Ungezuckerte Krapfen können auch als Suppenbeilage verzehrt werden. Literatur:
Marianne Kasimir, Das Krapfenkochbuch, Graz 2001
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept 1 Frau Barnickel (Steinbach a. W. ), Rezept 2 Frau Harles (Mussen), Rezept 3 Frau Ringlein (Bayreuth)
Rezept
Zutaten:
Für ausgezogene Krapfen gibt es kein einheitliches Rezept. Ausgezogene Küchel von tati73. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Backen süß auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Nachfolgend stellen wir daher eine Version vor, die regional vor allem in der Menge der verwendeten Butter oder auch der Eier abweichen kann. 1 kg Mehl, 75 g Zucker, 200 g Butter, 3 Eier, 2 Würfel frische Hefe, etwas Salz, 1/2 l lauwarme Milch; reichlich Butterschmalz zum Ausbacken und Puderzucker zum Bestreuen. Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe in lauwarmer Milch lösen und darüber geben, 1 TL Zucker dazu geben und alles gut verrühren. Den Vorteig eine Zeit lang warm stellen und gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten untermischen und alles gut durchkneten. Der Teig soll eine geschmeidige, nicht zu feste Konsistenz haben.
Ausgezogene Küchel Von Tati73. Ein Thermomix ® Rezept Aus Der Kategorie Backen Süß Auf Www.Rezeptwelt.De, Der Thermomix ® Community.
So gibt man langsam den Krapfen ins Fett und bäckt ihn auf jeder Seite aus, bis sie goldbraun sind. Am Ende mit Puderzucker bestreuen, schmecken auch gut ohne Puderzucker. Leider hab ich das heute etwas verpasst, daher sind einige wie auf dem Bild zu sehen ist etwas dunkler geraten. Guten Appetit! Voriges Rezept Vom Fasnachtsküchle und Nonnenfürzchen Nächstes Rezept Brioche Striezel
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Ein traditionelles Gebäck aus Hefeteig der deutschen und österreichischen Küche. Zutaten:
250ml Milch
500g Mehl
25g Hefe
1 EL Zucker
50g weiche Butter
1 Ei
Prise Salz
Außerdem:
25g Butter
Fett zum Frittieren (bei mir Rapsöl)
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hinein bröseln und mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt auf einem warmen Ort 10- 15 Minuten gehen lassen. Ei, weiche Butter und Salz dazugeben und alles gründlich verkneten. Den Teig zugedeckt auf einem warmen Ort 30- 40 Minuten gehen lassen. 25g Butter zerlassen und abkühlen lassen. Aus dem Teig 12 Bällchen formen. Ausgezogene krapfen thermomix tm31. Die Bällchen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit Butter bestreichen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Das Fett erhitzen. Jede Teigkugel mit den Händen so auseinander ziehen, dass rundherum eine Wulst entsteht und die Mitte dünn bleibt.
Ausgezogene Krapfen - Genussregion Oberfranken
Nun lassen Sie die Kiachl einzeln mithilfe einer Schaumkelle ins heiße Fett gleiten. Backen Sie die Auszognen auf beiden Seiten goldbraun aus. Ausgezogene Küchel | Rezept | Lebensmittel essen, Thermomix rezepte kuchen, Rezepte mit hefeteig. Anschließend nehmen Sie die knusprigen Gebäckteile – wieder mithilfe der Schaumkelle – aus dem Fett und lassen sie auf einem Stück Küchenkrepp kurz abtropfen. Die fertigen Auszognen werden mit dem Puderzucker bestreut und auf einem Teller verzehrfertig angerichtet. Verwenden Sie für Schmalzgebäck immer einen großen Topf und ausreichend Fett! Die bayrischen Krapfen brauchen Platz, um zu schwimmen. Aus diesem Grund dürfen Sie auch niemals viele Teigscheiben gleichzeitig ausbacken.
Dabei kann man sich auch heute noch von geübten Bäckern und Bäckerinnen so manchen Tipp einholen. So soll ein Schuß Arrak oder Obstler den Teig locker und luftig machen. Die Zugabe von Eiern verhindert, dass die Krapfen beim Backen zu viel Fett aufnehmen. Wie bei allen Hefeteiggebäcken kommt es schließlich auch bei den Ausgezogenen darauf an, den Teig ausreichend zu kneten und "gehen" zu lassen. Nur so bekommt er eine elastische Konsistenz und lässt sich einfach ausziehen. Offenlegungsdatum:
Krapfen sind ein sehr altes Kultgebäck, das möglicherweise aus den Klosterküchen stammt. Ausgezogene krapfen thermomix.vorwerk. Sie lassen sich bereits im Mittelalter zu verschiedenen kirchlichen Festen sowie im Fasching nachweisen. Aufbewahrung / Haltbarkeit:
Frisch gebackene, gezuckerte Krapfen sollten am Besten am selben Tag verzehrt werden. Ungezuckert können etwas länger aufbewahrt oder auch problemlos eingefroren werden. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität zur Kerwa-Saison, ganzjährig und zu Fasching genießen. Genusstipp:
Zum Kaffee sind die feinen, in Butterschmalz ausgebackenen Krapfen ein Hochgenuss.
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Dann sticht man etwa Tennisball große Stücke ab, formt sie zu Kugeln und lässt sie unter einem Küchentuch wiederum eine Zeit lang gehen. Nach etwa 30 Minuten lässt sich der Teig – ähnlich wie ein Strudelteig – ausziehen. Man zieht ihn zunächst über den Handrücken, so dass ringsum ein wulstiger Rand entsteht. Dann bearbeitet man mit beiden Händen Rand und Fenster solange, bis die Mitte hauchdünn und der Rand nicht zu breit ist. In einem breiten Topf oder einer stilechten Krapfenpfanne wird Butterschmalz erhitzt. Die Menge sollte so gewählt werden, dass das Fett mindestens 10 cm hoch im Topf steht. Die ausgeformten Krapfen gibt man sofort in das heiße Fett, übergießt sie mehrmals und wendet sie einmal um. Dann nimmt man sie mit einem Schöpflöffel heraus und lässt sie gut abtropfen. Wenn größere Mengen an Krapfen gebacken werden sollen, arbeiten am besten wenigstens zwei Personen zusammen. Sträubla
Sträubla sind die regionale Art der Ausgezogenen Krapfen, wie sie im Frankenwald gebacken werden.
4 Zutaten 12 Portion/en
Hefeteig
500 g Mehl 50 g Butter, Zimmerwarm 60 g Zucker 1/2 Würfel Hefe 250 g Milch, Zimmerwarm 4 Stück Eier, (2 ganzeEier + 2 Eigelb) 1 Liter Öl/ Pflanzenfett, zum fritieren Zucker, zum wälzen
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Rezept erstellt für
TM31
11 Tipp
Es kann auch eine andere Form gewählt werden. ( Einfach langezogen- wie Zigarren oder ähnliches)
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