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Krautwickel - Sarma
mein Rezept
90 Min.
Eierschwammerl-Reinanken-Krautwickler In Speckrahmsoße – Marktkultur In Gmunden
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Foto: Xanadu7100
Zubereitung
Für die Krautwickler vom Braunschwaiger Kraut der Strunk abschneiden und einzelne Blätter herausgelösen. In kochendes Wasser einlegen, damit es sich leichter wickeln lässt. Semmeln in Wasser einweichen und ausdrücken. Faschiertes, Semmeln, Ei, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Paprikapulver und Salz zu einer Masse verrühren. Auf jedes einzelne Krautblatt Faschiertes draufgeben und einrollen. Mit Bindefaden alles zusammenbinden. Fett in einer Pfanne erhitzen und Krautrouladen von allen Seiten etwas anbraten. Zwiebel in Fett rösten und aufgießen. Die Rouladen hineinlegen, etwas Bratensaft dazugeben und die Krautwickler fertigdünsten. Krautwickler rezept österreich. Tipp
Beim Braunschwaiger Kraut lassen sich die Krautblätter leicht vom Krautkopf ablösen. Anzahl Zugriffe: 33081
So kommt das Rezept an info
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für 6 Portionen: 1 Weißkrautkopf 8 Scheiben Räucherspeck, gut durchzogen ¼ l Suppe, mild ¼ l Sauerrahm Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen Fett zum Ausstreichen Fülle: 600 g Faschiertes, gemischt 1 ½ Semmeln oder 3 Scheiben Weißbrot 60 g Zwiebeln, feingeschnitten 4 EL Butterschmalz oder Öl 1 Ei Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen Majoran 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 40 g Semmelbrösel Petersilie, gehackt
Zubereitung Semmeln oder Weißbrot in Wasser einweichen, auspressen und faschieren. Zwiebeln in Fett anrösten, erkalten lassen. Faschiertes, Weißbrot, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürze verrühren, Semmelbrösel untermengen. Krautwickler rezept österreichische. Wenn das Faschierte zu trocken erscheint, etwas kaltes Wasser einkneten. Die Masse darf nicht zu lange geknetet werden, da sie sonst zäh wird. Krautkopf von Außenblättern und Strunk befreien. An der Strunkseite auf eine Fleischgabel spießen, in reichlich siedendes Wasser halten, bis sich die Blätter ablösen lassen, Blätter in kaltem Wasser abfrischen.
Krautwickler Rezepte | Chefkoch
Dafür vom Krautkopf den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die einzelnen Blätter vorsichtig abschälen, ohne sie zu zerreißen. Mit einem Messer die dicke Mittelrippe am unteren Ende abflachen und die Blätter in reichlich Wasser einlegen. Sehr salziges Kraut muss sogar mehrere Male durchgewaschen werden. Anschließend die einzelnen Blätter fest ausdrücken und dabei nicht an Kräften sparen. Das Herz halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Wasser abspülen und ausdrücken. FÜLLE Das Faschierte in eine Schüssel geben. Krautwickler Rezepte | Chefkoch. Zwiebel und Knoblauch sehr fein reiben. Alle Zutaten für die Fülle mit der Hand verkneten. ROULADEN WICKELN Jeweils ein Krautblatt mit dem Stielansatz nach unten auflegen (bei kleineren zwei verwenden). Eine Portion von der Fleischfülle zu einer kleinen Rolle formen und unten auf das Blatt legen. Mit einer einzelnen Umdrehung einwickeln, dann die linke Seite einschlagen und vollständig aufwickeln. Zum Schluss das rechte Ende mit dem Finger in die Roulade stopfen. Auf diese Weise werden die Blätter fixiert und halten gut zusammen.
Wie Krautwickler Die Ökumene Fördern Können
Sauerrahm und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Krautwickler mit Schnittlauchrahm anrichten. Dazu passt Erdäpfelpüree mit Röstzwiebeln. Ernährungsinformationen
Energiewert: 528 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: k. A.
Cholesterin: 228 mg
Fett: 35 g
Broteinheiten: 1
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Rezept von Andreas Döllerer | 1 Stunde/aufwendig
Zutaten für 4 Personen 8 Blätter Weißkraut (in Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt), 500 g Faschiertes (200 g Rind, 300 g Schwein), 1 Semmel, Milch, 1 Ei, 2 Zehen Knoblauch (fein geschnitten), 1 Zwiebel (fein geschnitten), 1 EL Butter, 1 TL Majoran, 1 EL gehackte Petersilie, 1 TL Paprikapulver, 1 Chilischote (gehackt), Pfeffer, Salz, 4 lange Scheiben Bauchspeck, 4 Zahnstocher; 100 ml Kalbjus, 100 ml Rindsuppe, 1 EL Butter; 4 kleine scharfe Pfefferoni, etwas Crème fraîche. Für die Petersilienerdäpfel: 16 Stück kleine Erdäpfel (gekocht und geschält), 1 EL Butter, 100 ml Rindsuppe (ungewürzt), Salz, frisch gehackte Petersilie. Wie Krautwickler die Ökumene fördern können. Zubereitung Die Semmel klein schneiden, in Milch einweichen, danach ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Mit der Semmel, dem Faschierten, Ei, Majoran, Petersilie, Paprikapulver, Chili, Pfeffer und Salz zu einer cremigen Masse vermischen. Portionsweise in die Krautblätter füllen, einrollen und jede Roulade mit einer Scheibe Bauchspeck umwickeln.