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Saure Kutteln sind vor allem in den Küchen der südlichen Regionen Deutschlands und in der Schweiz ein gängiges Gericht. Bei richtiger Zubereitung entsteht eine Delikatesse. Heute gibt es Kutteln. Zutaten: 500g vorbereitete Kutteln 2 kleine Tomaten 1 EL Butter 200ml Weißwein 200-400ml Fleischbrühe je 4 Wacholderbeeren und Lorbeerblätter Essig Pfeffer und Salz 1EL Butte1 EL Mehl für die Mehlschwitze Meist unter Kutteln oder Flecke bekannt
Es handelt sich um Innereien, genauer um Rinderpansen, der in schmale Streifen (Kutteln) geschnitten wurde. Am besten schmeckt die saure Zubereitung. Damit der Pansen überhaupt essbar wird, muss er sorgfältig gereinigt und gründlich gewässert werden. Anschließend gart man ihn einige Stunden langsam in kochendem Salzwasser. Saure Kutteln - Rezept. Hierzulande dürfen Sie die Prozedur einfach überspringen. Holen Sie sich den schon vorbereiteten Pansen beim Fleischhändler. Und schon können Sie mit dem Kochen von leckeren sauren Kutteln beginnen. Saure Kutteln sehr fein zubereiten
Schneiden Sie den vorbereiteten Pansen in schmale Streifen.
Saure Kutteln Rezepte
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Zutaten
Portionen: 2
1
Koriander (geschrotet)
Apfel
20 cl
Karotten (fein gewürfelt)
Tomatenmark
Pfeffer (frisch gemahlen)
Mehlbutter
Salz
50
Geräucherte Speckschwarte
Lauch (fein gewürfelt)
Essig
Sellerie (fein gewürfelt)
12. 5 cl
Rotwein (kräftig)
25 cl
Bratensauce
0. 2 kg
Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht
50 cl
Bouillon
Knoblauchzehen (feingehackt)
Butter
Fleisch-Tomaten
3
Schalotte (fein gehackt)
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Zubereitung
Die Kutteln ordentlich reinigen. Mit einem EL das noch haftende Fett weg kratzen, in Streifchen zerkleinern. Der Paradeiser enthäuten, entsteinen und würfelig zerkleinern. Die Speckschwarte in Butter mit Paradeismark und Tomatenwürfeln ordentlich anrösten. Die Schalotten und den Knofel hinzugeben. Saure kutteln rezept mit. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen mit Bratensauce und Bouillon löschen. Den geriebenen Apfel hinzugeben. Die in Streifchen geschnittenen Kutteln in diesem Fond weichkochen. Die Garzeit kann nicht gründlich angegeben werden.
Saure Kutteln Rezept
Sie hängt davon ab, wie die Kutteln von dem Metzger vorgegart waren. Wenn die Kutteln weich sind mit Rotwein auffüllen. Gemüsewürfelchen, Koriander und Essig hinzugeben und mit Mehlbutter abbinden. Kurz zum Kochen bringen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Dazu passen großartig Bratkartoffeln. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note! Echt Schwäbisch: Saure Kutteln. Anzahl Zugriffe: 11573
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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