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Soße Für Putenbrustfilet Rezepte | Chefkoch
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Zutaten
Für
10
Portionen
Putenbrust
1. 6
Kilogramm
Putenbrüste
(im Stück)
1. 5
Liter
Hühnerbrühe
(kräftig)
500
Milliliter
Weißwein
(trocken, oder Brühe)
1
Zweig
Zweige
Rosmarin
Soßen
250
Gramm
Forellenfilets
(geräuchert)
2
Sardellenfilets
(aus dem Glas)
200
Salatmayonnaise
150
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
400
Schmand
6
EL
Pesto
(fertig aus dem Glas)
5
Milch
Zucker
zum Bestreuen
Stängel
glatte Petersilie
0. 5
TL
Pfefferkörner
(rosa)
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Zubereitung
Die Putenbrust abspülen und trocken tupfen. Brühe, Wein und Rosmarin aufkochen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen. Fleisch im Kochsud am besten über Nacht erkalten lassen. Für die Saucen:
Forellen- und Sardellenfilets mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und mit Mayonnaise und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand, Pesto und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen (Brühe anderweitig verwenden).
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