mit Kräuterseitlingen und wilder Sauce Unser Hauptdarsteller heute: ein ganzer Rehrücken am Kochen. Den Rücken lösen wir vom Knochen, kochen aus den Knochenresten eine tolle Sauce und grillen das Fleisch vom Rehrücken im Smoker. Dazu noch ein paar knusprige Kartoffeln und frische Pilze – schon ist das perfekte Herbstgericht fertig. Für den Rehrücken: 1 Rehrücken 1 Bd Suppengemüse 2 EL Rapsöl 2 EL Tomatenmark 750 ml Rotwein 4-5 Kräuterseitlinge 4-5 Kartoffeln fein gewürfelt 1 | Rehrücken vorbereiten Rehrücken auslösen und fein putzen. Die abgetrennten Fleischstücke vom Rehrücken portionieren. Den Knochen in kleine Stücke portionieren. 2 | Saucenansatz zubereiten Zusätzlich zum Rehrücken Knochen auch das Wurzelgemüse würfeln. Alles gemeinsam anbraten, das Tomatenmark zugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Gesmokter Rehrücken mit Schwammerlsauce | Weidwerk. Das ganze immer wieder mit dem Wein ablöschen, bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 | Beilage zubereiten Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten.
Rehrücken Im Smoker Rezept 3
Dazu die Silberhaut leicht anritzen und mit einer Gabel aufheben und vorsichtig abziehen. Wenn erforderlich, dann auch noch einmal mit dem Messer nachschneiden, denn die Silberhaut kann an manchen Stellen fest sitzen und vom Fleisch etwas abziehen. ▢ Nun den Rehrücken mit der Trockenmarinade vollständig bedecken und die Gewürze leicht einmassieren. Dann den Rehrücken in Frischhaltefolie einwickeln und kühl lagern. Rehrücken (Ziemer) mit aromatischer Soße – Omas Rezeptewelt. ▢ In der Zwischenzeit wird das Specknetz vorbereitet. Wie das Flechten des Bacon Netzes genau funktioniert haben wir in unserer Anleitung für das perfekte Specknetz schon im Detail erklärt. ▢ Nun wird der marinierte Rehrücken im Speckmantel im rechten Drittel am Rost der Edelstahl Ofenform platziert. In die Schale wird etwa 1 Liter warme Rinderbrühe oder Wasser gegeben. Nachdem der Grill auf eine konstante Temperatur von 120° Celsius gebracht wurde und das Räuchermehl beginnt zu glimmen, kommt die Form für ca. 2 Stunden auf den Grillrost. ▢ Nun wird die Cumberland Sauce zubereitet.
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Ein kurzer Gang durch unseren Garten brachte eine Schüssel Zuckererbsen ein, diese landeten mit Butter im Wok direkt über den Kohlen. Abb. : Rehrücken mit Zuckererbsen; Bildquelle: Gerd Kettlitz
Zusammen mit dem super gewordenen Rehrücken ein wahres Sonntags-Highlight. Ein Glas (oder zwei) leichter Merlot rundete das Mahl ab. Mit den Gewürzen werde ich in diesem Buch vorsichtig umgehen. Die angegebenen Mengen sind mir zu viel. Logisch, Geschmackssache. Aber für mich soll der Wildgeschmack noch vordergründig sein. Vielleicht reicht bei diesem Rezept sogar nur das Salzen vor dem Servieren, ähnlich wie beim Rind. So hab ich ohne Knochen schon oft Rehrücken gegrillt. Zum Nachmachen ist das Rezept auf jeden Fall zu empfehlen. Aber bitte sehr auf die Kerntemperatur achten und nicht überwürzen. Meinem alten Bock hoffe ich nun zur Blattzeit wieder zu begegnen. Momentan ist der Weizen vor den aus dem Raps anwechselnden Sauen zu verteidigen. Rehrücken im smoker rezept door. Zweimal hatten wir beim letzten Mond Weidmannsheil! Auch die Wildschwein-Rezepte in dem Buch klingen vielversprechend.
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Dazu den Honig, das Gewürzsalz, frisch gemahlenen Pfeffer sowie den Abrieb einer halben Bio-Orange und etwas Orangensaft geben und etwa 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die Ginmarinade. Derweil den Grill aufheizen, sodass du moderate Temperaturen am Rost anliegen hast. Du benötigst hier keine 500 – 800 °C. Es reichen 250 – 300 °C am Rost aus. In einer kleinen Gusspfanne röstest du ohne weiteres Öl die Mandeln an. Das dauert maximal 3 Minuten. Danach einfach aus der Pfanne in eine Schale geben und zur Seite stellen. Den Rehrücken grillst du nun von beiden Seiten für ca. Rehrücken im smoker rezept 7. 4 Minuten, bestreichst ihn dabei regelmäßig mit der Ginmarinade. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 50 – 53 °C hat, nimmst du es vom Grill. Nun kannst du das Leberkäsebrät etwa 4 mm dick auf den Pfannkuchen streichen, die gerösteten Mandeln darauf verteilen, den Rehrücken darauf legen (der Pfannkuchen sollte etwa den gleichen Durchmesser haben, wie der Rehrücken lang ist) und den Pfannkuchen drumherum rollen.
❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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Florian ist zertifizierter Grill & BBQ Blogger, AMA Grilltrainer, WBQA und SCA Juror. Er fühlt sich am Grill, Smoker, Kamado und der Feuerplatte am Wohlsten. Hauptsache Feuer und Rauch! Als Co-Teamchef nimmt er an Meisterschaften und Bewerben teil und gibt seine Leidenschaft für das Feuer an andere weiter.