhitzen und hinzugeben.
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Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten, dann wenden, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad nachgaren lassen, dann noch kurz knusprig übergrillen. Währenddessen das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen. Die Schalotte zusammen mit dem Rosmarinzweig darin andünsten. Mit Entenfond und Griottes-Liqueur ablöschen und einkochen. Den Rosmarinzweig entfernen. Dann mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter unterrühren. Die Griottes zugeben, nicht mehr kochen. Die Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.