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Gegessen werden die Zucchini alla scapece gern als Antipasto, aber auch als Beilage. Besonders bei Fleischgerichten bilden die leicht säuerlichen Zucchini einen leckeren Kontrast zum Fleisch. Wir folgen hier der Zubereitungsart alla scapece (oder a scapece), die oft bei Gemüse, aber auch bei Fisch Anwendung findet und sich (idealtypisch) durch drei Merkmale auszeichnet. Erstens wird das zu Marinierende zuvor frittiert und nicht etwa durch Kochen (so z. B. bei Pomodori secchi sott'olio oder Carciofi sott'olio) oder Grillen gegart. Wäre die Garung so erfolgt, würde man das Gericht Zucchini marinate nennen und nicht alla scapece. Antipasti mit Schnell Vorrat und Zucchini Rezepte - kochbar.de. Das in diesem Zusammenhang benutzte italienische Wort friggere bedeutet aber nicht nur frittieren, sondern auch braten oder ausbacken. Entscheidend ist also das Garen in viel Öl, wobei dies nicht unbedingt in einer Fritteuse geschehen muss. Das zweite Merkmal erschließt sich über den Begriff scapece, der aus dem Spanischen kommt und soviel wie Essigsauce heißt – Essig ist also (neben Öl und Kräutern) Bestandteil der Marinade.
Auch das macht es zu einem echten Superfood für das Immunsystem. Vitamin C ist ebenfalls ein sehr wichtiges Antioxidans, das schädliche freie Radikale im Körper bekämpft. Zucchini halten den Blutzuckerspiegel in einer gesunden Balance
Zucchini haben einen hohen Wasseranteil, dabei aber kaum Kohlehydrate. Somit steigt auch der Blutzuckerspiegel nicht so stark an, wenn wir Zucchini essen. Ein weiteres Plus: Dank dem stabilen Blutzuckerwert sorgen Zucchini auch für eine langanhaltende Sättigung. Zucchini unterstützen die Darmgesundheit
Dank der enthaltenen Nährstoffe regen Zucchini die Darmtätigkeit an und beugen auch unangenehmen Verstopfungen wirksam vor. Das Gemüse gilt als magenschonend und gut bekömmlich – auch für Menschen mit einem empfindlichen Magen. Paprika-Knoblauch-Antipasti {einmachwoche} | lecker macht laune. Werden Zucchini jung geerntet ist die Schale übrigens noch besonders dünn und zart: Die Schale sollte bei diesem Sommergemüse nämlich immer mitgegessen werden, da sich in ihr beziehungsweise direkt unter der Schale die wichtigen Mikronährstoffe befinden.