Inhaltsverzeichnis
Das sollten Sie über Schwarzkohl wissen
Herkunft
Saison
Geschmack
Wie gesund ist eigentlich Schwarzkohl? Einkaufs- und Küchentipps für Schwarzkohl
Einkauf
Lagerung
Vorbereitung
Zubereitungstipps für Schwarzkohl
FAQs – die häufigsten Fragen
Schwarzkohl – wie lange kochen? Was passt zu Schwarzkohl? Schwarzkohl oder Palmkohl - Anbau und toskanisches Rezept - Gartenblog. Schwarzkohl ist auch unter dem Namen Palmkohl, Toskanischer Kohl oder "Cavolo nero" bekannt. Dabei handelt es sich um eine alte Blattkohlart, aus denen einige heut bekannte Kohlsorten hervorgegangen sind. Vor allem in der Toskana wird Schwarzkohl angebaut und ist eine häufige Zutat in der italienischen Minestrone und herzhaften Speisen. Die schmalen Blätter haben eine schwarz-grüne Färbung, eine leicht eingerollte Oberfläche mit kleinen Wölbungen und sind bis zu 80 Zentimeter lang. Die Bezeichnung "Palmkohl" ist darauf zurückzuführen, dass die Blätter der Kohlpflanze ähnlich wie Palmwedel angeordnet sind ( 1), ( 2). Der mit dem Grünkohl verwandte Schwarzkohl wird traditionell in Norditalien angebaut, ist aber auch auf deutschen Feldern zu finden.
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Weisen sie gelbliche Stellen auf oder wirken welk, ist der Kohl schon überlagert. Grundsätzlich sollte man BIO Produkte kaufen, da Kohl im konventionellen Anbau immer noch stark gespritzt wird. Muss der Kohl doch mal einen Tag gelagert werden, ist er am besten in einen feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks aufgehoben. In Plastik verpackt fängt er schneller an zu faulen. Auch zum Einfrieren ist er bestens geeignet. Dazu wird er aufgeschnitten, kurz blanchiert und mit kaltem Wasser abgeschreckt, protionsweise verpackt und eingefroren. So ist er mehrere Monate haltbar und verliert nur wenige der guten Pflanzenstoffe. Italienischer Gemüseeintopf | ORO di Parma. Schwarzkohl Rezepte sind gesund Das intensive Grün zeugt außerdem von einem hohen Chlorophyllwert, der das Kohlgemüse so gesund macht. Da er außerdem über jede Menge Mineral- und Ballaststoffe, Calcium, Carotin und Beta Carotin, B Vitamine und vor allem über ausreichend Vitamin C verfügt, zählt er in unsrer Zutatenliste mittlerweile zu den absoluten Superfoods. Roh gegessen, als Salat oder in Form eines dunkelgrünen Schwarzkohl Smoothie, enthält er am meisten der gesunden Pflanzenstoffe.
Italienischer Gemüseeintopf | Oro Di Parma
Bevor mein Essen ganz fertig war, hatte sich meine Tochter schon kräftig beim Palmkohl bedient, so lecker schmeckt er, und hätte ich ihr nicht den Löffel entrissen, wäre fast nichts mehr übrig geblieben. Toskanischer Palm- oder Schwarzkohl ist mit unserem Grünkohl verwandt, aber nicht winterhart und feiner im Geschmack. In München soll es ihn auf dem Viktualienmarkt geben, hier in Hamburg habe ich ihn noch nicht entdeckt. Dieses Jahr habe ich ihn erfolgreich, also nicht von Raupen und Schnecken vorzeitig weggefressen, selbst angepflanzt. Grünkohl schmeckt übrigens am besten, wenn er nicht bis zur Unkenntlichkeit stundenlang gekocht wird. Es reicht völlig, wenn man ihn blanchiert. Gesundheitsbewusste Amerikaner sind ja ganz wild auf die grünen Superfood-Blätter und nehmen sie vorzugsweise roh im Smoothie zu sich. Palmkohl – ein gesundes Gemüse. Ehrlich gesagt finde ich das zu puritanisch und geschmacklich grenzwertig, um nicht zu sagen scheußlich. Essen sollte immer mit Freude verbunden sein. Wem die asiatische Variante mit Reisnudeln nicht so lieb ist, dem kann ich nur die italienische mit Linguine empfehlen: die Sojasauce lässt man einfach weg, und anstelle von Sesam gehen dann auch wunderbar geröstete Pinienkerne und oben drauf geriebener Parmesan.
Palmkohl – Ein Gesundes Gemüse
In Italien ist der Schwarzkohl Bestandteil des Arme-Leute-Essens "Ribollita", einer traditionellen Gemüsesuppe. Ebenfalls kann man die Kohlart mit Pilzen dünsten oder braten und zu Pasta-Gerichten reichen. Zum Aufbewahren lässt sich Schwarzkohl einfrieren: Schneiden Sie dazu die gewaschenen Blätter in feine Streifen, blanchieren Sie das Gemüse wie oben beschrieben und schrecken Sie es eiskalt ab. Verpacken Sie die Schwarzkohl-Streifen nach dem Abkühlen in Folienbeutel und lagern Sie sie im Gefrierfach oder Tiefkühlschrank. Winterschutz
Da Schwarzkohl nicht sehr winterhart ist, benötigt er in raueren Lagen einen Frostschutz. Tipp: Mulchen Sie nach der Ernte den Boden dick mit Herbstlaub und decken Sie den Palmkohl mit Fichtenreisig ab. Die Schwarzkohl-Sorte 'Nero di Toscana' ist ein italienischer Gemüseklassiker und hat stahlblaue bis schwarzgrüne Blätter. Sie zeichnet sich durch einen milden, an Brokkoli erinnernden Geschmack aus und wird bis zu 70 Zentimeter hoch. Die Sorte ist beinahe so kältefest wie heimischer Grünkohl und kann bis zum Wintereinbruch geerntet werden.
Er schmeckt milder und weniger "kohlig" als andere Sorten. So gesund ist Schwarzkohl
Von den Inhaltstoffen kann er aber mit seinen Verwandten locker mithalten. Er steckt randvoll mit sekundären Pflanzenstoffen, Beta-Carotin, B Vitaminen, Kalzium, Eisen und Chlorophyll. Der grüne Blattfarbstoff Chlorophyll ist nicht nur für Pflanzen lebenswichtig, sondern auch ein Superfood für den menschlichen Körper: Er unterstützt die Verteilung von Sauerstoff im Blut und hilft bei Eisen- und Magnesiummangel. Ribollita – das gehört in den Gemüseeintopf
Leider ist Schwarzkohl bei uns noch relativ unbekannt und deshalb nicht so einfach zu bekommen. Am ehesten wirst du auf dem Wochenmarkt oder im Bio-Supermarkt fündig. Falls du keinen Schwarzkohl bekommst, kannst du auch Wirsing oder Mangold nehmen, wodurch die Ribollita zwar anders aber auch sehr lecker schmeckt. Weiße Bohnen gehören unbedingt dazu, die anderen Gemüse kannst du ganz nach Belieben austauschen. So machen sich z. B. auch Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kürbis und Fenchel hervorragend in dem Eintopf.
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+1. Hoisin oder Miso beide liefern eine gute Dosis der Umami, die von der Fischsauce geliefert worden wäre, Pilzbrühe wäre auch ein nützlicher Beitrag in dieser Hinsicht. Vorsicht bei " hoisin " (海鮮). Dies ist der gleiche Begriff, mit dem kantonesische Sprecher Austernsauce beschreiben – Gewürz für gekochtes / gedämpftes Gemüse. Stellen Sie sicher, dass Sie vegetarische Austernsauce erhalten. welches von beiden Chinesen gemacht wird a nd thailändische Lebensmittelhersteller. Ketjap-Asin, würzig - . Überprüfen Sie, ob dieses Zeichen – 素 – vegetarisch ist. Hoisinsauce wird manchmal mit Sternanis, Nelken oder anderen starken Gewürzen aromatisiert. Während das perfekt in ein vietnamesisches Foto passt, könnte es das Geschmacksprofil eines thailändischen Curry durcheinander bringen. Wenn Sie überhaupt keinen Fisch haben können, versuchen Sie es mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Fischsauce hat zwei Grundgeschmacksrichtungen: eine süßere, die Reggiano ähnelt, und eine stärkere, die gekochtem Brokkoli ähnelt. Wenn ich experimentieren würde, würde ich eine Mischung aus beiden probieren, mit vielleicht etwas Saft, der aus dem inneren Fruchtfleisch von Tomaten hergestellt wird (das gelartige Ding mit den Samen).
Verschiedene Arten [ Bearbeiten]
Helle Sojasauce
Dunkle Sojasauce
Japanische Sojasauce
Siehe auch [ Bearbeiten]
Sojasauce bei Wikipedia