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Dinkelspätzle mit Dinkel- und Weizenmehl
Zutatenmenge für:
4 Personen
Zeitbedarf:
Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:
Dinkelspätzle, ist ein Nationalgericht der Schwaben. Durch das Dinkelmehl bekommen die Spätzle einen nussartigen Geschmack. Zutaten [ Bearbeiten]
200 g Dinkelmehl (Type 630)
200 g Weizenmehl (Type 405)
3 EL Weizengrieß
3 EL Dinkelgrieß
ca. 10 Eier (je nach Größe)
etwas frisch geriebene Muskatnuss (optional)
Salz
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
1 Topf
2 Schüsseln
1 stabilen Kochlöffel
1 Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Spätzlebrett mit Schaber
Zubereitung [ Bearbeiten]
Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen. Alles gründlich miteinander vermengen. Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Klumpen sollten nicht sichtbar sein. Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden! Dinkel-Spätzle Rezept | EAT SMARTER. Den Teig abschmecken.
- Spätzleteig mit Dinkelmehl und Hartweizengrieß Rezepte - kochbar.de
- Dinkel -spätzle -mehl Rezepte | Chefkoch
- Dinkel-Spätzle Rezept | EAT SMARTER
- Bärlauch- Spätzle | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben
Spätzleteig Mit Dinkelmehl Und Hartweizengrieß Rezepte - Kochbar.De
Mehl, etwas Salz, die Bärlauchmasse, sowie 4 Eier mit einem Rührlöffel locker verrühren, nach und nach, je nach Bedarf wenig kaltes Wasser hinzu geben, dabei mit dem Rührlöffel ständig weiter rühren, bis ein elastischer, nicht zu dünner Spätzlesteig entstanden ist. Zuletzt den Teig nochmals mit dem Rührlöffel solange weiter schlagen, bis hin und wieder eine kleine Luftblase entsteht und wieder platzt
(siehe Rezept Schwäbische Spätzle)
Den Teig nun etwa 15 - 30 Minutenin der warmen Küche stehen lassen. In einem großen Kochtopf Wasser aufkochen, mit Salz würzen. Für die Zubereitung der Spätzle:
Entweder immer wieder etwas Teig auf ein zuvor mit kaltem Wasser abgespültes spezielles Spätzlesbrett dünn aufstreichen und mit einem Spätzlesschaber oder einem Messer dünne Teigstreifen abschaben und ins kochende Wasser fallen lassen. Bärlauch- Spätzle | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Oder man benutzt eine handelsübliche Spätzlepresse dazu, welche auch zuvor mit kaltem Wasser ausgespült werden sollte. Die Spätzle einmal aufkochen, ein paar Sekunden ziehen lassen, danach mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und in eine bereit stehende extra Schüssel mit kaltem Wasser einlegen, bis alle Spätzle fertig sind.
Dinkel -Spätzle -Mehl Rezepte | Chefkoch
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Dinkel-Spätzle Rezept | Eat Smarter
Eier aufschlagen, Salz und Muskat dazugeben und verquirlen. Mehl langsam unterrühren. So lange schlagen, bis der Teig gut vermischt ist und Blasen zieht. 2. Die Spätzle mit einem Spätzleschaber in kochendes Salzwasser schaben, aufkochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Sonnenblumenöl untermengen, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.
Bärlauch- Spätzle | Mamas Rezepte - Mit Bild Und Kalorienangaben
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Bei diesem Rezept Bärlauchspätzle wird ein üblicher schwäbischer Spätzlesteig hergestellt, bei welchem noch zusätzlich eine aus frischen Bärlauchblättern zubereitete Bärlauchpaste bei der Teigherstellung mit verarbeitet werden, was den Spätzle sowohl eine schöne grüne Farbe, als auch einen zarten Knoblauchgeschmack verleihen. Die Teigmenge ergibt ca. 900 g frisch gekochte Bärlauchspätzle, was für 4 – 5 Portionen ausreichend ist. Zutaten: für ca. 4 - 5 Personen
Ca. 16 – 20 frische Bärlauchblätter
2 gehäufte EL Schmand (24% Fett)
oder Creme fraîche (30% Fett)
1 EL Öl
300 g Spätzlemehl bestehend aus
(Weizenmehl, Dinkelmehl, Dunstmehl
und Hartweizengrieß)
oder Weizenmehl Type 405
4 Eier Gr. M
Salz
Nach Bedarf etwas kaltes Wasser
Außerdem:
1 großer Kochtopf
1 Spätzlebrett mit Schaber
oder eine Spätzlepresse
Zubereitung:
Zuerst den Bärlauch waschen, mit einem Messer in feine Streifen schneiden, danach noch zusätzlich etwas kleiner hacken und in eine schmale Rührschüssel geben. Spätzleteig mit Dinkelmehl und Hartweizengrieß Rezepte - kochbar.de. Creme Fraîche oder Schmand und 1 EL Öl hinzu geben und alles zusammen mit einem Stabmixer so fein wie möglich pürieren.
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