Daher handelte es sich beim sogenannten "Vanillerostbraten" nicht um ein Gericht mit Vanille, sondern mit Knoblauc h. Verwendung der ganzen Schote Sowohl die Schale (Schote) als auch das Vanillemark dienen zur Aromatisierung von Speisen. Um das volle Aroma herauszuholen, sollte die Schote in Milch, Schlagobers oder anderen Flüssigkeiten gekocht werden. Wird die Schote nach dem Kochen abgewaschen und getrocknet, so kann sie problemlos nochmals eingesetzt werden. Mehlspeiskultur-Fakt: Coco-Cola ist der weltweit größte Abnehmer von Vanille. Traditionell wird Vanille zum Würzen von Süßspeisen verwendet. Dazu gehören beispielsweise Vanillepudding, die Creme in der Cremeschnitte, Apfelkompott, Vanillekipferl, unterschiedliche Eiscreme-Sorten und viele mehr. Aber auch die moderne Küche hat die Königin der Gewürze für sich entdeckt und so werden gerne weißes Fleisch und Fisch damit gewürzt und verfeinert. Königin der Gewürze – gebana. Selbstgemachter Vanillezucker Mehlspeiskultur-Botschafter Dietmar F. Muthenthaler hat uns verraten, wie man selbst ganz einfach Vanillezucker herstellen kann: Zutaten: 500 g Feinkristallzucker und 2 Vanilleschoten Zubereitung: Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und danach halbieren.
- Königin der Gewürze – gebana
Königin Der Gewürze – Gebana
Zum Schluss Muskatnuss und Kardamompulver unterheben. Das Müsli in Schüsseln füllen. Die Nussmischung sowie den Honig darüber geben. Gewürzreis mit Kardamom
Zutaten ( für 4 Personen):
200 g Basmatireis • 400 ml Wasser • 3 TL Ghee • 5 Kardamomkapseln • 1 TL Fenchelsamen • 2 TL Koriandersamen • ½ TL Salz
Koriander- und Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Ghee in einem Topf erhitzen; Gewürzmischung mit Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze kurz darin anrösten. Reis dazu geben und kurz mit anrösten. Anschließend Salz hinzugeben. Gewürzreis mit Wasser aufgießen, alles aufochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20–25 Minuten quellen lassen. Guten Appetit! Heft 50 – Strahlende Haut
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Die Salsiccia wird unter dem Namen Lucanica in Werken von Cicero, Martial und Marcus Terentius Varro schon um die Zeit der Geburt Christi erwähnt. Sklaven aus Lucania, der heutigen Region Basilikata, haben die Spezialität nach Rom gebracht. Marcus Terentius Varro schreibt dazu im Aufsatz De Lingua Latina: "lucanicam dicunt quod milites a Lucanis didicerint" (Varro, LL, 5, 111), also "Sie heißt Lucanica, weil die Soldaten sie von den Lucanern kennen". Aus dem Wort "lucanica" entwickelte sich das Wort "luganega", das heute noch in der Lombardei, in der Region um Trento und in Venetien als Bezeichnung für dünne Salsicce verwendet wird. In der Region Basilikata gibt es heute noch eine "Salsiccia lucanica",
bekannt als "Lucanica di Picerno ", mit dem Gütesiegel g. g. A. [2]
Zubereitung und Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für die Zubereitung der Salsiccia wird typischerweise ein Naturdarm vom Schwein oder vom Hammel benutzt. Dieser wird sowohl mit magerem (z. B. Schulter) als auch mit fettem (z.