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- Niedergaren im steamer basket
- Niedergaren im steamer instructions
Niedergaren Im Steamer Basket
600g): 5 Min. garen
Kalbshuftsteaks (je ca. garen
Koteletts (je ca. garen
Nierstück (ca. garen
Nierstücksteaks (je ca. garen
Runde Nuss (ca. garen
Schweinefleisch
Filet (ca. 400g): 5 Min. anbraten, 3 Std. garen
Nuss (ca. garen
Hals (ca. garen
Wildschweinrücken (ca. 3kg): 12 Min. anbraten, 4½ Std. garen
Lamm
Lammgigot (ca. 2kg) mit Knochen: 25 Min. anbraten, 2½ Std. garen
Lammnierstücke (je ca. 200g): 3 Min. garen
Lammrack (Carrés, je ca. 400g): 4 Min. garen
Huft (je ca. 200g): 5 Min. anbraten, 1 Std. garen
Geflügel
Entenbrust (je ca. garen
Pouletbrüstli (je ca. 180g): 4 Min anbraten, 50 Min. garen
Achtung: Die Ofentemperatur beträgt 90°C. Wild
Rehbäggli (ca. garen
Rehfilet (ca. 1kg): 4 Min. anbraten, 1¾ Std. garen
Rehrücken (ca. 2kg): 10 Min. Butterzartes Fleisch - V-ZUG AG - Schweiz. anbraten, 3½ Std. garen
Hirschrücken (ca. 3, 2kg): 15 Min. garen
Achtung: Wild kann durch das Niedergaren einen zu intensiven Eigengeschmack entwickeln. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
Niedergaren Im Steamer Instructions
Niedergaren ist die schonende Art der Fleischzubereitung. Das Entrecôte wird kurz angebraten und danach im Ofen bei niederer Temperatur sanft gegart. Wie die einen ihr Entrecôte rosa und saftig hinkriegen, während es bei anderen meist zu trocken wird? Das Fleisch einfach im Niedergarverfahren zubereiten: Ofen auf 80 ºC vorheizen, Entrecôte im sehr heissen Öl anbraten, im Ofen sanft garen. Das brauchts
Entrecôte am Stück
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
Bratpfanne
Holzkelle
Fleischthermometer
Alufolie
ofenfeste Form
Tranchiergabel und ein Messer
Schneidebrett
Anleitung Schritt für Schritt
Backofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in Öl sehr heiss anbraten. An der dicksten Stelle des Fleischstückes das Fleischthermometer einstechen und in einer ofenfesten Form in den Ofen geben. Niedergaren im steamer price. Wenn die Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist, das Entrecôte aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einpacken. Fleisch in der Folie ca. 5 Minuten ruhen lassen, es zieht in dieser Zeit nach. Mit Tranchiergabel und Messer in Scheiben schneiden.
Der Fleischsaft zirkuliert im ganzen Stück. Das Fleisch gart langsam weiter. Mit dem Kerntemperaturmesser Garstufe kontrollieren. Bei einer Kerntemperatur von 55 °C hat das Fleisch die Garstufe rosa (medium) erreicht. Tipps
Die Anbratzeit bestimmt die Nachgarzeit. Je länger ein Stück angebraten wird, desto kürzer ist die Garzeit im Ofen. Kurz, aber kräftig angebratene Stücke gelingen mit einer längeren Nachgarzeit sehr gut. Servieren: Damit das Fleisch nicht abkühlt, etwa eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit Teller und Servierplatten vorwärmen. Niedergaren im steamer instructions. Zum Beispiel auf einem Gitter oberhalb des Garguts, damit die warme Luft zirkulieren kann. Fleisch zieht beim Abstehen lassen etwas nach. Das heisst, die Kerntemperatur steigt um ca. 5 °C. Wenn das Roastbeef also rosa sein soll, Fleisch bei einer Kerntemperatur von 55 °C aus dem Ofen nehmen. Garstufen
Ab 45 °C stark blutig
ab 50 °C blutig
ab 60 °C rosa
ab 68 °C hellrosa
ab 72 °C durch
Anbrat- und Garzeiten
Kalbs-/Schweins- und Rindsfilet (500-700 g)
Ca.