In den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben und bis zu 65°C Kerntemperatur garen. Dies dauerte bei uns knappe 3 Stunden. Nierstückbraten im ofen in online. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu einer Stunde im Ofen warm gehalten werden. Wir haben dazu eine Bratensauce serviert, in welche wir noch den Fleischsaft mit der feinen Butter gegossen haben. Wir haben das Fleisch vom Metzger binden lassen. Funktioniert aber auch ohne. Leser-Interaktionen
Nierstückbraten Im Ofen 14
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ruhen lassen. Sauce evtl. absieben, zum Braten servieren.
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Auch zu beachten: Nach dem Überbacken das Fleisch sofort aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und servieren – auf keinen Fall stehen lassen, denn dann gart das Fleisch nochmals nach. Zum klassischen Schweinsbraten passen sehr gut Kartoffelstock, Safranrisotto oder Butternüdeli sowie als Gemüse Broccoli und Karotten. ZUTATEN Für 5 bis 6 Personen 60 bis 80 g Honig 1 Teelöffel Senf 50 g Butter 1. 2 kg Schweinsbraten vom Nierstück (schön mageres Fleisch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter, 2 EL Olivenöl 0. 4 dl Cognac/Brandy 2 dl Kalbsfond 1 dl Doppelrahm ein halber Bund Thymian ZUBEREITUNG Backofen auf 80 Grad vorheizen; eine Platte mitwärmen. Honig, Senf und Butter gut verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. Nierstückbraten im ofen rezept. In der heissen Bratbutter/Olivenölmischung rundum während 6 Minuten kräftig anbraten. Die Honig-Butter-Mischung auf das Fleischstück streichen und nochmals kurz rundum braten. Den Cognac/Brandy über das Fleisch träufeln. Braten aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad heissen Ofen etwa 1 ¾ Stunden ziehen lassen (bei einer Kerntemperatur von 63 Grad herausnehmen).
5 cm langen Stücken
50 g getrocknete Pflaumen
50 g Dörraprikosen
3 dl Fleischbouillon, heiss
Fleisch zum Füllen einschneiden, dazu mit einem schmalen, langen Messer längs durch die Mitte stossen und einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 5 cm breit ist. Für die Marinade Öl und alle Zutaten bis und mit Thymian gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 6 Std. marinieren. Das Fleisch habe ich bereits am Vortag mariniert. Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Frischkäse gut mischen, Füllung von beiden Seiten her satt in den Braten füllen. Ist ein Geknorze, aber es geht. Fleisch mit Salz und Peffer würzen. Braten: Öl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. 10 Min. Braten im Speckmantel Dida ' s Art - Rezept - kochbar.de. anbraten, Hitze auf 180 Grad reduzieren. Sellerie, Dörrfrüchte beigeben, die Hälfte der Bouillon dazugiessen, Fleisch ca. 25 Min. weiterbraten, hin und wieder mit der restlichen Bouillon übergiessen. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca.