Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gesiebt in einem Schwung dazu geben. Sofort gut einrühren und solange weiterrühren, bis sich ein zusammenhängender Kloß gebildet hat, der sich vom Topf löst. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen. Währenddessen könnt ihr den Pudding kochen und den Ofen schon mal auf 190 °C vorheizen. Nehmt euch eine kleine Schüssel und rührt darin die Speisestärke mit dem Zucker, dem Vanillemark und etwas kalter Milch an. Eclairs mit Puddingfüllung – Monis Inspirationen z. B. Ernährung oder auch anderes. Die Eier ebenfalls unterrühren. Die restliche Milch und die Sahne gebt ihr in einen Topf und erhitzt beides, bis es kocht. Dann den Speisestärkeansatz hineingeben und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis der Pudding schön cremig ist. Gebt die Hälfte davon in eine Schüssel, rührt die Prise Kardamom unter und deckt den Vanillepudding zum Auskühlen mit Klarsichtfolie ab. Für den Schokoladen-Orangen-Pudding lasst ihr die Schokoraspel sowie die Orangenschale in die zweite Hälfte Pudding rieseln und füllt auch diesen in eine Schüssel und deckt ihn ab.
Eclairs Mit Puddingfüllung
Zubereitung
1 Vorbereiten
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C
Heißluft
etwa 180 °C
2 Brandteig zubereiten
Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Eclairs mit puddingfüllung. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den erkalteten Teig rühren. 3
Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, 12 etwa 8 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben. Einschub:
unteres Drittel
Backzeit: etwa 25 Min. Während der ersten 15 Min. der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
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Den Teigkloß unter Wenden etwa 1 Minute "abbrennen". Den Teig in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten, bis eine glänzende und geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 10 gleich große Eclairs auf das Blech spritzen. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Eclairs mit puddingfüllung facebook. Die Backofentür sollte währenddessen nicht geöffnet werden. Die Eclairs auf dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ein kleines Loch in die Eclairs bohren und den Pudding hineindrücken. Das klappt am besten mit einem Spritzbeutel und einer Fülltülle, wie die für Berliner. Aus Puderzucker, etwas Milch und etwas Zitrone einen Guss herstellen. Optional flieder färben. Die Eclairs damit bestreichen und kurz vor dem Servieren mit Blüten dekorieren.