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Toni war eingebildet – und verwöhnt. Was die Nachbarschaft nicht wusste: Er war nicht nur ein
pensionierter Jagdhund, er wurde von seinem besorgten Herrchen aufgrund eines Herzfehlers in "Frührente" geschickt, der ihn vom Tierarzt toll behandeln ließ und seitdem mit den besten Leckereien
umsorgte. Hinzu kam die mangelnde Bewegung ohne den Jagdsport und die Medikamente für sein Herz, die ihn ein bisschen träger machten als sonst, und schon hatte Toni diesen Speck, der sich am
Bauch festsetzte. Was hätte er tun sollen? Auf die Leckereien verzichten? Tiere guten morgen von. Kam nicht in Frage! Während Toni "Hund" noch mit seinen eigenen kleinen Problemchen beschäftigt war, wimmelte das ganze Viertel bereits von wilden Gerüchten über einen Neuen. Als er morgens mit Herrchen in
den Park ging und auf die übliche Morgenrunde traf, redeten sie alle gleichzeitig auf ihn ein, in der Annahme, er, als Chef des Viertels, habe natürlich schon längst von der Neuigkeit erfahren. "Und? Weißt du schon was? Weißt du mehr als wir? "
Den Vorteig einen Tag vor dem Brotbacken zubereiten. Dazu alle Zutaten für den Roggensauerteig in einer großen Backschüssel gründlich miteinander vermischen. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und für 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Am Backtag das Roggen- und Weizenmehl für den Hauptteig sowie das Meersalz zu dem Vorteig in die Backschüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in einem Messbecher vermischen. Topfbrot mit Sesam. Nussig fein im Gusseisentopf gebacken.. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat. Die aufgelöste Hefe in die Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät gründlich zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort für weitere 2 Stunden in der verschlossenen Backschüssel gehen lassen. Nachdem der Teig zwei Stunden gegangen ist, einen Gusseisentopf mit Deckel in den Backofen stellen und den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Backofen vorheizt, den Teig durchkneten und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Da der Teig relativ weich ist und ein wenig kleben kann, von allen Seiten gründlich mit Mehl bestäuben, damit man ihn später problemlos in den vorgeheizten Gusseisentopf befördern kann.
Roggenbrot Im Gusseisentopf Backen
So kannst du einfach ausrechnen wann du mit dem Brot beginnen musst, um zu einem gegebenen Zeitpunkt fertig zu sein. Und wirklich: Minuten zählen ist nicht nötig 😉
450g Wasser in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe zugeben und von Hand etwas unterrühren. Dann die schwarzen Sesamsamen und die beiden Mehle unterkneten (auch helle Sesamsamen gehen natürlich, sieht einfach nicht so kontrastreich aus…). Am Schluss das Salz einarbeiten und alles gut durchkneten. Den Teig immer wieder "aufziehen", bis er etwas an Elastizität gewonnen hat und gut zusammenhält. Diese Knethaken-Methode bringt sehr viel Luft in den Teig – siehe Video. Den an den Händen und an der Schüsselwand klebenden Teig mit der Teigkarte abschaben und zum Teig geben. Die Schüssel abdecken. Roggenbrot im gusseisentopf testsieger. Falten
In den nächsten 2-3 Stunden 3-4x falten. Dazwischen immer wieder gut abdecken. Du wirst es anfänglich kaum für möglich halten, aber der recht flüssige Teig wird mit jedem Mal falten elastischer und gleichzeitig stabiler. Auch die Sesamsamen saugen noch einen kleinen Teil der Flüssigkeit auf.
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