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Das Allerwichtigste ist: Der Fisch muß rösch sein. Es darf also wenig Fett in das Fleisch eingedrungen sein. Äußerlich ist dies schon daran zu erkennen, daß sich der Fisch unter Einwärtskrümmen des Schwanzes nach der Hautseite gewölbt hat. Fischküchen von Ruf verwendeten früher nur Butterschmalz, jetzt ist es üblich, Öl, Kokosfett oder Margarine beizumengen. Je mehr Butterschmalz verwendet wird, desto mehr hat der gebackene Karpfen die appetitanregende gelbbraune Farbe. Gebackenes Karpfenfilet fränkische Art - Fischrezept von Rezeptteufel.de. Meist werden eiserne Pfannen verwendet, die so groß sein sollen, daß der Fisch richtig im Schmalz schwimmen kann. Am leichtesten erreicht man die erforderliche Hitze mit einem Holzfeuer. In neuerer Zeit werden elektrische Friteusen vorgezogen. Oft wird angeführt, es genüge nicht, den Fisch nur wenige Minuten im Salz liegen zu lassen. Meist steht nicht einmal diese Zeit zur Verfügung. Schlachten, Waschen, Trocknen, Salzen und Einmehlen können unmittelbar aufeinander folgen. Ist das Fett bereits heiß und kann der Fisch sofort eingelegt werden, so hat der Gast den vorher noch lebenden Fisch in 15 Minuten bestens zubereitet auf dem Teller.
Karpfen Auf Fränkische Art Aus Dem Backofen - Rezept - Kochbar.De
Moritzburger Karpfen nach Fränkischer Art | Karpfen paniert - YouTube
Gebackenes Karpfenfilet Fränkische Art - Fischrezept Von Rezeptteufel.De
Man zerlegt den Fisch, indem man ihn längs halbiert. Entweder bleibt das Rückgrat in seiner ganzen Länge bei dem einen Teil, der dann etwas größer wird, oder es wird durchgeschnitten. Wichtig ist beim Teilen, den Schwanz der Länge nach aufzuschlitzen, denn der gebackene halbierte Karpfen muß auch dem Auge gefallen, er soll auf dem Teller einen ganzen Karpfen darstellen und dies ist mit der Clou. Nun ist manchen Gästen ein halber Karpfen zu viel. Es werden deshalb Karpfen über 1500 g meist nochmals geteilt. Die so erhaltenen Viertel sind dann entweder Kopf- oder Schwanzstücke. Karpfen "Fränkische Art" - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Beim Ausnehmen ist die Gallenblase vorsichtig zu entfernen. Innereien nicht wegwerfen, lediglich den Darm von der Leber lösen. Milch und Rogen, aber auch die Leber, bilden gebacken für sich ein Gericht. Etwas davon wird sehr häufig mit dem Karpfen gereicht. Man soll die Fische nicht zu früh schlachten, höchstens einige Stunden vor dem Backen. Liegen sie längere Zeit auf Eis, so verlieren sie an Qualität. Die halbierten Karpfen erst unmittelbar vor der Zubereitung gründlich waschen.
Karpfen &Quot;Fränkische Art&Quot; - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Als er schließlich mit dem Christbaum nach Hause kam, warteten wir schon gespannt mit den Christbaumschmuck im Wohnzimmer. Meine Mutter traute ihren Augen nicht, als mein Vater ihr das Bäumchen präsentierte. Sie fing sofort mit Schimpfen an: "Woss hossdn doo für a Grübblfichdn oohgschlaafd, ich hobb doch gsochd, du söllsd an scheen Baam raussuchn! Schaud die Fichdn meiner Schwesder edwa genauso aus? " Tanne oder Fichte? "Nein, der habe ich die Tanne gegeben", antwortete mein Vater, jetzt ziemlich kleinlaut. "Ich glabb du bisd voo alla gudn Geisder verlossn". Rezept karpfen gebacken fränkisch fur. Meine Mutter bedachte den Vater mit einem Donnerwetter, bei dem wir fünf Brüder etwas ängstlich und mit ausreichend Abstand zu beiden abwarteten, was jetzt mit dem Weihnachtsbaum – und, was noch viel wichtiger war – mit dem Weihnachtsfrieden werden sollte. Wir fürchteten sogar, dass unsere Bescherung am Heiligen Abend so ganz ohne Weihnachtsbaum wohl nichts werden würde. Das wäre für uns eine echte Katastrophe geworden, fieberten wir doch das ganze Jahr hinweg diesem einen Tag entgegen.
Dezember 2021
Rezept der Woche: Gebackener Karpfen
aus »Nanettes Kochbuch«
Schon die Mönche des frühen Mittelalters etablierten die Karpfenzucht in Franken, und seither ist er von den Speisekarten nicht mehr wegzudenken. In fast jedem fränkischen Wirtshaus gibt es zur Karpfenzeit (alle Monate des Jahres, die auf »r« enden) die sogenannte »Karpfenpartie«, während der an einem oder mehreren Wochenenden altbewährte Karpfengerichte auf den Tellern landen. Karpfen gilt mittlerweile als einziger nachhaltiger Speisefisch aus deutschen Gewässern. Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
2 küchenfertige, längs halbierte Karpfen (je Fisch etwa 1–1, 5 kg)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weizen- oder Dunstmehl
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Die Karpfenhälften säubern, waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rezept karpfen gebacken fränkisch von. Ausreichend Mehl in eine große Schüssel geben. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die gewürzten Karpfenhälften nacheinander im Mehl wenden und in etwa 8 Minuten goldgelb ausbacken.
November Betriebsruhe Vor dem Ausbacken in schwimmendem Fett wird der Karpfen paniert. Klassischerweise verwendet man hierzu Mehl, Ei und Semmelbrösel sowie verschiedene Gewürze. Dabei kommt es dem Geschmackserlebnis durchaus zugute, wenn hier keine Fertigprodukte verwendet werden. Gerne wird als knusprige Hülle auch ein feiner Bierteig verwendet. Viele Gasthäusern bieten inzwischen auch Pfefferkarpfen an. Karpfen gebacken fränkisch rezept. Dazu wird der fertig panierte Fisch noch einmal kräftig in gemahlenem Pfeffer gewendet und knusprig ausgebacken. Quelle: Wenn die Monate mir "R" anbrechen, hüpfen überall in Franken die Karpfen ins schwimmende Fett der Pfannen. Schon die Klöster des frühen Mittelalters haben die Karpfenzucht in unserer Heimat eingeführt. Im September wird die neue Karpfen-Saison eröffnet mit altbewährten Rezepten und wohl mundenden Experimenten. Adresse: Gasthaus Sponsel, Hauptstrasse 45, 91356 Kirchehrenbach Telefon: +49-9191-94448 Email: Web: Ruhetag: Nov. bis Mrz. Di und Mi Ruhetag Öffnungszeiten: Mo.