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Kürbis Sauer Einlegen 12
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Kürbis Sauer Einlegen 9
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Kürbis Sauer Einlegen 8
Ob das die Bifido-Kulturen sind, wird zu gegebener Zeit der Geschmackstest ergeben. Update:
Bei einem ersten Geschmackstest ließ sich kein Geschmack nach Alkohol feststellen, obwohl es den Anschein hat, als hätte sich am Boden des Glases Hefe abgesetzt. Der Kürbis ist etwas weicher als vorher geworden, die essbare Schale des Hokkaido-Kürbis ist natürlich noch etwas härter. 23 Kürbis Süß Sauer Rezepte - kochbar.de. Wahrscheinlich eignet sich der milchsauer eingelegte Kürbis auch sehr gut für eine ganz normale Kürbissuppe, oder man verarbeitet ihn (kalt) zu einem Mus, das dann bei anderer Gelegenheit verwendet werden kann. Nachtrag:
Man kann den fermentierten Kürbis weiterverarbeiten, wie man will – zum Beispiel in einer Suppe; weil die aber gekocht wird, bleiben die fermentierenden Bakterien nicht am Leben, immerhin haben sie Zucker abgebaut und Milchsäure produziert. Kürbis mit Inger und Zucker eingekocht - der Vollständigkeit halber hier noch einmal als Foto
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Zutaten
Für
4
Gläser
2500
Gramm
Kürbisse
(geputzes Fruchtfleisch)
1000
Milliliter
Weißweinessig
1500
Zucker
Stange
Stangen
Zimt
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Zubereitung
Das geputzte Kürbisfleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden - dadurch werden die Stücke gleichmäßig gar. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und die Kürbisstücke darin am besten in zwei Portionen je nach Sorte ein bis zwei Minuten vorkochen. Nicht zuviel Kürbis auf einmal in das Wasser geben, da es sonst zu lange dauert, bis das Wasser wieder kocht. Die Kürbisstücke mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Vorsichtig arbeiten, damit die Stücke nicht zerdrücken. Essig, Zucker und Zimtstangen in einem Topf aufkochen lassen. Die abgekühlten Kürbisstücke am besten wieder in Portionen im Essigsud zwei Minuten kochen lassen. Kürbis sauer einlegen 9. Nur so viele Kürbisstücke in den Sud geben, dass sie gut damit bedeckt sind. Kürbisstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in saubere Einmachgläser füllen.
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