Seeteufel-Medaillons darauf setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren. Ernährungsinformationen
Energiewert: 538 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 33 g
Cholesterin: 122 mg
Fett: 33 g
Broteinheiten: 2
Rezept: Seeteufelmedaillons Mit Sauerampfer An Safransauce
Aufkochen
lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen. Auf vorgewrmte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf
anrichten. Rezept: Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbrhen und
ber die Medaillons streuen. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd, Frhling
in der Kche, Hallwag 1994. ISBN 3-444-10416-2
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 08. 08. 1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Sauerampfer, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce
600g Seeteufel Salz Pfeffer 1 Zitrone fein abgeriebene Schale Mehl zum Bestuben 2tb Geklrte Butter Gemse und Sauce: 180g Junge Spinatbltter 150g Sauerampfer, entstielt 30g Butter 1 Schalotte fein gehackt 2 Sardellenfilets aus der Dosefein priert 200ml Sahne 1 Prise Safran 1 Zitronenschale in feineStreifen geschnitten
Zubereitung:
Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf
die Schnittflche legen und leicht flach drcken. Mit Salz, Pfeffer
und abgeriebener Zitronenschale marinieren und mit Mehl bestuben. Das berschssige Mehl abklopfen. Die geklrte Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz braten. Zum
Abtropfen auf Kchenkreps legen, warm stellen. Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut
abtropfen lassen. Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte andnsten, ohne sie Farbe
annehmen zu lassen. Die prierten Sardellenfilets dazugeben. Mit
Sahne auffllen und mit Safran, Salz und Pfeffer wrzen.
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