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Montag 07:15 - 19:30 Öffnungszeiten eingetragen am 31. 01. 2022 Jetzt geschlossen, Öffnet in 3 Stunden Öffnet in 3 Stunden Montag 07:15 - 19:30 Dienstag 07:15 - 19:30 Mittwoch 07:15 - 19:30 Donnerstag 07:15 - 19:30 Freitag 07:15 - 19:30 Samstag 07:15 - 18:00 Sonntag Geschlossen
Hallo! :)
Also ich habe mir kürzlich eine Schokoladenform geholt (aus Plastik) und sie heute ausprobiert. Gerade eben, wo sie getrocknet ist, wollte ich sie rausholen, jedoch funktioniert es nicht! Ich habe eine Riesen Donut Form und habe sie mit Kuvertüre gefüllt! Wie kann ich die Schokolade aus der Schokoladenform rausholen? Hab schon überall rumgeklopft! Topnutzer
im Thema Schokolade
Hallo Fotofan,
damit die Schokolade hinterher aus der Form kommt, muss sie bevor sie in die Form gegossen wird erst Temperiert bzw. Vorkristallisiert werden. Nur wenn die Schokolade richtig behandelt wurde, schrumpft sie beim Abkühlen und kommt dann ganz einfach durch umdrehen und leichtes klopfen aus der Form. Schokolade aus form lose fat. Das liegt daran, dass Kakaobutter beim Abkühlen unterschiedliche Kristalle bildet. Nur eine Kristallform sorgt für den Schrumpfungseffekt, alle anderen nicht. Das sich diese Kristallform bildet, dafür sorgt das Temperieren vor dem Gießen. Hier eine Anleitung und ausführliche Erklärung dazu:
rsuch ein mal etwas warmes Wasser über die Form laufen zu lassen, damit die Schokolade etwas anschmilzt....
die form im kühlfach oder mit eiswasser abschrecken.
Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten. Was ist bei überkristallisierter Schokolade zu tun? Die Kühlzeit war zu kurz
Die Schokolade konnte dadurch nicht richtig aushärten. Schokolade aus form lose weight fast. Das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer beim Kühlen anwenden. Lesen Sie die Richtlinien
Die Schokoladenschale ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur
Die Schale großer, breiter Schokoladenfiguren kann sich nicht richtig zusammenziehen, wenn sie aus zu flüssiger Schokolade hergestellt wird. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit. Die richtige Schokolade auswählen
Die richtige Schokolade auswählen
Versuche den Form kurz in warmes Wasser zu stellen sodass die Seiten leicht schmelzen un du dein Schokolade Herz raus bekommst...
kurz mit der unterseite in heißes wasser stellen, dann schmilzt die oberschicht der schoko leicht an und geht raus.
Luftbläschen wurden beim Formen der Pralinen nicht entfernt
Nachdem Sie Ihre Form mit temperierter Schokolade gefüllt haben, klopfen Sie sie immer gegen die Kante Ihrer Arbeitsfläche, um alle Luftbläschen aus der Schokolade zu entfernen. Mehr zu Luftbläschen
03 Die Formpralinen wurden nicht richtig verschlossen
Zu viel Füllung
Das Ergebnis ist, dass Ihre Formpralinen nicht richtig verschlossen werden können. Füllen und Schließen von Formen | Theobroma Cacao Schokoladen Magazin. Füllen Sie sie nie bis an den Rand, sondern lassen Sie nach oben hin immer 1 bis 1, 5 mm Platz. Wie Sie Ihre Formpralinen sauber füllen
04 Es sind Fingerabdrücke auf den fertigen Pralinen
Fingerabdrücke in den Formen
Jedes Mal, wenn Sie die Innenseite einer Form berühren, bleiben Fingerabdrücke auf den geformten Schokoladenschalen. Sie können dies vermeiden, indem Sie Ihre Schokoladenformen ordentlich säubern. 05 Die Formen sind schmutzig und enthalten Schokoladenreste
Sie wird nicht richtig fest und klebt an der Form. Reinigen Sie Ihre Formen und arbeiten Sie mit richtig temperierter Schokolade.
Hallo,
dank des Themas Konfiserie hoffe ich, hier im richtigen Forum gelandet zu sein. Ich habe einige Schokoladensorten selbst gegossen. In Form einer Tafel. Als Form habe ich eine Tafel aus Metall und auch eine aus hartem Kunststoff. Bei beiden ist es immer ein kleines Abendteuer, die Schokolade heil heraus zu bekommen. Bisher ging es immer mit vorsichtigem Klopfen und der Hoffnung, dass die Luftblasen an der richtigen Stelle entstehen, ohne dass die Schokolade bricht. Auskleiden der Form ist wohl nicht sinnvoll, das sieht eher schauerlich aus. Bringt das Einfetten irgendetwas oder kann man sich das sparen? Habt Ihr da Tricks auf Lager? Grüßle
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~ Laut Statistik leidet jeder 4. Wie bekomm ich Schokolade aus der Metall-Form? (Geburtstag, kochen, Herz). Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk' über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o. k. sind -...! ***Sustainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it. ***
*** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe mitzukochen?
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Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 19. 12. 2010
1. 555 Beiträge (ø0, 37/Tag)
einfetten bringt m. E. nach nichts; ich würde sie von unten leicht erwärmen, kippen und dann die Schokolade sofort kühlen. LG
Simone
Mitglied seit 19. 02. 2005
5. Schokolade aus form lösen pdf. 404 Beiträge (ø0, 86/Tag)
Hi Simone,
danke Dir! Habe das mit "Handwärme" schon ausprobiert, klappt auch, aber die Tafelform ist dann dahin, denn es zieht kleine Schlieren. Also nicht so gut....
Noch bescheidener ist es bei lauwarmem Wasser, in das ich die Tafel kurz getaucht habe, hat es sogar kleine Nasen gezogen, das war dann eindeutig zu viel des Guten. Hmmm, verstehe.... Umstieg auf flexible Formen? Nach'lackieren' mit flüssiger Schokolade? LG und viel Erfolg bei der Problemlösung
Mitglied seit 08. 2003
17. 542 Beiträge (ø2, 49/Tag)
Hallo! Ich habe auch mal eine Zeit lang solche Sachen gegossen und habe sofort nach dem Gießen die Formen in den kalten Kühlschrank gestellt, durch die Kälte zieht sich die Schokolade etwas zusammen und löst sich dadurch leichter, allerdings hatte ich jetzt keine Tafelformen sondern Osterhasen und Nikoläuse, da hat es super funktioneirt, allerdings war es sehr wichtig, das die Formen vorher gründlich mit Watte poliert worden sind, damit ja nichts ankleben kann.
Darauf werde ich das nächste Mal achten. Form kurz in den Kühlschrank legen ist auch notiert. Puh, nun habe ich einiges abzuarbeiten, das kann also nur klappen. Vielen Dank an Euch alle für's Mitgrübeln und Helfen! Mitglied seit 16. 03. 2006
2. 325 Beiträge (ø0, 39/Tag)
Moin! Und noch ein Tip: Die Form muß wie bereits erwähnt absolut sauber sein, einfetten wäre genau der falsche Weg und macht die Schokolade zudem sehr schmierig an der Oberfläche. Andi
Mitglied seit 17. 07. 2011
252 Beiträge (ø0, 06/Tag)
Mitglied seit 11. 06. Schokoladenform - Schokolade rausholen? (Plastik, Kunststoff, Kuvertüre). 2005
15. 420 Beiträge (ø2, 5/Tag)
Und das wäre genau falsch! Wie willst Du eine so flache Form in Wasser kühlen, ohne dass das Wasser an unerwünschte Stellen kommt? Kühlschrank genügt völlig, und ohne richtiges Temperieren klappt gar nichts! LG Nena
Mitglied seit 26. 08. 2020
1 Beiträge (ø0/Tag)
Schokolade ist halt ne kleine Diva. Wenn die nicht genau das bekommt was sie braucht, stellt die sich stur. Mitglied seit 21. 01. 2020
2 Beiträge (ø0/Tag)
Hallo Schokis. Ich mache die Schokotafeln aus 3 Zutaten.