Zutaten
Für
4
Portionen
2
Knoblauchzehen
1
El
Rosmarinnadeln
Pfeffer
5
Öl
Kalbsfilet
Salz
150
ml
Weißwein
200
Kalbsfond
500
g
Prinzessbohnen
300
Kirschtomaten
Bund
Kerbel
3
Zitronensaft
Olivenöl
Eigelb
100
Sahnejoghurt
etwas
Zitronenschale
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Zubereitung
Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln fein hacken. Beides mit Pfeffer und Öl verrühren. Das Fleisch damit gleichmäßig einpinseln und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Das Fleisch rundherum salzen, mit dem Öl in eine heiße Pfanne geben und rundherum braun anbraten. Weißwein und Fond zugießen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Minuten schmoren, dabei einmal wenden. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser in 10 Minuten bissfest garen. Kalbsfilet auf Nudeln mit Gemüse Rezept | EAT SMARTER. Die Tomaten 30 Sekunden ins Bohnenwasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Bohnen abgießen und abschrecken. Kerbelblättchen (bis auf 1 Zweig) abzupfen, mit 2 El Zitronensaft, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl mixen. Tomaten und Bohnen mit der Sauce mischen, eventuell nachwürzen.
- Kalbsfilet auf Nudeln mit Gemüse Rezept | EAT SMARTER
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Kalbsfilet Auf Nudeln Mit Gemüse Rezept | Eat Smarter
Der Teig muss immer wieder glatt sein, bevor neue Zutaten hineinkommen. Wenn der Teig weich und glatt ist, Klöße je nach Wunschgröße formen und als Kugel rollen. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei 80 °C 10 bis 15 Minuten sieden bis die Klöße schwimmen. Übersicht aller SWR Rezepte
Zubereitungsschritte
1. Ca. 750 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen, unter ständigem Rühren dicklich einköcheln, bis sich die Polentamasse vom Topfboden löst. Die Butter und den Parmesan unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta auf ein gefettetes Backblech 1 cm hoch verstreichen und erkalten lassen. 2. Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bei Bedarf vorhandene Häute entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. 5. Die Zwiebel schälen und würfeln. In 1 EL Butter glasig schwitzen, den Madeira, den Fond und die Mascarpone zugeben, verrühren und ca. 7 Minuten einköcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und den Kerbel einrühren, abschmecken. Aus der Polenta Blumen ausstechen und in 1 EL Butter braten. 6. Die Karotten putzen, 1 cm Grün dran lassen. Die Schoten waschen, putzen und die Erbsen auspulen.
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