Stand: 05. 02. 2021 11:11 Uhr
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Einst galten Graupen als Arme-Leute-Essen, heute sind sie in der Küche wieder beliebt. Ob als Eintopf, Suppe, Salat oder Risotto: Die polierten Gerstenkörner lassen sich sehr vielseitig zubereiten. Hergestellt werden die schmackhaften, leicht nussig schmeckenden Körner meist aus Gerste, manchmal auch aus Weizen. Dazu werden sie in einer speziellen Mühle geschält, geschliffen und poliert. Das Schälen macht sie besonders gut bekömmlich und leicht verdaulich. Mälzer grünkohl graupen gesund. Allerdings verlieren sie mit der Schale auch viele wertvolle Nährstoffe. Sie bleiben aber reich an Kohlenhydraten und sind dadurch gut sättigend. Rollgerste und Perlgraupen - die Unterschiede
Im Handel erhältlich sind sowohl Graupen aus ganzen Körnern - die sogenannte Koch- oder Rollgerste -, als auch Graupen aus geschnittenen, zerkleinerten Körnern. Sie werden als Perlgraupen oder Perlgerste bezeichnet. Graupensuppe und -eintopf zubereiten
Küchenklassiker sind Graupensuppe oder -eintopf. Dazu eine herzhafte Fleischbrühe oder eine vegetarische Gemüsebrühe zubereiten und die Graupen darin wahlweise zusammen mit geschnittenem Gemüse etwa 20 bis 30 Minuten garen.
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250 g Perlgraupen
Salz
250 g geputzter Grünkohl
1 Möhre
¼ Sellerieknolle
½ Stange Lauch
8 El Olivenöl
10 Stiele glatte Petersilie
6 Stiele Minze
½ Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
Zucker
Pfeffer
200 g Schafskäse (aus der Lake)
½ Granatapfel
Zubereitung
Perlgraupen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Grünkohl in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Möhre und Sellerieknolle schälen. Lauch gründlich waschen. Alles ½ cm groß würfeln. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 8 Minuten dünsten. In eine Schüssel geben. Blättchen von Petersilie und Minze fein hacken und zum Gemüse geben. Graupen lecker als Suppe und Risotto zubereiten | NDR.de - Ratgeber - Kochen - Warenkunde. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft ebenfalls auspressen. Schale und Saft zum Gemüse geben. 4 El Olivenöl, Salz und 1 Prise Zucker untermischen. Grünkohl ausdrücken, fein hacken und zusammen mit den Graupen untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Servierschale geben.