Wenn ich Omas Stollen-Rezept heimlich abwandele, backe ich meinen Christstollen gerne mit gehackten gebrannten Mandeln – so lecker! Stollen die von Hand in die typische Form gebracht und so in den Ofen geschoben werden, nennen sich freigeschobene Stollen. Wer es sich etwas einfacher machen möchte, benutzt eine Stollenform, sogenannte Stollenhauben. Der Teig sollte dann allerdings etwas weicher sein. Nuss-Stängeli - Cookidoo® – das offizielle Thermomix®-Rezept-Portal. Echter Stollen – eine kurze Geschichte
Die Stollen-Bäckerei hat in Deutschland eine lange Tradition und es gibt zahlreiche Stollen-Rezepte. Das wohl berühmteste stammt aus Sachsen – genauer gesagt aus der Landeshauptstadt Dresden. Dresdner Christstollen wurden bereits 1474 erstmals erwähnt. Im Jahr 1648 soll es sogar einen "Stollenkrieg" gegeben haben, bei dem sich aufgebrachte Dresdner Bäcker in der Vorweihnachtszeit gegen Bäcker aus fremden Städten zur Wehr setzten. Diese hatten tatsächlich versucht, ihre Christstollen-Rezepte nach Dresden zu bringen. Seit 1997 – also knapp 350 Jahre später – ist die Herkuftsbezeichnung streng geschützt.
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Nur in Dresden und Umgebung hergestellte Stollen dürfen sich Dresdner Stollen nennen. Mit anderen Worten: Wer seinen Stollen nicht in Dresden backt, darf ihn, auch wenn er nach Dresdner Rezept gebacken ist, nicht so nennen. Gut, dass mein Stollen-Rezept das Rezept meiner Oma ist. Ein kleiner Gruß aus Dee's Küche! Nussstängeli rezept thermomix welt. Hier geht's zur Druckversion: Stollen Rezept
Einfaches Stollen Rezept
125
g
Korinthen
Rosinen
40
Zitronat
3
EL
Rum
frische Hefe
ein Würfel
100
ml
lauwarme Milch
500
Mehl
Type 550
70
Zucker
1
Prise
Salz
350
Butter
zimmerwarm
fein geriebene Ornagenschale
10
Stollengewürz
Ei
Größe M
150
Mandeln
Bittermandeln
Zimt-Zucker-Mischung
4
Puderzucker
Die Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch ca. Dieses sogenannte "Hefestück" oder "Vorteig" an einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend Zucker, Salz, 250 g Butter, geriebene Orangenschale, Stollengewürz, das Ei und übriges Mehl (250 g) zum Hefestück in die Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Tipps für Omas Stollen-Rezept:
Für das Hefestück bzw. den Vorteig sollte die Milch idealerweise eine Temperatur von 26 °C haben. Dann entwickelt sich die Hefe im Teig optimal. Der Vorteig ist für das Gelingen von Omas bestem Stollen extrem wichtig. Dieser Schritt darf keinesfalls ausgelassen werden. Für den perfekten Christstollen sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. So lassen sie sich zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Die Trockenfrüchte sollten nur kurz unterknetet werden, bis sie sich gleichmäßig im Stollenteig verteilt haben. Nussstängeli rezept thermomix 6. Herausstehende Rosinen und Korinthen, die aus dem Teig vor dem Backen herausstehen, etwas in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Falls der Stollen nach dem Backen ein paar verbrannte Rosinen hat, können diese einfach rausgezogen werden. Das Bepinseln des Stollens mit flüssiger Butter muss sein: Die heiße Butter verschließt den Christstollen, ist der "Klebstoff" für den Zucker und sorgt für die unvergleichbare Stollen-Kruste. Statt mit klassischen Trockenfrüchten kann ein Weihnachtsstollen auch mit Schokolade, Marzipan oder Mohn gefüllt werden.
Rezept:, 14. 9. 2015 - Foto: thecompacts
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min. Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt Das Weihnachtsgebäck wird in der Schweiz oft auch während dem Jahr gebacken. Im Kanton Graubünden, wo das Rezept als «Totenbeinli» herkommt, wird das Gebäck zum Leichenmahl serviert. (+über Nacht kühlen)
75 g Butter 200 g Zucker 2 Ei
1 Zitrone 1 TL Zimt 1 Pr Nelkenpulver
Jetzt einloggen und kostenlos auf 1'000 Rezepte zugreifen. Zubereitung
Haselnüsse bei 170° C im Ofen leicht rösten. Auskühlen lassen und in einem Küchentuch teilweise von den Häutchen befreien. Zimmerwarme Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker, Eier und den Zitronen-Abrieb dazugeben und alles zusammen schaumig rühren. Selbstgemacht, Nussstängeli Kalorien - Neue Produkte - Fddb. Gewürze und die gemahlenen Haselnüsse daruntermischen. Die ganzen Haselnüsse und das Mehl dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Diesen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf 1 cm auf dem Blech auswallen und in fingerlange Stängeli schneiden.