Falls sich jemand jetzt die Augen reibt oder ein intensives Déjà-Vu-Erlebnis hat: Ja, es sind mal wieder jene fast schon legendären Auberginen mit Buttermilchsauce nach Ottolenghi, die in der Vergangenheit schon durch so manchen Blog gegeistert sind. Und das zu Recht! Neben der klassischen Parmigiana aus Neapel gehört dieses Gericht - für mich - zu den besten, die man aus Auberginen zaubern kann! Gerade im schlichten Gewand, nur begleitet von der erfrischenden Sauce und den saftigen Granatapfelkernen, triumphiert hier die Aubergine in einer ungewohnten Leichtigkeit - trotz des nicht unerheblichen Anteils an Olivenöl. Aber Auberginen ohne Olivenöl, das funktioniert eigentlich auch nicht. Die Buttermilchsauce (juhu - es gab mal wieder Buttermilch zu kaufen) scheint hier in Kombination mit den leicht bitteren Granatapfelkernen jegliche Öligkeit zu neutralisieren. Ottolenghi auberginen auflauf english. Im Gegensatz zu anderen Auberginengerichten verlangt danach mein Magen nicht grummelnd nach einem Schnäpschen. Die Auberginen mit der knoblauchlastigen Sauce waren nach dem Plätzchenbacken, das mich zur Zeit doch etwas in Anspruch nimmt, ein gelungenes kulinarisches Kontrastprogramm.
Ottolenghi Auberginen Auflauf Mit
Zutaten
Für
6
Portionen
800
g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
(groß)
2
Eigelb
(Kl. M)
50
Hartweizengrieß
25
Mehl
Speisestärke
Salz, Pfeffer
Muskat
Auberginen
150
Zwiebeln
300
Strauchtomaten
(klein)
1
Dose
Dosen
Tomaten
(geschält, (400 g))
rote Chilischote
8
El
Olivenöl
Zucker
Büffelmozzarella
(140 g)
40
italienischer Hartkäse
(z. B. Grana Padano oder Parmesan)
250
Ricotta
4
Stiel
Stiele
Basilikum
3
Oregano
Bio-Zitrone
zum Bearbeiten: Grieß und Stärke
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Zubereitung
Kartoffeln waschen, einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 1:10-1:20 Stunden weich garen. Herausnehmen, auswickeln und kurz abkühlen lassen. Ottolenghi auberginen auflauf rezepte. Kartoffeln pellen und zweimal durch eine Presse in eine Schüssel drücken (ergibt ca. 500 g Kartoffelmasse). Mit Eigelben, Grieß, Mehl, Stärke, Salz und Muskat zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche zu einer 1, 5 cm dicken Rolle formen.
Ich habe das einfach, für mich persönlich, noch "simpler" gemacht und probiert. Quellenangabe: Simple, Ottolenghi
Tags: #einnudelsiebbloggt #simple
Zutaten (3 Portionen):
Eintopf
2 Melanzani (ca. 500 g)
2 Zwiebel, rot (ca. Die 10 beliebtesten Rezepte im Juni | Arthurs Tochter Kocht. 160 g)
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 TL Thymian, getrocknet
2 EL Olivenöl
200 g Cherrytomaten
1 EL Olivenöl
180 g Berglinsen (Puy- oder Beluga-Linsen)
1 EL Sojasauce
100 ml Weißwein, trocken
450 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL Aceto Balsamico di Modena
…
1 Becher Crème fraîche
Zitronensaft
LemonCelo (Zitronen-Olivenöl)
Chiliflocken (oder Piment d'Espelette)
Oreganoblätter
Zubereitung:
Die Melanzani waschen, in ca. 3×3 cm große Stücke schneiden, salzen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und klein schneiden. Das Olivenöl (2 EL) in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chilischote und den Thymian unter häufigem Rühren braten, bis alles weich und hell gebräunt ist.
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Geschichte
1961 eröffneten Martha und Clemens van den Berg den Kochlöffel. In den 1970er und 1980er Jahren erweiterte das Duo seine Kette. Kochlöffel speisekarte preise in deutschland. Ihre Tochter Julia übernahm 2010 die Kette. Kochlöffel ist eine deutsche Fast-Food-Restaurantkette mit zahlreichen Standorten im ganzen Land. Auf der Speisekarte stehen Hühnchengerichte, Hamburger, Currywurst und Bratwurst sowie Beilagen wie Pommes.
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