Die Meinungen variieren, was als Nächstes zu tun ist: Einige Köche bestehen darauf, sie kurz in ein Eisbad zu tauchen. Alice Waters, bekannt aus Chez Panisse, lehnt diesen Schritt jedoch ab und behauptet, dass die Bohnen so an Geschmack verlieren. Probier es doch einfach aus, und entscheide selbst, wie dir die Bohnen am besten schmecken. Mit grünen Bohnen lassen sich kulinarische Traditionen aus verschiedenen Teilen der Welt erleben. Frische wachsbohnen kaufen vinyl und cd. In Frankreich sind Haricot Verts Amandine (Grüne Bohnen mit Mandeln) und Salat Niçoise die beliebtesten Rezepte mit ganzen grünen Bohnen. Und auch püriert gehören sie zur französischen Tradition: Escoffiers Le Guide Culinaire empfiehlt sie zu kochen, mit Butter zu dämpfen, durch ein feines Sieb gießen und schließlich mit einer gleichen Menge pürierter Kidneybohnen vermischen. In China findest du viele Pfannengerichte mit grünen Bohnen, zum Beispiel mit Knoblauch, Chilischoten und Sesamöl zubereitet. In der Türkei hingegen werden sie bevorzugt mit Tomaten und Zwiebeln sehr lange in Olivenöl gebraten.
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Dicke Bohnen stecken in großen grünen Hülsen, die innen weiß und pelzig sind und müssen ausgepahlt werden. Bedenken Sie beim Einkauf, dass Sie etwa die 3kg Dicken Bohnen kaufen, wenn Sie 750g Bohnenkerne benötigen. Dicke Bohnen sind sehr mineralstoff- und eiweißreich. Dicke Bohnen auf keinen Fall als Rohkost verwenden, sie müssen auf jeden Fall 12 -15 Minuten gekocht werden.
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