Der erste Versuch – nach 24 Stunden war das Wasser schon leicht eingetrübt und hatte einige Bläschen
Meine Tante fügt immer noch die üblichen Gewürze (Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, Lorbeer) hinzu. Ich habe darauf verzichtet. Ich habe nur einige große Dilldolden mit in den Topf gegeben. Mir schmecken sie so sehr gut – ich finde, sie brauchen keine zusätzlichen Aromen. Salz-Dill-Gurken aus dem Gärtopf 2, 5 kg kleine Einleger 3 l Wasser 120 g Salz einige große Dolden "Gurkendill" Die Gurken einige Stunden in kaltes Wasser einlegen. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz in einem Topf, der das auch aushält, aufkochen und kochen lassen bis sich das Salz aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Die Gurken mit einer Gemüsebürste GRÜNDLICH schrubben. Es ist wichtig, dass sie so sauber wie möglich sind. Ansonsten kann der Topf "kippen". Die Gurken dann auf einem Geschirrtuch ausbreiten und trocknen lassen. Gurken im gärtopf rezepte mit. Den Dill ebenfalls abwaschen und trocknen lassen. Die Gurken und den Dill in den Gärtopf schichten, mit den Steinen beschweren und mit der Salzlake aufgießen.
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Gärung
An der Oberkannte des Topfes befindet sich eine Wasserrinne die immer gut gefüllt sein muss. Das Wasser verdampft mit der Zeit und muss deswegen immer wieder nachgefüllt werden. Um am saubersten zu arbeiten verwendet man hier immer kochendes Wasser zu nachfüllen. Der Deckel zum verschließen liegt in dieser Rinne und in Verbindung mit dem Wasser verschließt er den Topf Luftdicht aber trotzdem kann die Kohlensäure entweichen. Als Faustregel sagt man, dass der verschlossene Topf für 10 Tage bei Zimmertemperatur stehen soll. Sobald man alle paar Stunden ein blubbern im Topf hört beginnt der Gärungsprozess. Saure Gurken selbstgemacht im Gärtopf (5L) ⋆ Keramikscheune Spickendorf. Jetzt wird es Zeit den Topf an einen kühlen Ort, z. B. in den Keller, zustellen und da weiter reifen zu lassen. Nach weiteren 2-6 Wochen (je nach Sorte und Temperatur) sollte der Prozess abgeschlossen sein und man kann das fertig Kraut oder die Gurken entnehmen. Hier nimmt man auch gleich immer eine größere Menge damit man den Topf nicht zu oft öffnen muss. Nach jedem öffnen muss die Wasserrinne wieder gefüllt werden.
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Wenn die Gärung abgeschlossen ist hat der Inhalt des Topfes einen pH-Wert von ca. 4, 1. In diesem Umfeld können keine Buttersäure-, oder Fäulnisbakterien mehr bilden. Sauberkeit
Wenn man sehr sauber arbeitet hält sich das so eingelegte Gemüse für ca. 6 Monate. Auf der Oberfläche bildet sich eine Hefeschicht. Diese muss man bei jedem öffnen um etwas heraus zu nehmen abschöpfen. Gurken im gärtopf rezepte video. Nach dem herausnehmen reinigt man wieder den Deckel und den Beschwerungsstein verschließt dann den Topf wieder ordentlich. Das Wasser oben nicht vergessen. Sollte Flüssigkeit im Topf fehlen, so Kraut oder die Gurken nicht vollständig bedeckt sind kann man dieses mit abgekochtem Salzwasser wieder auffüllen. Auch hier gibt es eine Faustregel die lautet: 30 g Salz auf 1 Liter Wasser. Der einlege Sud hat auch eine milchliche Farbe. Diese entsteht durch den Gärungsprozess und ist nicht nur unbedenklich sonder auch gewollt. Es kann gerade beim ersten Versuch aber auch passieren das, dass einlegen nicht gelingt und der Topfinhalt verschimmelt.
Meistens ist dies auf Verunreinigungen, zu wenig Salz oder zu wenig Molke zurück zuführen.
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