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Veganes Süßkartoffel-Sellerie-Püree Von Binis | Chefkoch
Aufwand 0 Min. Vorbereitung 25 Min. Zubereitung Zubereitung von: Wintersalat mit karamellisierten Apfelsternen und gerösteten Mandeln Apfel waschen und quer in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Salate waschen, trocken schleudern und putzen, Radicchio in Streifen schneiden. Granatapfel entkernen. 2. Apfelsterne karamellisieren Mit einer Sternausstechform mittig Sterne aus den Apfelscheiben ausstanzen. Enden und Reste nicht wegwerfen, denn auch diese werden weiterverwendet. Hübsche Scheiben und Sterne in eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und erhitzen. Nach 2–3 Min. auf mittlere Hitze reduzieren, Reissirup hineingeben und in weiteren 5 Min. karamellisieren. Wenden, Herd ausschalten und bei Restwärme auf der anderen Seite karamellisieren. Für das Dressing die Apfelreste in einen Zerkleinerer geben. Meerrettich, Öl, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles glatt pürieren. Salate auf 4 Teller verteilen, Apfelsterne darauf anrichten, Dressing darüber träufeln und mit Mandeln und Granatapfelkernen garniert servieren.
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gabipan
Hallo! Auf der Suche nach einem Püree aus Süßkartoffel u. Sellerie bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Da es uns nach Rezept noch nicht so ganz zugesagt hat, es aber nicht unbedingt vegan sein mußte, kam noch etwas Butter, Milch u. Sauerrahm dazu. So hat es uns dann als Beilage zu Lachs doch noch sehr gut geschmeckt. LG Gabi
09. 11. 2021 20:24
Tinchen37
Uns hat es sehr gut geschmeckt. Dazu gab es Rührei und Parmesan. lg
tinchen
15. 10. 2019 18:35
Cld
Mir persönlich etwas zu süß im Geschmack, aber mal eine interessante Alternative zu Kartoffelbrei. 11. 01. 2019 15:49
Küchen-Steve
Hi binis,
statt nicht vorhandenem Liebstöckel habe ich etwas Maggi ins Wasser getan und später nach dem Kochen etwas glatte Petersilie.... Muskatnuss hätte vielleicht noch gepasst.
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