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Rezept: Seelachsfilet im Kartoffelmantel auf Wirsinggemüse | | Rezepte
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Rezept
Seelachsfilet im Kartoffelmantel auf Wirsinggemüse
Veröffentlicht am 29. 10. 21 um 10:46 Uhr
Ein Rezept für 4 Personen von Gregor Engels von "Fisch Franke" in Frankfurt. Zutaten:
4 Seelachsfilets je 90-120 g 2 große, geschälte Kartoffeln Salz, Pfeffer Muskat Knödelweiß, nach persönlichem Wunsch Öl Butter
für den Wirsing:
1 Wirsingkohl 1-2 Schalotten, in Würfel geschnitten 50 g Butter Salz, Muskat
für die Sauce:
2 Schalotten, in Streifen geschnitten 0, 1 l trockener Weißwein 8 Pfefferkörner 1 Nelke 1 kleines Stück Lorbeerblatt 150 g süße Sahne Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit einer Gemüseschneidemaschine oder einer Reibe zu langen Streifen schneiden. Mit Salz und Muskat würzen, eventuell Knödelweiß zugeben. Kartoffelmantel mit Fisch Hauptspeise Rezepte - kochbar.de. Die Kartoffelstreifen mit allen Zutaten gut durchkneten.
Fisch Im Kartoffelmantel 3
Das Reiben der mehligkochenden (! ) Kartoffeln ist schnell erledigt, ähnlich wie bei der Zubereitung von Fritten dürfen diese dann für etwa 10 Minuten im Wasserbad entspannen. In dieser Zeit werden die Fischfilets auf eine ansprechende Größe gebracht, mit Salz und Pfeffer gewürzt; wir haben auch noch ein leckeres Fischgewürz von einer Gewürzmanufaktur in Sarbrücken dazu genommen. Anschließend werden die Kartoffeln gut ausgedrückt, mit zwei Eigelb, je einem Teelöffel Salz sowie Paprikapulver vermengt und dann die Fischfilets zunächst in Mehl gewendet, dann in den geriebenen Kartoffeln versteckt und auf das Patisserieblech gelegt. Kartoffelmantel mit Fisch Seeteufel Rezepte - kochbar.de. Anschließend wandern sie für ca. 25 Minuten auf den auf 200 Grad mit der Einstellung Feuchtgaren niedrig (etwa 25% Dampfanteil) vorgeheizten Backofen. Ein guter Tipp von Franz Stolz ist, unten in den Backofenen ein mit Küchenkrepp ausgelegtes und Wasser übergossenes Blech einzuschieben, so dass der Backofen nicht verschmutzt. Während der Fisch im Backofen schwitzt ist gerade genügend Zeit, um eine Orange zu filetieren, eine rote Zwiebel in dünne Streifen zu schneiden sowie kleine Tomaten zu halbieren.
Fisch Im Kartoffelmantel Corona
Zutaten
fr 2 Personen:
2
frische Victoriabarschfilets
groe Kartoffeln
Salz,
Pfeffer
Zitronensaft
etwas
Chilipulver (optional)
l
zum Braten
Zubereitung:
Die
Kartoffeln schlen, halbieren und mit der dnnen Klinge des
Spiralschneiders zu Kartoffel-Spaghettis verarbeiten. Sofort
in kaltes Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legen. Vor
dem Verarbeiten abgieen und etwas trocken tupfen. Fisch im kartoffelmantel learning. Das
Fischfilet mit etwas Zitronensaft betrufeln, anschlieend trocken tupfen,
salzen und pfeffern. Spaghettis um die Fischfilets wickeln. in einer groen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin kross braten. Umdrehen, die bereits gebackene Kartoffelkruste noch einmal salzen, pfeffern
und nach Wunsch mit etwas Chili aus der Mhle bestreuen. Wenn
die andere Seite fertig gebacken ist, die Fischfilets anrichten. Sehr
lecker ist dazu ein bunter Kartoffelsalat, aber man kann auch
Salzkartoffeln, Kartoffelpree oder Pommes frites dazu reichen.
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Fisch Im Kartoffelmantel 7
Ja, das ist immer wieder lecker, auch, wenn mir beim Wenden der fragilen Kartoffelkonstruktion immer wieder das Herz bis zum Hals schlägt. Die Kartoffeln kleben etwas besser am Fisch und in sich zusammen, wenn man den Fisch vor der "Verhüllung" durch ein verschlagenes Ei zieht. - Nur schmeckt das Ganze dann etwas anders. Meistens wird mir der Kartoffelmantel auch etwas zu dick. Neulich hat einer (Schuhbeck? ) den Fisch in ein paar Kartoffel-Spaghetti eingewickelt: das finde ich nun wirklich perfekt. Fisch mit Kartoffelkruste - Rezept | Swissmilk. Werde ich demnächst auch mal so machen und dann vielleicht posten. Gruß
Franz 21. 02. 07 @ 12:17
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