Gans im Smoker - YouTube
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Gänsebraten Im Smoker 10
Die Haut mit einem Schälmesser oder einer Fonduegabel perforieren ohne in das Fleisch zu stechen. Dadurch kann später das Fett besser abfließen. Jetzt die Vögel in die Sole legen. Die Gänse sollten komplett von der Sole abgedeckt sein. Also bitte gut untertauchen und die Luft rauslassen. Wenn sie aufschwimmen, kann man sie z. mit wassergefüllten TK-Beuteln beschweren. Ich habe die Glasdeckel meiner Kochtöpfe zum Beschweren genutzt. Gänsebraten im smoker 6. Die Gänse bleiben nun für 24 Stunden kühl in der Sole liegen. Bevor man die Gänse aus der Sole holt, schon mal das Feuer im Smoker anzünden. Die Gartemperatur liegt um die 160 °C. Für die Füllung die geschälten Orangen in 6 Stücke, die Zwiebeln in 8 und die Äpfel je nach Größe in 4 - 6 Stücke teilen. Die Gänse aus der Sole nehmen (diese wird entsorgt). Alle Teile, die aus der Sole hängengeblieben sind, abklopfen und die Gänse innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gänse von innen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben. Als Füllung abwechselnd zwei, drei Apfelstücke, ein paar Maronen zwei, drei Orangenstücke, ein paar Zwiebelstücke reinstopfen, jedoch nicht zuviel.
Gänsebraten Im Smoker E
B. Habanero
Sauce
3 EL sliced Jalapeños
300 g Dosentomaten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mopp-Sauce
500 ml Bier
120 ml Apfelessig
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Rapsöl
2 EL Einlegeflüssigkeit der Jalapeños
Zubereitung
Die Zutaten für den Rub in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend den Schmorbraten kräftig von allen Seiten rubben, stramm in Frischhaltefolie wickeln und für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und rund 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gans im Smoker von heyheywickie | Chefkoch. In der Zwischenzeit den Smoker auf 95 bis 105 °C vorheizen und reichlich Apfelholz-Woodchips oder -Woodchunks einweichen. Anschließend das Fleisch in den Smoker legen und rund 4 Stunden mit reichlich Rauch smoken. Währenddessen die Mopp-Sauce vorbereiten. Dafür die Zwiebel pellen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Mopp-Sauce gut verrühren und kurz aufkochen.
Erlaubt ist also, was gefällt. Wie wäre es deshalb z. B. mit einer italienischen Füllung aus Polenta, Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Salbei oder einer orientalischen Füllung aus Feigen, Datteln, Granatapfel und Mandeln für den Gänsebraten? Diese und weitere leckere Rezeptideen finden sich hier. Die Gans auf dem Grill zubereiten Bevor die gefüllte Gans nun auf den Grill kommt, muss sie mit Küchengarn wieder verschlossen werden. Auch Flügel und Keulen werden fest an die Gans gebunden, die Enden können durch Alufolie vor dem Verbrennen geschützt werden. Schließlich wird die Gans an der Unterseite noch mehrfach eingestochen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Nun ist es soweit: Pelletgrill Bob Grillson wird auf 150 °C vorgeheizt und die Weihnachtsgans in einem Geflügelkorb und einer Auslaufschale platziert. Weihnachtsgans vom Grill - Gegrillte Gans vom Drehspieß | BBQPit.de. So können austretendes Fett und Bratensaft aufgefangen und später für eine leckere Sauce verwendet werden. Gegrillt wird natürlich indirekt, die Grillzeit beträgt je nach Größe etwa 2-4 Stunden.
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