Mein Mann und ich lieben Kochkäse. Vor allen Dingen, wenn da viel Kümmel drin ist. Bei dem Kochkäse im Supermarkt befinden sich nur ein paar "Kümmelkörnchen". Als ich heute mal wieder diese Leckerei einkaufen wollte, ist mir eingefallen, dass ich mal eine Zeit lang den Käse selbst gemacht hatte. Die Zutaten hatte ich noch im Kopf. Eingekauft. Zu Hause erst einmal das Rezept gesucht. Dabei festgestellt, dass ich mal wieder einige Rezepte abspeichern sollte! Aber nun zum Rezept:
Zutaten
250 g Harzer Käse
200 ml Sahne
100 g Butter
Kümmel nach Geschmack
250 g Quark
1 TL Natron
Zubereitung
Alles außer Quark und Natron in einen GROSSEN! Topf geben. Den Käse darin bei niedriger Stufe auflösen und danach vom Herd nehmen. Den Quark unterrühren sowie das Natron hinzufügen. Die Masse verdoppelt sich, daher der größere Topf! Wenn man Kümmel hinzugefügt hat, immer mal wieder rühren, bis der Käse fest geworden ist. Kochkäse von pheinrich | Chefkoch. So ist der Kümmel überall verteilt. Ich habe dafür folgendes bezahlt:
Macht ca. 2 Euro für 800 g Käse.
- Kochkäse von pheinrich | Chefkoch
- Ortsverein Reichelsheim - Aktivitäten der Landfrauen
- Kreisverband der LandFrauen Heidelberg / Sinsheim - Kochkäse
- Merian deutschland nimmt free mobile
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Also den aus dem Supermarkt nicht – diesen fertigen. Aber dieser hier, der war wirklich Weltklasse und ich muss das Rezept der Winzer-Gattin sofort bloggen, damit es auch ja nicht in Vergessenheit gerät. Vielen Dank an dieser Stelle an Landfrau Beate – sollte sie sich irgendwann einmal auf meinen kleinen Blog verirren. ;)
Zutaten für 10 bis 12 Portionen:
250 g Butter
200 g Harzer Roller
200 g Sahne-Schmelzkäse
200 g Schmand
4 Msp. Natron
Kümmel nach Belieben
Zubereitung:
Butter und Harzer Roller in kleine Stücke schneiden, dann gemeinsam mit dem Sahneschmelzkäse in einen Topf geben, verschmelzen lassen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren ist wichtig, damit die Masse nicht am Topfboden anhängt. Wenn die Masse glasig wird vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren. Ortsverein Reichelsheim - Aktivitäten der Landfrauen. Natron und Kümmel nach Geschmack zugeben und nochmals aufkochen lassen. In kleine Schüsseln abfüllen, mit Folie abdecken und erkalten lassen. Quelle: Weingut Loos
Wir beendeten unsere Weinprobe und genossen den traumhaften Sonnenuntergang, bevor wir den Tag bei Spanferkelbraten und diversen Salaten im Gewölbekeller der Winzerfamilie ausklingen liessen.
Kreisverband Der Landfrauen Heidelberg / Sinsheim - Kochkäse
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Selber frischen Käse zubereiten, so wie zu Oma's Zeiten! Das gelingt mit diesem Rezept für Kochkäse ganz einfach. Foto: Brachat Oliver -
Zubereitung
Den 3 Tage abgetropften Topfen mit Salz und Natron mischen (Topfen muss komplett trocken und bröselig sein! ). Kreisverband der LandFrauen Heidelberg / Sinsheim - Kochkäse. Flach in einer Backschüssel auslegen und 3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen stellen. Topfen täglich auf die andere Seite drehen, danach immer abdecken. Wenn der Topfen gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht mehr sauren) Wohlgeschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung. Butter in einem Kochtopf zergehen lassen, gereiften Topfen zerschneiden, dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, in etwa 10 Minuten bei dieser Hitze halten und immer tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt. Zwischendurch immer ein wenig Milch eirühren. Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Masse der zugegebenen Milch.
250 g Handkäs
500 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
1 Eigelb
1 Päckchen Blätterteig,
tiefgefroren
Pfeffer, Salz, Paprikapulver,
Koriander
Blätterteig auftauen, ausrollen und 12 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) ausschneiden. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch und den Schnittlauch fein hacken. Den Handkäse in kleine
Würfel schneiden. Alles mit den Gewürzen vermischen. Die Masse auf den Blätterteigquadraten verteilen, die Ecken einschlagen und andrücken. Die Taschen mit dem Eigelb bestreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 200° C für 20 Min. backen. (Quelle: Landesvereinigung Milch Hessen e. V. )
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform fetten. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Noch heiß halbieren und in die Auflaufform legen. Butter auslassen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin anrösten. Mit Milch und Sahne ablöschen. Kochkäse dazugeben und schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
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Merian / HOLIDAY, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
(2013)
ISBN 10: 3834214833
ISBN 13: 9783834214836
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Buchbeschreibung Zustand: Gut. Merian deutschland nimmt frei de. 480 Seiten Innerhalb Deutschlands Versand je nach Größe/Gewicht als Großbrief bzw. Bücher- und Warensendung mit der Post oder per DHL. Rechnung mit MwSt. -Ausweis liegt jeder Lieferung bei. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 780 Taschenbuch, Größe: 17. 8 x 15 x 3. 2 cm. Bestandsnummer des Verkäufers 498237
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