Kastenweißbrot mit Lievito Madre
Auffrischung Lievito Madre:
Am Vorabend
170 g Weizenmehl 550
85 g Wasser
20 g Lievito Madre
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 9-10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Kochstück:
30 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
-unter Rühren zu einem Pudding kochen
-Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche
-abkühlen lassen
Hauptteig:
ca 8. 15 Uhr
270 g Lievito Madre ( von oben)
390 g Weizenmehl 550
Kochstück ( von oben)
150 g Milch
100 g Wasser
12 g Salz
20 g Rohrzucker
20 g Butter
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-zwischendurch 3 mal dehnen und falten
-in eine gefettete Kastenform geben ( ca 9. 45 Uhr)
-abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-in den Kühlschrank für ca 9 Std stellen ( ca 11. Kastenbrot Mit Dinkelmehl Rezepte | Chefkoch. 15 Uhr bis 20. 15 Uhr)
-Kastenform aus dem Kühlschrank holen und während des Aufheizens akklimatisieren
– Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
– Kastenform reinstellen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und mit Dampf ca 50 -55 min backen
Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl 630
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Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl Und
Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 10. Das Brot ist wunderbar kross, saftig und locker.
Zugedeckt nochmals, an einem warmen Platz hoch gehen lassen, bis die Form fast bis zum oberen Rand mit Teig gefüllt ist. Den Weissbrotteig, welcher auch als Wecken oder Brötchen ohne Form auf einem gefetteten Blech gebacken werden kann, vor dem Einschieben in den Backofen mit Wasser oder Milch überstreichen und nach Belieben einige Male quer einschneiden. Das Einschneiden soll das unkontrollierte Aufplatzen des Teiges beim Aufgehen im Backofen verhindern. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C, auf der unteren Schiene eingeschoben, etwa 40 Minuten backen, dabei zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen und bis zum Ende des Backvorgangs im Backofen stehen lassen. Kastenweißbrot mit dinkelmehl ohne. Möchte man auch an den seitlichen Teilen eine leichte Kruste am Brot, empfiehlt es sich, die Weissbrote 10 Min. vor beendeter Backzeit aus der Form zu heben und ohne Form fertig zu backen. Danach die Weissbrote auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nährwertangaben:
100 g Weißbrot, ca.
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