Auf ein Küchencrepp geben damit das Fett abtropfen kann. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. Fertig. Die helle Mitte des Krapfen kannst Du mit Marmelade / Konfitüre füllen. Klassisch wird es mit Aprikosenmarmelade gefüllt. Aber Du kannst sie auch mit jeder anderen Marmelade / Konfitüre füllen. Wir lieben sie mit Pflaumenmus. Als leichte Alternative schmeckt auch Apfelmuss. Wenn Du den Zucker weg lässt, kannst Du sie gleich einfrieren und ca. 30 Minuten bevor Du sie benötigst, aus dem Teifkühler raus holen und in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas aufbacken, dann sind sie wieder mega lecker. Schmalzkuchen wie vom Jahrmarkt - selbstgemacht - Dailyvegan. // Hefeteig-Rezepte findest Du hier: L I N K //
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Den Ofen etwa 10 Minuten auf 50 Grad aufheizen. Den Ofen ausschalten und noch einige Minuten warten, bis etwa eine Temperatur von 30 Grad erreicht ist. ACHTUNG! Der Ofen darf nicht zu heiß sein, über einer Temperatur von 37 Grad kann Hefe nicht mehr richtig arbeiten! Anmerkung zur Menge: Gerne können alle Teigzutaten halbiert werden. Der Teig reicht dann für etwa 30 Stück Schmalzgebäck. Tipp zur Aufbewahrung: Am Zubereitungstag schmeckt das Schmalzgebäck kalt und warm köstlich! Auch am nächsten Tag ist das Schmalzgebäck weich und lecker. Ist schmalzgebäck vegan style. Wer es am nächsten Tag besonders flaumig möchte, kann es einige Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten im Backofen erwärmen. Gerne kann das Gebäck eingefroren werden. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) einige Minuten aufbacken, bis das Schmalzgebäck herrlich weich ist. Milchfrei – Tipp: Milch durch eine pflanzliche Alternative tauschen, z. B. Mandeldrink.
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Das Öl sollte mindestens 2cm hoch im Topf stehen – ich nehme deswegen immer einen relativ kleinen Topf, um nicht zu viel Öl zu benötigen. Wenn der Teig nach ca. 45 Minuten ausreichend gegangen ist, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig nochmal kneten. Dann ca. 0, 5cm dick ausrollen und in kleine Rauten schneiden. Ist schmalzgebäck vegan sausage. Zum Test, ob das Öl heiß genug ist, einen kleinen Teigrest in den Topf geben. Zischt es, ist das Öl fertig. Den Herd auf eine der niedrigsten Stufen stellen und nach und nach alle Teigstücke frittieren. Je nachdem, wie dick sie sind, brauchen sie unterschiedlich lange – deswegen ist die genaue Zeitangabe schwierig. Achtet darauf, dass sie von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt sind und nehmt zwischendurch 1-2 Schmalzkuchen heraus und schneidet sie durch. Sind sie noch roh innen, bleiben die anderen Schmalzkuchen länger im Fett. Im Zweifel würde ich die Schmalzkuchen eher früher als zu spät herausholen – sie härten noch etwas nach und werden ansonsten zu trocken. (Ich habe sie von jeder Seite ca.
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Decke den Hefeteig ab und stelle ihn an eine (nicht zu) warme und zugfreie Stelle. Lass ihn nun auf die doppelte Größe gehen, das dauert je nach Umgebungstemperatur 45 bis 90 Minuten. Knete den veganen Hefeteig nun noch einmal durch und gib einen Teil des Teiges auf die gemehlte Arbeitsfläche. Welle den Teig so gut es geht rechteckig aus und rolle mit dem Teigrädchen wie auf den Fotos zu sehen Rechtecke aus. Mutzen wie vom Jahrmarkt (Schmalzkuchen) – Kaffee & Cupcakes. Setze jeweils mittig ebenfalls einen Schnitt. Ziehe die Enden ein- bis zweimal (je nach Länge der Stücke) durch die Mitte der Rechtecke und lege die nun entstandenen Schifferknoten noch etwas zur Seite, damit sie nochmals gehen können. Decke sie dafür mit einem Küchentuch oder etwas Alufolie ab. Erhitze währendessen das Öl in einem Topf (oder der Friteuse). Du kannst mit einem Holzstab prüfen ob das Fett heiß genug ist. Halte dafür einen Schaschlikspieß oder den Stab eines Kochlöffels (aus Holz) in das Fett. Wenn seitlich Blasen aufsteigen ist das Fett heiß genug, um mit dem Ausbacken der Schifferknoten beginnen zu können.
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Außerdem nimmt man zu Braten kein fertiges Schweineschmalz, das man sich auf Brot streicht, sondern das Pressschmalz aus Bauch- Rücken- und Nierenfett. Das kostet dann pro 100 g ca. 35-55 Cent Wenn man damit Ausbackstücke hergestellt hat, wirft man dann einen zerteilten Apfel, eine geviertelte Zwiebel und Gewürze nach Gusto hinein, kocht das gut durch und hat ein gutes Schmalz, um es auf Brot zu schmieren. Einen schlechten Ruf hatte früher Butterschmalz. Es wurde nämlich aus ranzig werdender Butter zu deren Weiterverbrauch hergestellt. Schmalzgebäck - Tanja`s glutenfreies Kochbuch. Zitieren & Antworten
3. August 2020 – ausgezogene, auszogne, bayerisch vegan, bayerische Spezialität, donut, fettgebackenes, kiachl, knieküchle, pflanzliche bayerische Küche, schmalzgebäck, schmalzgebackenes Auszogne sind so etwas wie bayerische Donuts, in Fett gebacken, in der Mitte dünn und knusprig und mit einem fluffigen weichen Rand, am Besten schmecken sie ganz frisch und mit Puderzucker bestäubt. Ich verwende für den Teig nur wenig Zucker, es kommt ja genug oben drauf… Dieses Rezept habe ich 2016 entwickelt, zusammen mit einer Reihe bayerisch-veganer Rezepte, die ihr auf meinem YouTube-Channel " Sophias vegane Welt " findet. Ist schmalzgebäck vegan bakery. Dazu gab es auch einen Kochkurs in München, zusammen mit meinem wunderbaren Kollegen Surdham Göb sowie ein Dinner in Berlin. Da standen neben den Auszognen auch veganer Obazda mit selbst gebackenen Brezn, rohe Krautwickerl und Radi sowie Semmelknödel mit Rahmschwammerl auf dem Menü. Mhm, vielleicht sollte ich das mal wieder machen 😉 Hier das Rezept – genau das Richtige für die heiße Sommerzeit, oder?
Wenn der Weihnachtsmarkt dieses Jahr ausfällt, muss eine Alternative her! Ob als Schmalzkuchen oder "Mutzen" – das kleine frittierte Gebäck ist eigentlich überall beliebt. Nach dem ganz klassischen Rezept wird der süße Hefeteig in Schweineschmalz frittiert – das geht aber definitiv auch anders und mindestens genauso lecker. Ich zeige euch deshalb heute mal mein ganz einfaches Rezept für vegane Schmalzkuchen. Schmalzkuchen vs. vegane Schmalzkuchen
Den Namen verdanken Schmalzkuchen ihrem Fett, denn früher wurden sie hauptsächlich in Schweineschmalz frittiert. Zum Glück wird mittlerweile auf Jahrmärkten oft auch pflanzliches Fett zum Frittieren genutzt. Bei dem Teig handelt es sich allerdings meist um einen Hefeteig mit Milch und Butter – klassische Schmalzkuchen sind also alles andere als vegan. Dass man Hefeteig super vegan zubereiten kann, ist mittlerweile wahrscheinlich überall bekannt. Ich mache ihn echt regelmäßig – zum Beispiel für meine veganen Zimtschnecken. Für die veganen Schmalzkuchen bekommt dieser Teig noch ein kleines Upgrade mit Vanillezucker und Zitronenschale.
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