1. Den Hirschrücken abtrocknen enthäuten und mit Salz einreiben. Die Butter auf den Rücken verstreichen und 50g Speck in den Bräter geben, den Rücken auf den Speck legen, dass andere Speck auf den Rücken legen und in den Backofen schieben. Wenn der Bratenansatz bräunt, etwas von dem heißen Wasser hinzugießen. Das Flesich ab und zu mit dem Bratensatz begießen und dir verdampfte Flüssigkeit im Bräter nach und nach ersetzten. 2. 10 Minuten bevor der Rücken fertig gebraten ist, den Hirschrücken mit der Sauren Sahne übergieß den letzten 10 Min aus dem Backofen nehmen in Scheiben schneiden und warm stellen. 3. Aus dem Bratensatz in einem Kochtopf zum kochen bringen nach bedarf Wasser hinzugeben. Die Speisestärke hinzugeben und das kalte Wasser. Hirschrücken mit Kruste an Preiselbeerschaum und Kartoffelpüree - Rezept - kochbar.de. Am Ende mit Salz abschmecken. 4. Strom ca. 225°C
Gas 3-4
Ich hoffe es schmeckt euch!
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Hirschruecken Im Brater Hotel
Die zerkleinerten Nüsse mit Paniermehl, Ei und Butter schaumig schlagen. Dann das Fleisch mit der Paste bestreichen und im Ofen mit Hilfe der Grillstufe übergrillen. In der Zwischenzeit die geputzten Möhren mit den Walnüsshälften in Wasser mit Butter und Zucker garen und den Bratenfond durch ein Sieb geben, in einem Topf einkochen und abschmecken. Den Hirschrücken aufschneiden, mit Sauce, Möhren und Nüssen servieren. Dazu passen Schupfnudeln oder Spätzle. Hirschrücken im brother . Guten Appetit! Ihr Günter Zobel
Hirschruecken Im Brater 1
04. 2013
2. 514 Beiträge (ø0, 76/Tag)
Halloh,
wenn es 3 Kilo am Stück sind, müsste es eigentlich von der Keule sein, und wohl auch nicht vom Hirschkalb; nach dem Anbraten
3 Stunden in der Röhre bei 150 - 160° kommt dann hin, vorausgesetzt, es ist nicht gerade der 16-Ender Typ "röhrender Hirsch". Zur Zubereitung ist schon alles gesagt - ich würde das gute Stück allerdings mit dünnen Speckscheiben belegen un die auch festbinden - Hirsch wird leicht trocken. Sollte es ein Hirschrücken sein, ist die Garzeit natürlich wesentlich kürzer. Bon appetit! Mitglied seit 24. 03. 2008
14. 562 Beiträge (ø2, 82/Tag)
ich würde es Dirty Dios auf dem Herd anbraten (im Bräter) und dann wie tripier in den Backofen schieben. würde ich jedoch mit etwas weniger Hitze arbeiten. Hirschruecken im brater 1. Meine Kalbskeule (ohne Knochen) wurde nach dieser Art butterzart. Zum warmhalten, Herd auf 80° runter drehen und Soße fertig stellen. LG Lollo
Mitglied seit 31. 10. 2004
46 Beiträge (ø0, 01/Tag)
Vielen lieben Dank für Eure Antworten! Sorry, im Gewicht hatte ich mich verschrieben - es sind nur rund 2 kg, und zwar aus der Keule!
Im warmen Zimmer ca. 30 min gehen lassen. In heißem Öl mit der runden, aufgegangenen Seite nach unten ca. 4 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken (dazwischen einmal wenden). Zubereitung Karamellisierte Haselnüsse
Zahnstocher in Haselnüsse stecken. Durch den karamellisierten Zucker ziehen. Kurz anziehen lassen und zum Hirschrücken servieren. Hirschrücken Wildgewürz und Salz mischen, den Hirschrücken in der Gewürzmischung wenden und in der Öl-Butter-Mischung anbraten. Fleisch auf das Bratgitter legen und im 90 – 120°C heißen Backofen mit Bratenthermometer auf eine Kerntemperatur von 55 – 58 °C garen. Fleisch ca. " (Inzwischen Sauce und Beilage machen). Vor dem Anrichten dne Hirschrücken noch einmal in der heißen Öl-Butter schwenken (nappieren) und mit dieser übergießen. Marinierter Hirschrücken - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Sauce Für die Sauce das Saucenfleisch in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Hirschknochen in Öl kräftig anbraten. Klein geschnittenes Gemüse anbraten, tomatisieren, zum Saucenfleisch geben, Salz und 3 EL Wildgewürz dazugeben.