Kerne sollten zumeist entfernt werden, denn es könnte sich sonst giftige Blausäure bilden. Bei machen Fruchtsorten, Kirschen oder Zwetchgen beispielsweise, kann ein wenig des bitteren Beigeschmackes aber auch erwünscht sein. Matschen und motschen... Nach einer Weile sollte das ungefähr so aussehen wie auf dem Bild. Ein dickflüssiger Brei aus Fruchtstückchen. Die Herstellung der Obstbrände | Destillerie Kolonko. PH Wert messen
Jetzt messen wir sicherheitshalber den PH Wert, den idealerweise bei 3 liegen sollte. Unsere Maische liegt bei 3, 5 und die Abweichunmg können wir tolerieren. Wir geben also keine Säure zu und vergären eine unverfälschte naturreine Fruchtmaische. Einfüllen
Mit einem passenden Trichter geben wir den Brei in unseren Gärbehälter und schütten etwas Reinzuchthefe und Hefenährsalz dazu um die Gärung in die richtige Richtung zu starten und Fehlgärungen zu vermeiden. Lagerung
Jetzt setzen wir einen Gärspund auf und stellen das ganze an einen Ort der möglichst gleichmäßig eine Temperatur zwischen 18 und 23 Grad hat. Bei einer Hefelebendkultur sollte es nicht zu warm werden, denn Temperaturen über 26° Grad könnten die Hefe abtöten, bei Temperaturen unter 18° Grad dagenen kommt die Gärung nicht recht in Gang.
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Welche Hefe Für Obstbrand Art
Auch bei Temperaturen unterhalb von 18ºC gegen Ende der Gärung sorgt AROMA OBSTBRAND für eine restzuckerfreie Durchgärung. AROMA OBSTBRAND hat eine Osmotoleranz von 104 ºOe (26%mas) und eine Alkoholtoleranz von 15% vol. Aufgrund ihres geringen Stickstoffbedarfs eignet sich AROMA OBSTBRAND besonders für Obst-maischen in Abfindungsbrennereien und Stoffbesitz, denen kein Hefenährsalz zugesetzt werden darf. Welche hefe für obstbrand art. Die speziellen Enzymaktivitäten der Hefe fördern die Bildung von Aroma- und Bukettstoffen. Im Stoffwechsel von AROMA OBSTBRAND entstehen gleichzeitig außerordentlich wenige unerwünschte Gärungsnebenprodukte. Anwendungsbereiche:
Geeignet zur schonenden Vergärung von Maischen aus empfindlichen Obstsorten (Williams-Christ-Birnen, sortenreine Äpfel, sämtliche Steinobstarten). Unserer Erfahrung nach lassen sich mit AROMA OBSTBRAND auch Traubensäfte zu sortentypischen, körperreichen Rotweinen vergären.
Welche Hefe Für Obstbrand Ist
Nur die besten Früchte Um das volle Aroma der reifen Frucht so puristisch wie möglich in den Brand zu verwandeln, kommen beim gesamten Produktionsprozess der Obstbrände keine Pumpen, Filter oder Zusatzstoffe zum Einsatz. Die Früchte werden eigenhändig geerntet und stammen von südbadischen Streuobstwiesen mit alten, widerstandsfähigen Sorten, die weder gedüngt noch gespritzt werden. Welche hefe für obstbrand ist. Bei zugekauftem Obst handelt es sich ausschließlich um Früchte von biologischen Demeter-Betrieben, bei deren Ernte ich selbst dabei bin. 100% natürliche Vergärung Entscheidend für das Aroma in den Obstbränden ist der Reifezustand der Früchte bei der Einmaischung: Jede einzelne Frucht wird erst verarbeitet, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht hat – entweder, wenn sie selbst vom Baum fällt oder wenn sie nach dem Pflücken noch nachreifen darf. Die Früchte werden ausschließlich durch ihre eigenen natürlichen Hefen und ohne den Zusatz der sonst üblichen Reinzuchthefen und Enzyme vergoren. Die alkoholische Gärung, bei der der natürliche Zucker der Früchte durch die individuelle Hefeflora in Alkohol umgewandelt wird, ist in der Destillerie Kolonko Grundvoraussetzung für charaktervolle und facettenreiche Obstbrände.
Sorgen Sie dafür, dass die während der Gärung entstehende Kohlensäure aus den Behältern entweichen kann: Gärfilter verwenden, ein 2-mm-Loch in den Fassdeckel bohren oder Spannring bei gut beschwertem Deckel geöffnet lassen. Schützen Sie Maischefässer vor starker Sonneneinstrahlung und liefern Sie uns fertige Maische möglichst zeitnah zum Brennen an (in gut verschlossenen Behältern). Was dürfen wir für Sie oder Ihre Kunden kreieren? Welche hefe für obstbrand restaurant. Um unsere Website für Sie optimal zu gestalten und fortlaufend zu verbessern zu können, verwenden wir Cookies. Durch die weitere Nutzung der Website stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen zu Cookies erhalten Sie in unserer Datenschutzerklärung.