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Vorbereitung 5 Min. Zubereitung 10 Min. Ziehzeit 2 d Arbeitszeit 15 Min. Gericht Gewürze Land & Region Deutschland Portionen 1 Portion Hinweis Klicke auf das jeweilige Equipment für meine Produktempfehlung. (Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz. ) ▢ 100 g Salz (Himalaya o. Meersalz fein) ▢ 1 Bio-Zitrone Klicke auf die markierten Zutaten für meine Produktempfehlung. Zitronensalz - kettlers-landleben. ) ▢ Zuerst die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und mit einer Küchenreibe die gesamte Schale abreiben. (Dabei nicht die weiße Schicht mit abreiben, da diese zu bitter ist und für das Salz nicht benötigt wird! ) Den Schalenabrieb in ein steriles Glas geben. ▢ Nun die 100 g Salz zu dem Abrieb geben und alles zusammen gut vermengen/schütteln. Dann das Salz 2 – 3 Tage ziehen lassen. ▢ Das Zitronensalz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier dünn und gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 70° C für ca. 40 Minuten trocknen lassen. Dabei hin und wieder mal das Salz rütteln oder erneut vermengen, damit auch alles gut durch trocknet und nicht zu sehr verklumpt.
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Würste aus dem Wasser nehmen und sogleich die Haut abziehen, dazu die Würste vorab längs einschneiden. Aufpassen: Sobald die Würste auch nur leicht angetrocknet sind, lässt sich die Haut nicht mehr gut abziehen. Würste auskühlen lassen. Bretzel zu knapp 1cm dicken Scheibchen schneiden. Tafelbutter in eine heisse Bratpfanne geben und aufschäumen lassen. Bretzelstücke zugeben und beidseitig hellbraun anrösten. Auskühlen lassen. Zwiebel längs halbieren und quer zu schmalen Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Essiggurke längs halbieren und zu dünnen Scheiben schneiden. Radiesli zu dünnen Scheiben hobeln. Öl, Essig, Senf, Petersilie und Zwiebel gut miteinander vermischen. Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Würste zu ca. 5mm dicken Scheiben schneiden. Zusammen mit Radiesli und Essiggurke zur Sauce geben und vermischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Ev. mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Streusel mit dinkelmehl restaurant. Kurz vor dem Anrichten die Hälfte der gerösteten Bretzelstücke unter den Salat mischen.
Sobald die Lebersplätzli im Ofen sind, die Rösti zubereiten. Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen. In ein Pfännchen geben und erhitzen bis ein intensiver Fenchelduft aufsteigt. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen und leicht köchelnd auf die Hälfte einreduzieren. Kümmelsamen absieben, Fond in das Pfännchen zurückgiessen. Butter mit dem Mehl verkneten und portionenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce einrühren. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Ofen auf 80° vorheizen. Leber ohne zu würzen in Bratbutter beidseitig 1 Minuten heiss anbraten, auf einen Teller legen, nur auf der Oberseite etwas pfeffern und mit Meersalz bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben. Hafer-Brownies - Leckeres Brownie Rezept mit Hafermehl & Schokolade. Bratbutter mässig erhitzen. Kartoffelspäne salzen und locker in die Bratbutter geben, nach ca. 1 und 2 Minuten etwas vermischen. Zu einem Kuchen formen, aber dabei nicht festdrücken. 4 kleine Stücke Tafelbutter am Rand der Rösti verteilen. Sobald sie knusprig ist, mit Hilfe eines Tellers wenden und fertigbraten.