Statt z. B. 2 Becher Sahne einen Becher aufschlagen und 2 Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß gut unter die Sahne heben. Merkt keiner und schmeckt sommerlich frisch. Total lecker und das beste Kalorienreduziert. Liebe Grüße Carmen
Hallo,
man das sind ja super Tipps. Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut mit Apfelmus zu backen aber am Samstag startet mein Versuch. ich pfusche auch immer wieder. Habe auch in Napfkuchen mit Nüssen, Schokolade und anderen "kalorienreichen" Zutaten die Butter durch Apfelmus ersetzt. Es wird zwar immer noch kein Diätkuchen aber so kann man wenigstens mal ein Stück essen. Klappt sucher auch mit dem Restekuchen hier aus dem Forum. 01. 08. 07
Biene28
Oberbayern-Hexe
ich nehme öfters Apfelmus statt Ei. Hab das aus einem Muffinbuch, 1 Ei = 80 g Apfelmus! Funktioniert auch, nicht nur für Muffins, man muß nur etwas mehr Backpulver nehmen. (Allerdings wohl nicht für Bisquit, sondern nur für Rührteig und evtl auch nicht alle Eier ersetzen.... )
Liebe Grüße
Biene
das ist ja eine super Idee, bei den hohen Butterpreisen.
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Auch das Montieren (cremig binden) von Soßen ist nur mit kalter Butter und nicht mit Öl möglich. Weiterlesen: Süßrahm oder mildgesäuert: Welche Butter sollten Sie zum Backen und Brotschmieren nehmen? So können Sie beim Kochen Butter durch Öl ersetzen Zum Braten eignen sich hitzestabile Öle mit einem Rauchpunkt von über 160 Grad. In diese Gruppe fallen vor allem raffinierte Öle auf folgender Basis: Sonnenblumenöl Rapsöl Olivenöl Erdnussöl Native, kaltgepresste Öle (z. B. auch Olivenöl) sollten dagegen nicht zu stark erhitzt werden und eher für Salat oder ähnliches verwendet werden. Mehr zum Thema Olivenöl zum Braten lesen Sie hier. Besonders raffiniertes Sonnenblumenöl und Olivenöl haben in der Pfanne ähnliche Eigenschaften wie Butter. Gerade der Geschmack von Olivenöl sticht aber sehr hervor und eignet sich deshalb nicht für jedes Gericht. In so einem Fall sollten Sie sich besser für das neutrale Sonnenblumenöl entscheiden. Mit Gewürzen können Sie das fehlende Butteraroma ausgleichen und eventuell hervorschmeckendes Öl abmildern.
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Auch interessant: Diesen saftigen Mohnkuchen werden Sie lieben - so leicht gelingt er*. So können Sie beim Backen Butter durch Öl ersetzen Viele Hobbybäcker schwören auf Öl statt Butter, weil es sich besser verarbeiten und den Kuchen und die Kekse saftiger werden lässt. Beim Backen eignen sich Kokosöl und Rapsöl am besten, aber auch das neutrale Sonnenblumenöl können Sie hier wieder verwenden. Soll es ein herzhafter Teig für eine Pizza oder eine Quiche sein, eignet sich auch Olivenöl. Butter und Öl können in Backrezepten in der Regel nicht in den gleichen Mengen eingesetzt werden, da sich die Dichte unterscheidet. Sie müssen 20 Prozent Fettgewicht abziehen, um auf die richtige Ölmenge zu kommen. Als Faustregel können Sie 80 g Öl für 100 g Butter verwenden. Wichtig ist es hierbei, das Öl tatsächlich zu wiegen und nicht in Millilitern abzumessen. Lesen Sie auch: Hefeteig geht einfach nicht auf? Mit diesen Tipps passiert Ihnen das nie wieder. Da Butter aber nicht nur Fett, sondern auch Flüssigkeit enthält, müssen Sie nicht nur den Fettgehalt neu berechnen, sondern auch die Flüssigkeit.
Ich habe mich für euch einen kompletten Tag lang in die Küche gestellt und das Original sowie fünf fettärmere Varianten gebacken. Das Basisrezept war ein klassischer, üppiger Rührkuchen; auf 280 Gramm Mehl kommen hier 200 Gramm Butter und 4 Eier. Butter durch Öl oder Margarine ersetzen geht im Rührteig sowieso fast immer. Butter ersetzen durch fettärmere Alternativen
Im Folgenden seht ihr, welche Butter-Alternativen ich getestet habe und wieviel ihr jeweils benötigt:
100 g Butter durch 100g Joghurt plus 1 Esslöffel Grieß ersetzen. Am besten Vollfett-Joghurt oder -Quark verwenden. Flüssigkeit im Rezept verringern. 100g Butter durch 100g Halbfettbutter ersetzen bzw. Joghurtbutter. 100g Butter durch 65g ungesüßtes Apfelmus plus 30g Öl oder 25g Butter ersetzen, dafür etwas weniger Zucker und ggfl. Flüssigkeit nehmen. Bananenmus oder Pflaumenmus eignen sich ebenfalls. 100g Butter durch 100g Buttermilch ersetzen. Funktioniert auch mit Sahne. Weniger oder keine Flüssigkeit nutzen. 100g Butter durch 50g Erdnussbutter oder Mandelmus ersetzen plus 35g Öl.
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