Zanderfilet mit Zitronenschaum und Spargel
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform mit 2 Teel. Olivenöl einfetten. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Form verteilen. Den Fischfond angiessen. Die Zanderfilets mit einer Pinzette entgräten, salzen und in die Form geben. Den Wein hinzufügen. Zanderfilets im Backofen bei Umluft 180 Grad 20 Minuten dünsten, aus dem Sud heben und warm halten. Den Sud in einen Topf abgiessen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eigelbe mit 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale und Salz verrühren, den Joghurt untermischen. Zanderfilet: Darauf solltet Ihr bei diesem Fisch achten!. Die Schüssel mit der Eigelbmasse im heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen, 200 ml reduzierten Fond durch ein Sieb giessen, nach und nach unterschlagen. Die Sauce salzen und pfeffern. Den Spargel waschen, schälen und in Salzwasser bissfest garen (etwas Zitrone und Butter zufügen).
Zanderfilet: Darauf Solltet Ihr Bei Diesem Fisch Achten!
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Zander Grillen: Zanderfilets Mit Zitronenbutter - Angel Wissen
Dies macht aber das Herausheben im Nachhinein schwieriger. Bloß nicht versuchen den Zander in der Pfanne zu bewegen, denn da kann die Haut reißen. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Legt die Filets mit der Hautseite nach unten und lasst sie so fünf bis acht Minuten garen. Jetzt könnt ihr die Filets wenden und noch einmal für zwei bis vier Minuten garen. Serviert die Filets mit eurer Zitronenbutter und lasst es euch schmecken! Übrigens, dazu passen natürlich Folienkartoffeln und eine Ladung frischer Salat. Wenn ihr eurem Fisch noch eine besondere Note geben wollt, könnt ihr Gemüse mit in die Alufolie geben. Das funktioniert mit Zwiebeln, ebenso wie mit Tomaten oder grünem Spargel. Noch mehr Artikel aus unserem Blog lesen: