Dafür den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu Karamel schmelzen lassen. Mit dem Sherryessig, einem Glas Weißwein und einer halben Tasse Hühnerfond ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Dabei auch die Demi Glace in die Sauce geben. Mit wenig Salz, Pfeffer, Sherryessig, Zucker abschmecken. Die Ente aus dem Ofen nehmen und mit einem Backpinsel mit etwas Sauce bestreichen. Dann kurz unter den Grill schieben. Die Haut soll dabei nicht kross werden, sondern glaciert. Die Karotten schälen und in fingerlange Streifen schneiden. Dann gar dämpfen. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen youtube. Kurz vor dem Servieren etwas Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Cayennepfeffer in der Butter anschwenken. Die Karotten kurz darin wälzen. Fertigstellen
Die Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren und zusammen mit mit der Sauce, den Karotten und etwas Baguette servieren. Wir beschließen unser Weihnachtsmenü mit einem weiteren Gericht aus Wolfram Siebecks Buch Alle meine Rezepte.
Rezept Zimt Parfait Mit Burgunderpflaumen Die
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Zutaten
Portionen: 6
Zimtparfait:
5
Eidotter
0. 125 kg
Zucker
0. 5 EL
Zimt (Pulver)
2 EL
Cognac
0. 5 l
süsses Schlagobers
Burgunderpflaumen:
36
Zwetschken (getrocknet)
Leitungswasser
4 EL
Honig
Rotwein (z. B. Burgunder)
1 TL
Bittere Orangenmarmelade bzw. 1 Tl Bitterorangen
Schalenstreifchen
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Zubereitung
Beim Zimtparfait handelt es sich um ein sogenanntes Schlagobers-Halbgefrorenes, man braucht aufgrund dessen keine Eismaschine oder ähnliches. Lediglich die Eidotter hellgelb und cremig aufrühren, Zucker und gemahlenen Zimt dazufügen und weiterrühren, bis der Zucker gelöst und die Menge dick ist. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen von Koelkast | Chefkoch. Cognac darunter geben, das Schlagobers steif aufschlagen und darunterziehen. In eine hübsche Backschüssel ausfüllen. Mindestens 3 h in das Gefriergerät und 1 Stunde vor dem Servieren in den normalen Eisschrank stellen. Zum Servieren einen Löffel in Leitungswasser tauchen. Zwetschken zu Zimt, das ist logisch, weil die Geschmackskomposition an Weihnachten erinnert.
Rezept Zimt Parfait Mit Burgunderpflaumen Von
Zimtparfait mit Burgunderpflaumen
5 Eidotter 125g Zucker 0. 5tb Gemahlener Zimt 2tb Cognac 0. 5l Schlagobers 36 Trockenpflaumen (ideal: frz. Trockenpflaumen aus Agen); ca. 4tb Honig 0. 75l Rotwein (Burgunder oder Cote du Rhone) Bittere Orangenmarmelade
Zubereitung:
Fr das Zimtparfait Eidotter hellgelb und schaumig rhren. Zucker und
Zimt zu den Dottern geben, weiterrhren, bis der Zucker aufgelst und
die Masse dick ist. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen und Pflaumen Rezepte - kochbar.de. Cognac unterrhren. Obers steif schlagen und
unterziehen. In Formen fllen und fr mindestens 3 Stunden ins
Gefrierfach stellen. (Wichtig: 1 Stunde vor dem Servieren in den
Khlschrank stellen. ) Trockenpflaumen (samt Kern) nicht zu dicht
nebeneinander in eine Schssel legen. Etwa 1 1/2 l Wasser mit 4 EL
Honig aufsetzen und kochen lassen bis ein ssser Sirup entsteht. Sirup ber die Pflaumen giessen. Im krftigen, fruchtigen Rotwein 1
TL bittere Orangenmarmelade verrhren. Die Pflaumen mit dem Rotwein
bedecken und zugedeckt 2 Tage durchziehen lassen. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen dekorativ anrichten.
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Rezept Zimt Parfait Mit Burgunderpflaumen Youtube
28. Dezember 2012
Was waren das für fantastische Feiertage! Ich hoffe, Ihr hattet eine wunderschöne Zeit mit Euren Liebsten und ein paar erholsame Tage voll weihnachtlicher Stimmung, schönen Momenten und vielleicht auch der ein oder anderen Köstlichkeit zu essen. Und vielleicht seid Ihr ja nun genau so satt wie ich. Nach der letzten Woche habe ich nun zumindest das Gefühl nie wieder auch nur einen Happen essen zu können. Denn was haben wir geschlemmt in den letzten Tagen! Für mich ein absolutes Highlight war der Abend, an dem wir beschlossen hatten essen zu gehen: Im japanischen Restaurant Daitokai. Das Daitokai in Köln ist eines jener herrlichen Restaurants, in denen man direkt am Tisch sein Essen von einem extra dafür ausgebildetem Koch zubereitet bekommt. Zurück vom Weihnachtsbesuch bei der Familie - mit vollem Bauch, einem Restaurant-Tipp und dem Rezept für Zimtparfait mit herrlich betrunkenen Pflaumen - Der Klang von Zuckerwatte. Man kann zuschauen wie die Zutaten gebraten, geschnitten und letztendlich angerichtet werden und sich – beispielsweise während einem herrlichen Menü – mehrere Stunden hindurch satt und glücklich essen, sowie gucken. Ich hatte an diesem Abend ein herrliches 7-Gänge-Menü bestehend aus:
Einem Appetitanreger als kleine Vorspeise, bestehend aus kalten japanischen Weizennudeln mit rotem Basilikum in einer Art Tomatenconsommé
Tempurateller mit: Garnele, Forelle, Kürbis, Aubergine, Austernpilzen, frisch frittiert
Sukiyaki-Art Eintopf, der am Tisch zubereitet wurde, mit Rindfleisch, Shirataki-Nudeln aus Konjakwurzel und Tofu (die Brühe dazu war ein wahrer Traum)
Gemischter Salat mit Daitokai-Dressing
Bunter Sushiteller mit verschiedenen Sorten.
Was da genau an Köstlichkeiten dabei ist, erfahrt Ihr bald. Erst einmal werde ich mich hindurch testen, -kochen und -backen. Nur schon einmal so viel vorab: Ich bin jetzt schon hellauf begeistert! Bis zum ausfürhlichen Bericht dazu gibt es erst einmal das super Rezept für das Zimtparfait für Euch. Empfohlen bekommen habe ich es von meinen Eltern, die beide meinten, es sei eines der leckersten Desserts, die sie jemals gegessen haben. Also musste das natürlich getestet werden. Und, was soll ich sagen? Sie hatten Recht. Von den Pflaumen haben wir zwei Mal gegessen. Einmal, nachdem sie etwas länger als einen Tag im Wein gelegen haben und ein zweites Mal, nachdem sie noch eine Woche Zeit hatten um so richtig schön durchzuziehen. Einfach super lecker und ein wahrer Traum! Das Eis (bzw. Parfait) ist schon ohne die Pflaumen ein Gedicht. Zudem ist es völlig ohne Eismaschine und super einfach herzustellen. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen die. Für 6 Nachtisch-Portionen mit ca. 2 Kugeln Parfait pro Nase habe ich folgende Zutaten verwendet:
Für das Zimt-Parfait:
7 Eigelb (mit dem übrig bleibenden Eischnee lassen sich herrliche Plätzchen machen, beispielsweise Zimtsterne oder Makronen)
3/8 l Sahne
120 g Zucker (wer es gerne süß mag, kann mehr nehmen, ich würde mal sagen bis zu 175 g)
2 EL Zimt, ruhig leicht gehäuft
und wer es etwas beschwipst haben mag bis zu 3 EL Cognac, Whiskey, Brandy, Rum oder etwas anderes Hochprozentiges nach Wahl
Für die Burgunderpflaumen:
500 ml Wasser
4 EL flüssiger Honig
ca.
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