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Zutaten
4
Lachsfilets (Schwanzstücke à ca. 200 g; küchenfertig enthäutet)
2
Zitronen
kg
grüner Spargel
Salz
Zucker
200 g
Schlagsahne
15
g
Butter oder Margarine
50
Mehl
EL
körniger Rotisseur-
Senf
Pfeffer
2-3
Öl
glatte Petersilie zum
Garnieren
Zubereitung
45 Minuten
leicht
1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. 1 Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Fischfilets damit beträufeln. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden abschneiden. 2. Spargel waschen. In reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Seelachsfilet mit grünem spargel braten. Anschließend abtropfen lassen und warm halten. Sahne und 1/4 Liter Spargelwasser aufkochen. 3. Fett und 1 Esslöffel Mehl zu einem glatten Kloß verkneten. Stückchenweise unter die Soße rühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Senf zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmekken. 4. Lachsfilets im restlichen Mehl wenden.
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Zubereitungsschritte
1. Lachs waschen und trocken tupfen. 2. Unteres Drittel vom Spargel schälen. Möhren ebenfalls schälen, putzen und etwas Grün stehen lassen. Beides in heißer Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und Weißwein angießen. Zugedeckt ca. 8-10 Min. leise gar schmoren lassen. 3. Lachs in heißem Öl je Seite ca. 2-3 Min. goldbraun braten. Seelachsfilet mit grünem spargel im. Salzen, pfeffern, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen. 4. Gemüse auf Tellern anrichten, Lachs dazu setzen, mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren.
3. Für die Hollandaise die Zwiebel abziehen und klein würfeln, in 1 TL Butter glasig dünsten, Kräuter zugeben. Die restliche Butter zerlassen, klären und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine cremige homogene Sauce entsteht. Grüner Spargel Mit Fisch Rezepte | Chefkoch. Die Eimasse darf nicht gerinnen (nicht kochen! ). Mit Zitronensaft, der Zwiebel-Kräuter-Masse, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gugelhupf – Backen für die Seele*
20, 00 €
Seitenzahl: 144
ISBN 978-3-7667-2523-3
Wer meint, dass man kein Buch mit 50 verschiedenen Gugelhupf-Rezepten benötigt, dem sei gesagt, dass ihr euch damit täuscht. Klar ist das Ergebnis immer ein köstlich runder Kuchen, dennoch sind manche Rezepte so ausgefallen, dass ich da nicht von allein drauf gekommen wäre. Natürlich sind auch Klassiker dabei, wie der heutige Nuss-Gugelhupf, aber es finden sich auch ausgefallene Kreationen wie ein Christstollen-Gugelhupf oder ein Tiramisu-Gugelhupf. Jeder Gugelhupf-Liebhaber kommt hier voll auf seinen Geschmack. Nuss gugelhupf mit schokostücken und. Auf insgesamt 144 Seiten stellt Yvonne Bauer ihre 50 Gugelhupf Rezepte für jeden Anlass vor. Dabei wird jedes mit einem dazugehörigen und wunderschön anzusehenden Bild gezeigt und macht so direkt Lust aufs Nachbacken und schnabulieren. Ich würde lügen, wenn ich nicht sagen würde, dass ich etwas voreingenommen bin. Denn die Bücher und auch der Blog von Yvonne Bauer alias Fräulein Klein haben es mir von Beginn meiner Blogzeit (2012) angetan und begeistern mich auch heute noch.
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Neben dem ohnehin schon leckeren Schokoladen Nuss Zwieback Gugelhupf habe ich noch eine ergänzende Schokoladenschicht aus Zartbitterschokolade und Kokosfett angerührt und sie in die saubere Gugelhupf-Silikonform gegossen. Der fertig gebackene und ausgekühlte Gugelhupf wurde dann kopfüber in diese Schokomasse gedrückt und inklusive Form im Kühlschrank gut durchgekühlt. Nach der Kühlzeit ließ sich der Gugelhupf mitsamt der perfekt glatten Schokoschicht ganz easy aus der Form stürzen und machte zusammen mit ein bisschen Backkakao und wunderbaren Herbstblumen eine richtig gute Figur beim Shooting! Aber Vorsicht: Nach diesem Kuchen wird man süchtig! Nuss Gugelhupf Rezepte | Chefkoch. Ich habe jetzt bereits wieder locker drei Anlässe, wo ich ihn wahrscheinlich backen werde und dafür die geplante Schokotorte bzw. den geplanten Käsekuchen von der Backliste nehme. Dieser Gugelhupf und sonst keiner! Wenn ihr auch so große Fans von klassischen Rührteigen seid, dann solltet ihr unbedingt einmal bei meinen anderen Rührteigrezepten vorbeischauen: Zu den Rührteig Rezepten
Ihr werdet am Ende sicherlich auch eine ganz spannende Back-To-Do-Liste schreiben können.
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