Aus Recco, einer italienischen Kleinstadt nicht weit von Genua, stammt ein ziemlich tolles Gebäck. Die Recchesi nennen es »Focaccia di Recco«, dabei hat es nichts mit dem zu tun, was ich mir unter einer Focaccia vorgestellt hatte – nämlich ein flaches, fluffiges Brot aus einer Art weicherem Pizzateig. Ganz im Gegenteil: Für die Focaccia di Recco braucht es einen hauchdünnen Teig, er wird sehr knusprig und ähnelt dem Strudelteig. Und wie dieser kommt der Focaccia-di-Recco-Teig völlig ohne Hefe aus. Focaccia Barese: Rezept für italienische focaccia - HelloApulia. Zwischen zwei Schichten Teig verteilen die Focaccia-Bäcker teelöffelweise einen lokalen Crescenza-Käse aus Recco. Creszenca- oder Stracchinokäse sind eine Gruppe von Frischkäsesorten mit Aroma, die schön schmelzen (auch auf der Pizza übrigens). Mit einer großzügigen Menge Olivenöl wird dieses Käse-Knusper-Wunder in einem sehr heißen Ofen goldbraun gebacken und dann knallheiß geschnitten, beim Essen tropft cremiger Käse heraus. Nun legen die Einwohner von Recco sehr großen Wert darauf, dass es eine Focaccia di Recco eben nur in Recco geben darf.
- Focaccia ohne hefe rezept
- Focaccia ohne hefe vs
Focaccia Ohne Hefe Rezept
Hergestellt wird es eigentlich mit einem Hefeteig. Nicht selten trifft man aber auch die Sauerteig-Variante an, die mit einer milden Madre angesetzt wurde. Diese Variante habe ich ebenso verwendet. Das Focaccia bleibt so länger frisch und schmeckt einfach eine ganze Ecke besser. Auch bei solch einfachen Klassikern lässt sich durch Sauerteig immer etwas Besonderes schaffen. Eine weitere Besonderheit bei meinem Focaccia ist die Verwendung einer aromatisierenden Paste aus Sauerteigresten, Wasser, Olivenöl, Honig, Balsamico, getrockneten Tomaten, Chili, Basilikum, Oregano, Rosmarin und etwas Salz. Das Focaccia wird damit bestrichen und hebt es auf ein ganz neues Level. Danke an Dietmar Kappl für die Anregung. Focaccia ohne hefe rezept. Für den Teig verwende ich folgende Mehle:
Tipo 0 (Veneto)
Tipo 2
Semola di grano duro Hartweizenmehl
Unten gebe ich dir Alternativen an. Und jetzt auf zum Rezept...
Mein Zeitplan für dieses Rezept
Vortag
16:00 Uhr Lievito Madre ansetzen
20:00 Uhr Lievito Madre in Kühlschrank stellen
20:00 Uhr Poolish/Vorteig ansetzen
22:00 Uhr Poolish/Vorteig in Kühlschrank stellen
Backtag
12:10 Uhr Fermentolyseteig ansetzen
13:10 Uhr Dehnen und Falten
13:40 Uhr Dehnen und Falten
14:10 Uhr sanftes Dehnen und Falten
14:40 Uhr Teig vorformen
15:10 Uhr Teig in kalte Breadpan/auf Blech
16:30 Uhr Ofen einschalten
17:00 Uhr Teig Stippen und belegen
17:15 bis 17:40 Uhr Backen
Focaccia Ohne Hefe Vs
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Der Tag war lang und anstrengend? Oder lang und ereignisreich? Aber auf jeden Fall lang? Der Magen ist leer und ruft nach etwas herzhaft sättigendem, dass nicht langweilig, aber trotzdem einigermaßen schnell fertig ist? Da kann ich euch mit diesen wunderbar fluffigen kleinen Focaccias helfen. Sie werden ohne Hefe gebacken und benötigen somit keine lange Ruhezeit. Alles in allem sind sie in etwa 40 Minuten fertig. Und da sie warm am besten schmecken, kann es sofort los gehen. Für 6 Stück:
500 g GF-Mehl (z. Italienisches Sauerteig-Focaccia [Einfaches Rezept]. B. Heller Mehl-Mix)
1 P. Backpulver
1 EL Flohsamenschalen (z. FiberHUSK)
1 TL Salz
1 EL Essig
knapp 500 ml Wasser
♦
Olivenöl
Cocktailtomaten
Kräuter der Provence
grobes Meersalz
Schwarzkümmel
(veganer) Käse
So geht's:
Das Mehl mit allen trockenen Zutaten mischen, dann Essig und Wasser zugeben und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Hilfe eines Esslöffels den Teig in sechs Portionen auf einem Backblech verteilen. Mit nassen Händen kleine Fladen formen (ca.