Nein, auf keinen Fall. Meiner Meinung nach haben beide Tofus einfach kaum Ähnlichkeiten. Der Geschmack ist reiner, weicher und besser. Ich weiß, ich sollte kein Sommelier werden. Tofu selbst machen mit. Dass ich einen Geschmack nicht genau beschreiben kann, sollte dich aber nicht davon abhalten, deinen Tofu selber zu machen, denn meiner Meinung nach lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Tofu ist so vielseitig, probiere doch einmal unsere Tofu-Bolognese. Foto: SevenCooks Tofu selber machen: Die Zutaten Egal ob du für deinen Tofu eine bereits fertige Sojamilch verwendest, oder sie selbst zubereitest, brauchst du nur 3 Zutaten. 1 Liter Sojamilch oder 200 g getrocknete Sojabohnen Ein Gerinnungsmittel, das deine Sojamilch stocken lässt. Wie etwa: 10 g Nigari, 4 EL Apfelessig oder 4 EL Zitronensaft eine Prise Salz Tofu kannst du dir mit nur 3 Zutaten ganz leicht selbst herstellen und ihn danach in die gewünschte Form pressen. Foto: SevenCooks Tofu selber machen: Die Zubereitung der Sojamilch Solltest du dich entscheiden, deinen Tofu komplett selber zu machen, dann musst du zunächst einmal Sojamilch herstellen.
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Du kannst ihn warm servieren oder für später im Kühlschrank kühlen. Beliebte Zubereitungsarten sind Zitronenschale, geraspelter Gurke, Meersalz, Bonito-Flocken, gemahlenem Ingwer und Sojasauce. Tipps
Man kann Zitronensaft statt Nigari nehmen, mit Nigari gelingt es jedoch besser. Du brauchst die "Maische" nicht wegzuwerfen. Man kann ausgezeichnete vegetarische Burger daraus herstellen, wenn man sie mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, etc. mischt. Tofu selber machen mit der Tofun Tofupresse: Vegan und plastikfrei – Tofun-Official. Auch mit dem von der Sojamilchherstellung übrig gebliebenen Mark kann man Okara-Zuckerkekse backen. Wenn du Sojamilch statt Tofu machen willst, höre einfach nach Schritt 7 auf (du brauchst dann kein Nigari). Du kannst das Nigari in einem asiatischen Lebensmittelmarkt kaufen. Warnungen
Beim zusammendrücken des Mulltuchs zum Entfernen der Flüssigkeit musst du die Ecken gut festhalten. Wenn du eine Ecke loslässt, kannst du sehr heiße Flüssigkeit über dich schütten, und die Maische kann herausfallen. Die Mischung ist nach dem Kochen sehr heiß. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
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Tofu kannst Du total einfach selber machen. Als Zutaten brauchst Du lediglich die Dinge, die auf der rechten Seite stehen. Das eigentliche Pressen kann auf unterschiedlichem Wege passieren. Hier ein paar Möglichkeiten…
1. Du nutzt zum Pressen ein Küchensieb und legst etwas Schweres oben drauf
2. Du kaufst eine Käseform mit Pressdeckel und legst da was Schweres drauf
3. Du gießt es durch ein Tuch, bindest es mit einer Schnur ab (sieht dann aus wie eine Kugel) und hängst es über Nacht irgendwo auf, damit es abtropfen kann
oder
3. Du kaufst Dir eine Tofu-Presse. Ich liebe es ja, wenn's einfach geht … also hab ich mir eine Tofupresse gekauft. Kostet gerade einmal 17 EUR inkl. Versand. Hier im Rezept beschreibe ich das Ganze auch immer mit einer Tofupresse. Wenn Du eine andere Pressart wählst, dann setze das Entsprechende einfach ein
Und so geht's:
Das Salz in der "Sojamilch" auflösen. Den Zitronensaft in ein leeres Gefäß geben. Das Gefäß muß mind. Tofu selbst machen: So gelingt Ihnen das vegane Produkt aus Soja. 1l fassen können. Jetzt schüttest Du die "Sojamilch" zum Zitronensaft.
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Wenn die Masse schnittfest ist kannst du sie in Würfel oder Scheiben schneiden. Der selbstgemachte Kichererbsen-Tofu hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Tage. Ich habe die Tofu-Würfel auch schon eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut. Du kannst also direkt eine größere Menge herstellen. Tofu aus Sojabohnen und Kichererbsen – ein Vergleich
Doch wie schneidet die Kichererbsen-Variante in Sachen Nährwerte ab? Für meinen Vergleich habe ich den Tofu Natur von Tukan (unser Standard-Tofu zu Hause) mit der selbstgemachten Variante aus Kichererbsenmehl von Alnatura verglichen. Hier ist das Ergebnis:
Der Tofu aus Sojabohnen enthält mehr Eiweiß (13, 3 g pro 100 g im Vergleich zu ca. 4, 8 g). Der Tofu aus Kichererbsen enthält mehr Kohlenhydrate (ca. 11 g im Vergleich zu 1, 4 g). Der Tofu aus Sojabohnen enthält mehr Fett (6, 5 g im Vergleich zu 1, 5 g). Räuchertofu - Geräucherten Tofu selber machen | Nico Stanitzok. Wofür kannst du Tofu aus Kichererbsen verwenden? Den Tofu aus Kichererbsen kannst du genau wie klassischen Tofu in der Pfanne anbraten und ihn für herzhafte Gerichte wie zum Beispiel ein Thai-Curry oder ein Pad Thai verwenden.
Aber es funktioniert wirklich – und du brauchst dafür genau wie beim Soja-Tofu gerade mal vier Zutaten: Kichererbsenmehl, Salz, Kurkuma und Wasser. Zutaten (für ca. 6 Portionen)
200 g Kichererbsenmehl 1 TL Kurkuma 1/2 TL Salz 600 ml Wasser zum Einfetten: etwas Speiseöl
Zubereitung
Vermenge in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Salz und Kurkuma mit einem Löffel und gib 200 ml Wasser hinzu. Verrühre den "Teig" gut, so dass er keine oder nur wenige Klümpchen enthält. Fette eine ca. 20 x 30 cm große Auflaufform mit etwas Öl ein. Bringe die restlichen 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Tofu selbst machen meaning. Drehe jetzt die Temperatur ab und gib die Kichererbsenmehl-Mischung unter ständigem Rühren in das kochende Wasser. Rühre kräftig weiter bis die Masse etwas eingedickt ist und leicht glänzt. Schütte die Kichererbsenmehl-Masse jetzt in die gefettete Auflaufform und streiche die Masse glatt. Lass sie für mindestens eine, besser drei Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank komplett auskühlen. Wundere dich nicht, dass auf der Oberfläche etwas Wasser austritt, das ist normal.
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