Häckerle – Schlesisches vom Mattjes und Gemüse
Häckerle – Silésien de Mattjes et légumes
Häckerle – śląskie od Mattjesa i warzyw
Food, Text and Art – Reiner Grundmann
Titelbild: mise en place
Bild I: Rathaus von Wroclav / ehemals Breslau. Quelle: Fotocommunity
P R O L O G
Rekonstruktion des Hochgrabs Heinrich des VI. von Schlesien
Quelle: Wikipedia
1945. Die Russen nähern sich Liegnitz / Sagan bei Breslau. Meine Großmutter ist in der Küche ihres Hauses, Walter, ihr Mann ist in Russland gefangen und wird erst 1950 heimkehren. Minna hat das Gas aufgedreht und will das Haus sprengen, bevor die Russen da sind. Mit ihr in der Küche. Mobilmachung in Russland. Eine Nachbarin kommt gelaufen. Sie zieht meine Oma und die Kinder Ilse, Horst, Ruth und Reiner hinaus und verpackt alle auf einem Planwagen. Die Flucht nach Deutschland beginnt, im tiefsten Winter. Ich kenne die Nachbarin aus Schlesien nicht, weiß weiter nichts über sie. Wegen ihr leben alle, und ich. Mit nach Franken hat Großmutter Minna ihr Rezept für schlesisches Häckerle gebracht und sie war, ohne moderne Hilfsmittel, ohne Thermomix, ohne Elektrisches die beste Köchin, die ich kenne.
Rezept Für Schlesisches Häckerle Schlesische Art
4/5 (7)
Schlesisches Häckerle
zu Ehren von "Mutter Mielich"
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Häckerle
Beliebtes schlesisches Gericht zur Brotzeit
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Rezept Für Schlesisches Häckerle Mit Matjes
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Rezept Für Schlesisches Häckerle Rezept
Zutaten Matjesfilet über ein Sieb gut ablaufen lassen und mit Wasser abspülen. Die Gurken auch über ein Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in viertel schneiden. Den angeräucherten Fetten Speck in Streifen schneiden und alles bei Seite stellen. Die schön trockenen Brötchen in Stücke brechen und ebenfalls an die Seite stellen. Jetzt den Alexander-Fleischwolf aufbauen (die Lochscheibe benutzten) und alle Zutaten nacheinander durchdrehen. Zum Schluß immer die Brötchen durchdrehen damit der Fleischwolf trocken wird. Dann mengt man das ganze noch einmal schön durch und schmeckt alles mit Pfeffer und eventuell Salz ab. Dazu wird am besten Pellkartoffeln oder Schwarzbrot serviert. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren
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"Ich war Verkosterin im VEB Wernigeröder Backwaren", sagt sie. Gute Qualität war ihr Spezialgebiet, eine feine Nase und ein noch feinerer Gaumen waren 30 Jahre lang ihre Werkzeuge. "Ich musste alle zwei Jahre kontrollieren lassen, ob Nase und Gaumen noch auf Höchstleistung arbeiten", sagt die Rentnerin. Anscheinend waren ihre Sinne besonders gut ausgeprägt. "Ich war als Gutachterin in der gesamten DDR unterwegs, habe Brot und Kuchen verkostet. " Noch heute meidet sie Kaffee, früher galt das auch für Tee. Die darin enthaltenen Stoffe würden den Geschmackssinn trüben. Beim Jury-Essen hat sie auf unnötige Dekoration verzichtet. Der Esstisch im Wohnzimmer, von dessen Fensterfront die 77-Jährige einen grandiosen Blick auf das Wernigeröder Schloss und den Brocken genießt, ziert immerhin eine Kerze. "Aber die ist parfümfrei", erklärt Annerose Giesecke. Matthias Utermark soll sich ganz auf das Essen konzentrieren - und wird dafür von seiner Gastgeberin nach allen Regeln der Kunst umsorgt. Selbstgebackenes Brot gehört genauso zum Programm wie eine Schoko-Mousse zum Nachtisch.
Graubrot oder Toast
3 EL Kapern, 2-3 EL Joghurt, Dill, Pfeffer aus der Mühle – sind Zutaten anderer originaler Rezepte als Variante. Z U B E R E I T U N G
Für die Beilage kochte ich noch frisch geschälte und grob geschnittene Möhren, Erbsen, ordentlich Butter, etwas Wasser, wenig Salz und kräftig weißen Pfeffer für 25 Minuten. Die Matjesfilets, die sauren Gurken, die Schalotten, die Äpfel wurden klein gewürfelt und mit dem Zitronensaft beträufelt. 1 EL Dijonsenf – es geht auch einfacher mittelscharfer Mostrich – wenig Salz und ordentlich weißer Pfeffer wurden gründlich mit dem Häckerle vermengt und in dieser einfachen Form nach einer kurzen Zeit, in welcher das Häckerle noch durchzog, auf frischen Buttertoast gehäuft. (…man hätte noch Petersilie, Ei, Kapern, Yoghurt und frisch gehackten Dill beimengen können. ) Angerichtet wurde mit eine Zitronenscheibe und dem Möhren-Erbsengemüse. Bodenständig, schmackhaft, Klasse, frisch und geschichtsbehaftet. Nachmachen. Genießen. "Smacznego"
E P I L O G
Die Flucht und Vertreibung Deutscher aus den deutschen Ostgebieten und aus Ostmittel-, Ost- und Südosteuropa während und nach Ende des Zweiten Weltkrieges von 1945 bis 1950 umfasst Flucht, Vertreibung und die erzwungene Auswanderung großer Teile der dort ansässigen deutschsprachigen Bevölkerungsgruppen.
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Hausarzt Hamburg Hoheluft 2019
Hoheluftchaussee 66
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Letzte Änderung: 01. 10. 2021
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