Zutaten
Für
1
Portion
Scheibe
Scheiben
Ochsenfilets
(oder Rinderfilet; 150 g)
Salz
Pfeffer
(grob)
0. 5
EL
Olivenöl
150
Gramm
Ananas
40
Blattsalate
(z. B. Rauke)
30
Ziegenkäse
(30% Fett i. Rezept Capaccio vom Rinderfilet oder Ochsenfilet mit Artischockendressing by Hannah & Elia - Hannah & Elia. Tr. ) 2
TL
Apfelessig
(oder Balsamessig)
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Filet salzen und pfeffern. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Filet nach Geschmack medium oder blutig braten. Herausnehmen und auf dünnen Ananasscheiben und Blattsalat anrichten. Käsescheiben in die Pfanne legen, leicht anschmelzen, mit Essig beträufeln und auf das Filet geben. Tipp
- Ochsenfilet oder rinderfilet mit
- Ochsenfilet oder rinderfilet braten
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Ochsenfilet Oder Rinderfilet Mit
Hallo, Ira! Gemäss Lebensmittellexikon verhält es sich folgendermassen:
Rind ist ein Oberbegriff! Rind: Unter dem Oberbegriff "Rind" sind alle weiblichen und männlichen Tiere bezeichnet. Kalb: Rinder im ersten Lebensjahr, unabhängig ihres Geschlechts, werden als Kälber bezeichnet (siehe auch: Kalbfleisch). Bulle: Bullen werden auch Stier, Farren oder Fasel genannt. Bullen sind geschlechtsreife, männliche Rinder. Ochse: Männliche, kastrierte Rinder werden als Ochse bezeichnet. Ochsenfleisch zeichnet sich, im Vergleich zu Bullenfleisch, durch einen kräftigeren Fettansatz und einer feineren Marmorierung aus. Ochsen sind zudem ruhiger und weniger schreckhaft und aggressiv als Bullen. Ochsenfilet mit Püree und Rotweinschalotten Rezept | Küchengötter. Färse: Färsen werden auch als Kalbe, Starke oder Queene bezeichnet. Färsen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Kuh: Weibliche Rinder werden nach dem sie das erste mal gekalbt haben schlicht als Kuh bezeichnet. Liebe Grüsse, Esther
Ochsenfilet Oder Rinderfilet Braten
Wenn Sie das Ochsenfilet lieber durchgegart haben möchten, lassen Sie die Fleischscheiben einfach 1-2 Min. in den heißen Rotweinschalotten ziehen. Rezeptinfos
Portionsgröße ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitung
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Rotweinschalotten die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. 10 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin 3-4 Min. anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen. Rotwein, Madeira, Pfeffer, Rosmarin- und Thymianzweige, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben und alles aufkochen. Die Schalotten bei kleiner Hitze in ca. 25 Min. weich garen. Rinderfilet Sous Vide - Wir testen, wie das Rinderfilet am besten schmeckt!. Den Backofen auf 150° vorheizen. Das übrige Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Ochsenfilet darin rundum ca. 3-4 Min. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte, Umluft 130°) in ca.
Das Fleisch im Vakuumbeutel im Ofen bei 61 Grad Celsius 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem
Anrichten in einer Grillpfanne nachbraten und würzen. Risotto Den Fenchel in Würfel schneiden und in kochendem Wasser garen. Anschließen kalt
abschrecken. Das Wasser mit den Fenchelresten nochmals aufsetzen und später als Brühe benutzen. Die
Zwiebel und den Fenchelsamen mit etwas Butter anschwitzen, dann mit dem Reis auffüllen und
durchrühren, bis der Reis glasig wird. Mit ein wenig Brühe, Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Bei
wenig Hitze unter ständigem Rühren leise köcheln lassen. Ochsenfilet oder rinderfilet rezepte. Die Flüssigkeit schwindet und sollte immer
wieder aufgefüllt werden. Wenn das Risotto gar ist, mit den restlichen Zutaten vermischen und
abschmecken, dann heiß anrichten. Petersilienpüree Die Petersilie kurz abblanchieren und mit dem Olivenöl zu einem Püree mixen. Anrichten Beim Anrichten das Püree unter das Risotto mischen, damit es schön grün wird. Das Fleisch
aufschneiden und auf dem Risotto anrichten. Zur Dekoration noch etwas dickflüssigen Balsamico-Essig
anrichten.
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