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So wird die Kur garantiert zum Erfolg! Was machen Kohlenhydrate? Kohlenhydrate sind die besten Energielieferanten. Sie sind außerdem an der Verarbeitung von Eiweißen und Fetten beteiligt, die wichtig für den Aufbau von Körpermasse sind. Wenn du keine Kohlenhydrate isst, kannst du tatsächlich abnehmen, da der Stoffwechsel inaktiv wird. Ernährungsexperten raten jedoch davon ab, auf Kohlenhydrate zu verzichten. In welchen Lebensmitteln sind Kohlenhydrate enthalten? Man kann Kohlenhydrate in drei verschiedene Kategorien einordnen. Sie bestehen entweder aus Einfach-, Zweifach- oder Mehrfachzuckermolekülen. In Obst kommen Kohlenhydrate in Form von Einfachzuckern, also Traubenzucker (Glykose) und Fruchtzucker (Fructose), vor. Zweifachzucker findet man zum Beispiel in Süßigkeiten, sie gehören zu den schlechten Kohlenhydraten. Diese Kohlenhydrate enthalten keine weiteren Vitamine oder Mineralien und lassen den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe schießen – sie machen nicht länger satt.
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Im Blut werden sie zur Leber transportiert, die die Einfachzucker in Glukose umwandelt. Nimmt man mit einer Mahlzeit viel mehr Kohlenhydrate auf, als man zur aktuellen Energiezufuhr benötigt, können Leber und Muskeln die umgewandelte Glukose in Glykogen umwandeln. Die Leber kann bis zu 100 Gramm Glykogen speichern. Ohne neue Nahrung sind die Glykogenvorräte in der Leber aber nach rund 18 Stunden erschöpft. Bei einer stark kohlenhydratarmen Ernährung kann es deshalb zu Stoffwechselumstellungen kommen. Was passiert, wenn Menschen Heilfasten und manchmal über Wochen extrem wenig beziehungsweise keine Kohlenhydrate essen? Der Körper kann Glykogen selbst produzieren. Dieser Vorgang nennt sich Glukoneogenese. Beim Fasten wird außerdem ein Großteil des Energiebedarfs durch Fettabbau gedeckt: Ketonkörper lösen dabei Glukose als Energiequelle ab. Der Körper geht in den Stoffwechselzustand der Ketose über. Da Fastenkuren nicht für jedermann geeignet sind, sollte zuvor ein Arzt konsultiert werden.
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Kartoffeln, Reis, Nudeln, Brot: Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten, haben aber einen schlechten Ruf als Dickmacher. Dabei kommt es darauf an, welche und wie viele Kohlenhydrate man isst. ©
Etwas mehr als die Hälfte der täglichen Kalorienzufuhr sollte aus Kohlenhydraten bestehen. Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) wären das rund 230 Gramm Kohlenhydrate pro Tag für Frauen und etwa 300 Gramm für Männer. Artikelinhalte im Überblick:
Was sind Kohlenhydrate? Aufgaben der Kohlenhydrate
Kohlenhydrate verstoffwechseln
Glykämischer Index
Wann Kohlenhydrate dick machen
Kohlenhydrate Tabelle
Gesunde Brotsorten: Welche gibt es? Es gibt verschiedene Klassen von Kohlenhydraten. Man unterscheidet sie nach der Art ihrer Zusammensetzung in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker. Jedoch beliefern nicht alle Kohlenhydrate den Körper gleichermaßen mit wichtigen Nährstoffen. Der Mehrfachzucker (Polysaccharid) Stärke ist das mengenmäßig dominierende Kohlenhydrat. Lebensmittel, die viele Mehrfachzucker enthalten, liefern neben Energie lebenswichtige Mikronährstoffe wie Mineralstoffe, Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe.
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Wer abnehmen will, sollte weniger Kalorien zu sich nehmen, als er täglich verbraucht. Dabei sollte man während einer Diät diejenigen Zucker bevorzugen, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und wieder sinken lassen. Der Körper wird dadurch länger und gleichmäßiger mit Energie versorgt. Außerdem Vollkorn- und Getreideprodukte bevorzugen, denn sie enthalten Vitamine, Spurenelemente, Pflanzen- und Ballaststoffe, weil Randschichten des Getreidekorns verwendet wurden.
Bei Mehrfachzuckern reihen sich viele Einfachzucker aneinander und bilden lange Molekülketten. Beispiele für Lieferanten von Mehrfachzucker:
Getreide- und Vollkornprodukte (zum Beispiel Roggen- und Vollkornbrot, Hartweizen- oder Vollkornnudeln)
Haferflocken
Kartoffeln
Naturreis, Wildreis
Gemüse
Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen
Neben Stärke zählen auch Ballaststoffe zu den Mehrfachzuckern – und damit zu den Kohlenhydraten. Ballaststoffe wie Cellulose finden sich vor allem in Vollkornprodukten. Im Gegensatz zu anderen Kohlenhydraten liefern sie keine Energie. Denn der Darm kann Ballaststoffe kaum oder gar nicht verdauen. Dennoch erfüllen Ballaststoffe eine wichtige Aufgabe: Sie tragen zur Verdauungsregulation bei und unterstützen die Ausscheidung von Schadstoffen. Ballaststoffe: Diese Lebensmittel liefern besonders viele
Keine Nährstoffe in Einfach- und Doppelzuckern
Einfach- und Doppelzucker (Monosaccharide und Disaccharide) werden als kurzkettige Kohlenhydrate bezeichnet, weil sie aus ein oder zwei Einfachzuckern bestehen.
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