Daraufhin musste ich mit Buchweizenvollkornmehl nachjustieren, bis der Brötchenteig einigermaßen händelbar wurde. Das rund schleifen der Teiglinge wollte dennoch nicht so recht klappen. Im Endeffekt erhielten wir 8 nicht ganz weltmeisterliche Kartoffel-Buchweizenbrötchen. Rezept
Kartoffel-Buchweizen-Brötchen
Kartoffelbrötchen mit Buchweizenvollkornmehl und Übernacht-Gare
Quelle: Brotbackbuch
Rezept: Lutz Geißler (abgewandelt)
Vorbereitungszeit:10 h
Zubereitungszeit:2 h
Zutaten (für 8 Brötchen):
210 g Weizenmehl (Type 550)
140 g Buchweizenvollkornmehl
450 g mehlig kochende Kartoffeln (roh, nicht geschält)
10 g Frischhefe (zimmerwarm)
15 g Olivenöl
10 g Salz (meine Empfehlung: 9 g)
60 g Wasser (handwarm)
Zubereitung:
Am Vorabend die Kartoffeln samt Schale weich kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Knusprige und lüftige Buchweizenbrötchen ohne Mehl und Hefe - YouTube. Anschließend die Kartoffeln zerdrücken undf mit Olivenöl und Salz verrühren. Die Hefe in 2/3 des Wassers auflösen, mit dem Weizenmehl vermischen und abgedeckt stehen lasssen. Nach 10 Minuten die übrigen Zutaten (bis auf den Rest Wasser) zusammen bringen und 10 Minuten kneten (ich: mit der Hand).
Knusprige Und Lüftige Buchweizenbrötchen Ohne Mehl Und Hefe - Youtube
simpel
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Die verwendeten Mehle können nach Belieben ausgetauscht werden, sogar glutenfreie Varianten sind möglich. Oder es kommen einfach ein paar leckere Extras, wie die angeschmorten roten Zwiebeln, die ich für das Foto ausprobiert habe, in den Teig hinein. Die feuchte, saftige Krume macht sie zum idealen Suppenbegleiter, aber auch mit Belag zum Frühstück oder Abendbrot sind sie wirklich empfehlenswert! Noch schneller gelingen sie übrigens, wenn ihr die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise auf Vorrat anrührt. So kann die Küchenwaage im Schrank bleiben. Zutaten
200 g Magerquark (aus Kuh – oder Schafsmilch)
1 Ei
50 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
250 g Mehl*
1 TL Weinsteinbackpulver
Körner und/oder Saaten zum Bestreuen
* zum Beispiel: 200 g Dinkel-Vollkorn-Mehl, 50 g Buchweizenmehl; oder 150 g Dinkelmehl (630), 50 g Buchweizenmehl, 50 g Teffmehl; oder 250 g Dinkelmehl (630); oder 250 g Buchweizenmehl (glutenfreie Variante); auch eine Mischung aus Buchweizen- und Teffmehl ist denkbar
Zubereitung
Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
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Letzte Änderung: 29. 04. 2022
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