Zubereitung Inhaltsstoffe Kommentare Zutaten Beschreibung der Zubereitung Für den Maibock mit grünem Spargel den Maibockrücken mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch einlegen und rundum anbraten, Wacholderbeeren mit einem Fleischhammer klopfen und anschließend fein hacken, mit Thymian und Rosmarin auf den Maibockrücken geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C ca. 20 Minuten rosa fertig braten. Vom grünen Spargel nur die Enden etwas kürzen, in einem geeigneten Topf das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen, Spargel einlegen und 2–3 Minuten kochen. Spargel in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel darin schwenken und mit Salz würzen. Maibock mit spargel videos. Bräter aus dem Ofen nehmen, Maibock warm stellen und den Bratenansatz mit Fond aufgießen, kurz reduzieren, abseihen. Entkernte Kirschen zugeben, mit Pfeffer würzen und die Sauce abschmecken. Den Maibock-Rücken in Scheiben schneiden und den Maibock mit grünem Spargel und Pfefferkirschen anrichten.
Maibock Mit Spargel Einfrieren
Anschließend mit Madeira und Weißwein vermengen. 4. Für die Soße den Rotwein und Portwein gut einreduzieren, etwas Flüssigkeit beiseite Stellen. Mit Wildfond und Holundersaft aufgießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und ein weiteres Mal einreduzieren. Die beiseite gestellte Flüssigkeit mit Sahne aufkochen und mit Sojalicithin aufschäumen. Die Soße kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Holunderbeeren hinzufügen - etwas weich werden lassen. 5. Anrichten: Je 2 Stücke Fleisch auf den Tellern anrichten und mit Soße übergießen. Maibock mit spargel zubereiten. Püree und Spargelspagetti daneben drapieren und servieren.
Hauptspeise Der Rehrücken wird mit einer Mischung aus Wacholder, Korander und Anis fein eingerieben bevor er 30 Minuten lang langsam im Ofen gegart wird – so können die Gewürze in aller Ruhe ins Fleisch einziehen. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 15 Minuten 45 Minuten Für den Maibock 2 Wacholderbeeren 0, 5 TL Koriandersamen 0, 5 TL Anissamen 600 g Rehrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer 2-3 EL Olivenöl zum Braten 1 Rosmarinzweig 100 g Himbeeren und Brombeeren 3-4 EL Balsamessig Für den Spargelsalat 600 g Spargel Salz, Zucker 2 Bio-Zitronenscheiben 1 Schalotte 2 EL gutes Distelöl 1-2 EL Weißweinessig 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig 1 Handvoll Kerbel oder Kresse Zubereitung Ein Gitter in den Ofen geben und ein Blech zum Abtropfen darunterschieben. Backofen auf 90 °C Heißluft vorheizen. Maibock mit Spargel - Jagdfakten.at. Wacholder, Koriander und Anis in einem Mörser fein zerreiben. Rehrücken in 10–12 cm lange Stücke schneiden und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in Olivenöl rundum scharf anbraten und auf dem Ofengitter ca.