Rezept für Rehbraten mit Rahmsoße Das Rehfleisch mit einem Messer dünn häuten, abspülen, trockentupfen. Das Fleisch mit dem Speck gut spicken, mit Salz, Pfeffer gut einreiben, in dem Öl-Magarine-Gemisch von allen Seiten gut anbraten. 6-8 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen, die Brühe angießen. Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die eines Rückens etwas weniger. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit angerührtem Mehl binden, Konfitüre, Preiselbeeren dazugeben, durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne zugeben, nochmals abschmecken, die Soße durch ein feines Sieb passieren. Dazu reicht man Thüringer Klöße.
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- Rehbraten auf oberfränkische Art - Genussregion Oberfranken
Rezept Für Rehbraten Mit Portwein Rehbraten Und Rahmsoße - Kochbar.De
Rehbraten mit Rahmsauce von Bienlein | Chefkoch | Rehbraten, Rehbraten rezept, Lebensmittel essen
Rehbraten Auf Oberfränkische Art - Genussregion Oberfranken
simpel 3, 7/5 (8)
Rehschnitzel an Portweinsauce
15 Min. normal (0)
Wildleber mit Chicoree
mit einer karamellisierten Wermutsoße
10 Min. normal 3, 33/5 (1)
Rehfilet auf Hollersauce, Maroniserviettenknödel, geschmolzener Lauch
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 12. 11. 21
130 Min. pfiffig 3, 14/5 (5)
Rehtürmchen mit Gorgonzola und Feige, auf Esskastanienpüree mit Brombeeren-Brandy-Schokoladen-Sauce
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 26. 03. 2020
120 Min. normal (0)
Das Beste vom Capreolus an Kirsch-Schokoladensauce, dazu Steckrübenmus, Herzoginkartoffeln mit frischen Pfifferlingen und Rotweinschalotten
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 07. 01. 2021
90 Min. pfiffig 3, 67/5 (10)
Känguru auf Rotwein-Preiselbeersauce mit Bohnenpäckchen und Karottenpüree
geht auch mit Rehmedaillons oder anderem Wild
30 Min. normal 3, 6/5 (3)
Rehmedaillons mit Rosinensauce
das Fruchtige der Rosinen passt ausgezeichnet zu Wild
10 Min.
Im ausgehenden Mittelalter zum Jagdregal, also zur alleinigen Ausübung der hohen Jagd durch den Landesherrn erweitert, waren die überzogenen Jagdfrondienste der Bauern sowie die erheblichen Jagd- und Wildschäden an Wald und Flur auch eine der vielfältigen Ursachen für die gerade in Franken heftig aufflammenden Bauernkriege. Im 17. und 18. Jahrhundert gehörten prunkvolle Jagden zu den herausragendsten gesellschaftlichen Anlässen. Um Stand, Rang und Namen zu repräsentieren, ließen sich kleinere und größere Herren in ihren Waldrevieren Jagdschlösser errichten, die verschwenderisch mit plastischen und bildlichen Darstellungen der höfischen Jagd ausgestattet waren. So dienten u. a. Schloss Seehof bei Bamberg, Schloss Thiergarten bei Bayreuth oder Schloss Callenberg bei Coburg als glanzvolle Rahmen für adelige Jagdspektakel. Erst in der Reichsverfassung 1849 wird das Jagdrecht an das Eigentum von Grund und Boden gebunden. Zugleich werden alle Jagddienste ohne Entschädigung aufgehoben. Dies bedeutete die Aufhebung der Jahrhunderte lang gültigen Verbindung von Jagd und Adel, Privileg und Stand und war der entscheidende Schritt zur bürgerlichen Jagd.