Aus LECKER 10/2011
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Zutaten
2
Dose(n)
(à 314 ml) Mandarin-Orangen
1
(200 g)
Becher Schmand
Fett und Mehl für die Form
5
Eier (Gr. M)
1 1/2
(à 230 g)
Becher Zucker
Päckchen
Vanillezucker
Becher Bionade "Ingwer-Orange" (Flasche)
1/2
Becher Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
3
(à 180 g)
Becher Mehl
Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Alufolie
langer Holzspieß
Zubereitung
105 Minuten
ganz einfach
1. Mandarin-Orangen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Schmand in eine Schüssel geben. Den Schmandbecher abwaschen, gut abtrocknen und als Messbecher verwenden. Eine Kastenform (ca. Saftiger topfkuchen mit mandarinen schmand. 2 3/4 l Inhalt; 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. 2. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). 3. Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig schlagen. Bionade, Öl und Schmand unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Mandarinen unter den Teig heben. 4. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
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Jetzt wird das Backpulver mit dem Mehl vermischt und ebenfalls in die Masse geben und verrührt. Am Ende wird die Buttermilch ebenfalls dazu gegeben und vermischt, bis ein Teig entsteht. Den Kuchen erst in die Form gießen und dann die Mandarinen darauf verteilen. Sie sinken von selbst beim Backen in den Kuchen ab. Der Kuchen kann auf einem tiefen Backblech oder in einer Auflaufform gebacken werden. Ich habe eine rechteckige Auflaufform verwendet. Diese wird vorher sauber mit Backpapier ausgelegt. So könnt ihr den Kuchen einfach rausnehmen. Wichtig ist, dass ihr bitte die Backzeit anpasst. Meine Freundin brauchte auf ihrem Blech ca. 25 Minuten beim vorgeheizten Backofen und 180 Grad Ober- und Unterhitze. Mein Kuchen hat aber länger gedauert, da er dicker war durch die kleinere Backform. Saftiger topfkuchen mit mandarinen rezept. Er soll saftig bleiben, aber natürlich nicht bei der Stäbchenprobe hängenbleiben. Bei mir reichten 35 Minuten gut aus. Durch die Mandarinen bekommt der Kuchen eine saftige Konsistenz, backt aber vollständig gut durch.
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1. Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. 2. Die Eier trennen, das Eigelb nach und nach einrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise unter den Teig auf mittlerer Stufe einrühren
3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen und unter den Teig heben. Die Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft von 3 kleinen Dosen auffangen und beiseite stellen. 4. Teig auf das gefettete (tiefe) Backblech geben und glattstreichen. (Ich nehme allerdings immer Backpapier). Die Mandarinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 5. Heißluft: 190 - 200 Grad, ohne vorheizen
Backzeit 20 - 30 Minuten. 6. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann den Saft auf den Kuchen träufeln. (Da kommen schon mal Zweifel auf, aber die Angabe ist richtig!!! ) 2 - 3 Stunden einziehen lassen, dabei kühl stellen. 7. Der Kuchen ist einfacher zuzubereiten, als es sich anhört.
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