Dann solltest du in Zukunft dein Brot richtig Schwaden. Der Wasserdampf der sich auf der Haut abgesetzt hat erfüllt auch noch eine zweite Aufgabe. Er hält die Teighaut feucht und elastisch. Dadurch bekommt das Brot einen viel besseren Ofentrieb. Durch richtig Schwaden bekommst du am Ende also ein knuspriges Brot mit einem optimalen Volumen. Den besten Ofentrieb bekommt ein Brot übrigens mit solche einem Brotbackstein. Gute Erfahrungen habe ich mit diesem hier gemacht: [atkp_product id='54716′ link='yes']zum Brotbackstein. [/atkp_product]
vorne: gebacken mit Dampf hinten: ohne Schwaden gebacken
Wie kann man richtig Schwaden? Du brauchst zum Schwaden keinen professionellen Spezialofen. Auch im normalen Haushaltsofen gibt es viele Möglichkeiten zum Dampf erzeugen. 1. Schwaden mit einer Schüssel voll Lavasteinen oder Edelstahlschrauben
Anfangen möchte ich die Liste mit der von mir bevorzugten Methode. Einer Edelstahlschüssel gefüllt mit Edelstahlschrauben oder Lavasteinen. Wieso ich diese Methode bevorzuge?
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Backmischungen haben den Vorteil, dass alle Zutaten enthalten und die Rezepte erprobt sind. Halten Sie sich auf die Anweisungen auf der Packung, kann eigentlich nichts schief gehen. Backmischungen für Brot gibt es im Discounter, im Supermarkt und im Bioladen. Bauernbrot mit Dampf backen
Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Brot ohne Hefe und Weizen selbst zu backen, ist mit Sauerteig als Triebmittel möglich, oder für …
Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle Zutaten mit einem Knethacken oder mit den Händen sehr, sehr gut. Der Teig darf keine Knötchen mehr haben. Das kann per Hand 10 Minuten dauern. Nun muss der Teig gehen. Dazu legen Sie ihn in eine Schüssel, die Sie mit einem Geschirrtuch abdecken. Bei Zimmertemperatur lassen Sie den Teig jetzt 40 bis 45 Minuten gehen. Als Backform nehmen Sie am besten eine Kastenform. Fetten Sie sie ein. Geben Sie den Teig in die Form. Ritzen Sie mit dem Messer einmal die Teigoberseite der Länge nach an.
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Ohne die Zugabe von Dampf würde die Kruste des Brots abtrocknen und dann Risse bekommen. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gebäck durch den zugegebenen Dampf einen schönen Glanz erhält. Die Feuchtigkeit und die Hitze verkleistern die enthaltene Stärke. Zusätzlich zum Glanz wird die Kruste durch die Stärke kross und knusprig. Für ein optimales Ergebnis sollten auch bemehlte Gebäcke mit Dampf gebacken werden. Dampf kann auch in handelsüblichen Backöfen erzeugt werden Für beste Ergebnisse beim Backen sind einige moderne Markengeräte auch mit Dampfvorrichtungen ausgestattet. Das Gros der Backöfen in Haushalten hat diese technischen Finessen allerdings nicht. Damit das Gebäck trotzdem mit Dampf gebacken werden kann, wird in der Aufwärmphase ein zusätzliches Backblech in die untere Schiene des Backofens eingelegt. Sobald das Gebäck in den Ofen kommt, wird auf das untere Blech eine Tasse Wasser gekippt, das sofort auf dem Blech verdampft. Die Tür des Backofens sollte sofort geschlossen werden.
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Dampf ist wichtig beim selber Brot backen. Alles im Brot-Blog
B
rot braucht im Idealfall erstens viel Anfangshitze, zweitens viel Unterhitze und drittens viel Dampf zu Beginn des Backprozesses. Kommt Dampf zu beginn des Backprozesses auf die Teighaut, bleibt sie schön elastisch und das Brot geht in den ersten 10 Minuten super auf! Hat es dann eine gewisse Festigkeit erreicht, kann es nicht weiter an Volumen zunehmen und es wird einfach noch ausgebacken. Deshalb wird meistens nach 10 Minuten im wahrsten Sinne des Wortes richtig Dampf abgelassen, indem man die Backofentüre kurz öffnet. Mit dem dann noch vorhandenen Restdampf erhält das Brot einen schönen Glanz und wird köstlich knusprig. Doch wie kann ich nun richtig guten Dampf erzeugen? Bist du nicht im Besitz eines Gusseisentopfes, in dem perfekte Bedingungen für dein Brot herrschen, oder hat dein Backgut durch die Form einfach keinen Platz darin, brauchst du eine solide Alternative. Aber vergiss zuallererst die Mär mit der Tasse Wasser neben dem Brot.
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Außerdem bieten sich so viele neue Rezeptmöglichkeiten. Die besten Rezepte für den Dampfbackofen
Rotkohl mit Äpfeln
Einstellungen: Heißluft + 100% Feuchte, 100°C
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Garzeit: 30 Minuten; 40–60 Minuten je nach gewünschter Bissfestigkeit
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Butter- oder Schweineschmalz
600 g Rotkohl
150 ml Süßmost oder Apfelsaft
50 ml Balsamico bianco oder Apfelessig
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
30 g Zucker
Salz
Schwarzer Pfeff er
2 Äpfel, z. B. Boskop
2 EL Preiselbeergelee oder -marmelade
125 ml Rotwein
Zubereitung:
Zwiebelwürfel im heißen Schmalz anschwitzen. Anschließend in den
ungelochten Gareinsatz geben und beiseite stellen. Dampfbackofen in der
Betriebsart Heißluft + 100% Feuchte auf 120°C vorheizen. Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Süßmost,
Balsamico, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeff er abschmecken. Im vorgeheizten Dampfbackofen
30 Minuten garen. Äpfel schälen und achteln.
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mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen
mit einer Schale Wasser auf dem Ofenboden
Am besten, weil manuell steuerbar, ist das Aufheizen von Gegenständen mit großer Oberfläche (Schrauben, Nägel, Stahlkugeln), auf die eine definierte Menge Wasser gegeben wird. Spezielle und teure Öfen haben eine ausgereifte und ebenfalls manuell steuerbare Dampffunktion. Nachteil bei allen anderen Methoden ist, dass der Dampf beim Erzeugen zum größten Teil schon wieder aus der geöffneten Ofentür entweicht, die Ofentemperatur schnell fällt, der Dampf nicht in beliebiger Menge, Dauer und zu beliebigen Zeitpunkten zur Verfügung steht. Je höher die Ofentemperatur, je weizenlastiger das Gebäck und je knapper die Gare, umso mehr Schwaden wird gegeben. Teiglinge mit Vollgare werden nicht oder nur dezent geschwadet. Je straffer das Klebereiweiß im Weizengebäck, umso länger muss der Schwaden im Ofen bleiben, um eine ausreichende Ausdehnung des Teiges und ein ansprechendes Volumen zu entwickeln (starker Kleber verhärtet schneller als weicherer Kleber).
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"Aber so wie die Ding« liegen, haben wir den Wolf bei den Ohren, und wir können ihn weder halten noch mit Sicherheit gehen lassen. " — Thomas Jefferson dritter amerikanische Präsident 1743 - 1826 zitiert in: Die Vereinigten Staaten von Nordamerika, in: Die Gegenwart. Eine encyklopädische Darstellung der neuesten Zeitgeschichte. Zehnter Band. F. A. Brockhaus Leipzig 1855, S. 202. Mit dem Wolf ist die Sklaverei gemeint. Original engl. ZITATE-ONLINE.DE +++ Da draussen lauert ein Wolf, er will mein ... (Zitate: Sprche / Politiker). :"[…] but, as it is, we have the wolf by the ear, and we can neither hold him, nor safely let him go. " - Brief an John Holmes, 22. April 1820,
Schlagworte: Feind, Gefahr, Kampf
" Da draussen lauert ein Wolf, er will mein Blut. Wir mssen alle Wlfe tten! " Josef Stalin
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17 Kommentare zum Zitat
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Ingrid Z
10. 04. 2008, 18:14 Uhr
Nur, weil von jemand Gefahr zu drohen scheint, muss gleich die ganze Art liquidiert werden. Leider zu oft geschehen und wird immer wieder praktiziert. Und wenn es den Wolf nicht gibt, dann wird er eben erfunden, um zum Ziel zu kommen, der Vernichtung. Wanderer
19. 03. 2009, 14:20 Uhr
Stalin war, soweit die Historiker, in hchstem grad Paranoid. Krankes Zitat fr kranke Kpfe! Robert
30. 08. 2009, 14:24 Uhr
Leider waren die Wlfe unschuldige Menschen, weit ber 30 Millionen die er tten mussten............
Martin
30. 2009, 16:46 Uhr
Bingo! Stalin-Paranoia! 30 Millionen Menschen gettet! Schöne sprüche über wolf.com. Anarchisterix
14. 09. 2009, 02:20 Uhr
Die grten Verbrechen beging Stalin, als er sich von Internationalismus und Weltrevolution abwandte und national wurde ("Sozialismus in einem Land").