Es darf nicht im Lebensmittelbereich
geraucht werden. In der Gemeinschaftsverpflegung ist nach DIN
10506:2018-07 das Rauchen in den Betriebsstätten verboten. So kann vermieden werden, dass Lebensmittel nach Rauch riechen oder
Asche in das Essen gelangt. In der Gemeinschaftsverpflegung darf nur in
bestimmten Bereichen und dort auch nur aus Kunststoffgefäßen getrunken
werden. Kaugummi kauen, Essen und die Einnahme von Medikamenten dürfen
nur in den dafür bestimmten Aufenthaltsräumen erfolgen. Zum Händewaschen sollte warmes und kaltes Wasser zur Verfügung stehen, das über eine handberührungsfreie Armatur entnommen werden kann. Die Reinigungs- und Desinfektionsmittelspender sollten mit geruchsneutralen Mitteln bestückt und zum hygienischen Trocknen der Hände sollten Einmalhandtücher mit Abwurfbehälter oder Textilhandtücher mit Aufrollfunktion vorhanden sein [ 2]. Personal hygiene in großküchen usa. Die Themen
Interessante Links
Centers for Disease Control and
Prevention: Put Your Hands Together (Video in engl. Sprache). Zugriff am 22.
Personal Hygiene In Großküchen Indiana
Satz 1 gilt entsprechend für Personen, die mit Bedarfsgegenständen, die
für die dort genannten Tätigkeiten verwendet werden, so in Berührung
kommen, dass eine Übertragung von Krankheitserregern auf die
Lebensmittel im Sinne des Absatzes 2 zu befürchten ist. Die Sätze 1 und
2 gelten nicht für den privaten hauswirtschaftlichen Bereich. " Verletzungen an den Händen und Armen müssen
verbunden und mit wasserundurchlässigen Materialien abgedeckt werden. Auch kleine Wunden können mit Keimen infiziert sein, die nicht auf
Lebensmittel übertragen werden dürfen. Personalhygiene in Ihrer Gastronomieküche - 10 goldene Regeln. Umgekehrt sollten auch keine
Keime in die Wunde gelangen. Beim Niesen oder Husten sollte man sich
immer von den Lebensmitteln abwenden und möglichst ein Taschentuch vor
Nase und Mund halten. Nach der Benutzung ist das Taschentuch
wegzuwerfen und danach sind die Hände zu waschen und zu desinfizieren. So können keine Keime auf die Lebensmittel gelangen. Das
Papiertaschentuch kann nach Gebrauch weggeworfen werden. Anschließend
müssen die Hände gewaschen werden.
Personalhygiene In Großküchen
Jeder Mensch verliert täglich Haare. Damit diese nicht im Essen landen,
ist es notwendig, eine Kopfbedeckung zu tragen. Vor dem Arbeitsbeginn werden der Schmuck
(auch Eheringe), Uhren, sichtbare Piercings und Freundschaftsbänder
oder Kontrollarmbänder von Veranstaltungen abgelegt. Es gibt mehrere Gründe, die dafür sprechen, gerade Ringe und
Unterarmschmuck wie Armbänder und Uhren zur Arbeit abzunehmen. Einmal
können sich unter dem Schmuck Krankheitserreger sammeln. Durch
Händewaschen werden sie aber unter dem Schmuck nicht zuverlässig
entfernt, ein hygienisches Händewaschen ist also nicht möglich. Nach der
Desinfektion besteht die Möglichkeit, dass Reste des
Desinfektionsmittels unter dem Schmuck verbleiben und die Haut reizen. Fit im Alter: Buchtipp. Spitzen oder geschliffene Steine an Ringen können Löcher in
Einweghandschuhe reißen, die dann die Hände nicht mehr schützen. Es
besteht Verletzungsgefahr, weil man mit Ringen oder anderem Schmuck
hängen bleiben kann. Außerdem wäre es möglich, dass sich Ohrschmuck,
Ketten oder sichtbare Piercings unbemerkt lösen und in das Essen fallen.
Personal Hygiene In Großküchen America
Im Zuge eines hygienischen und sauberen Arbeitens, ist es enorm wichtig, die Übertragung von Keimen, Viren und Parasiten zu vermeiden. Der Personalhygiene misst man dabei einen hohen Stellenwert bei. Die Mitarbeiter sind stets dazu verpflichtet die Personalhygienerichtlinien zu erfüllen und einzuhalten um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten. Hier kommen 10 Personalhygiene -Punkte die man in einer Gastronomieküche nicht vernachlässigen sollte:
#1: Betreten Sie die Küche nur mit Arbeitskleidung
Trennen Sie strickt Arbeitskleidung von Privatkleidung, da ansonsten Mikroorganismen leicht in die Küche eingetragen werden können. Die saubere Arbeitskleidung sollte in der Garderobe getrennt aufbewahrt werden. Personal hygiene in großküchen pa. #2: Legen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Schmuckelemente ab
Unter Schmuck und Armbanduhren sammelt sich durch Schwitzen Feuchtigkeit an, sodass eine leichte Vermehrung von Bakterien erfolgen kann. Eine sorgfältige Reinigung der Hände und Unterarme wird durch das Tragen von Schmuckelementen ebenso behindert.
Personal Hygiene In Großküchen
Alle Arbeitsflächen und Gegenstände, die damit in Kontakt waren, sollten Sie gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen, wenn möglich in der Spülmaschine. Für die Zubereitung von roh zu verzehrenden und zu garenden Lebensmitteln sollten Sie jeweils unterschiedliche Küchenutensilien verwenden. Nach Gebrauch gründlich mit Wasser und Spülmittel oder in der Spülmaschine reinigen. Die meisten Keime können durch Erhitzen auf 70 bis 100°C abgetötet werden: Speisen sollten Sie daher bei der Zubereitung oder auch beim Aufwärmen ausreichend erhitzen, so dass mindestens 70°C für zwei Minuten im Inneren des Lebensmittels erreicht werden. Überprüfen Sie im Zweifelsfall bei Fleisch und Geflügel die Temperatur mit einem Fleischthermometer. Wenn es erforderlich ist, warme Speisen bis zum Verzehr heiß zu halten, sollte die Temperatur der Speisen dabei nicht unter 65°C fallen. Rohmilch (unpasteurisierte Milch) sollten Sie vor dem Verzehr abkochen. Hygiene in der Großküche: Wichtiges Merkblatt aktualisiert - WEKA. Für Kleinkinder, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind Nahrungsmittel wie Rohmilchprodukte, rohes Fleisch wie Tatar oder Carpaccio, Rohwurst, roher Fisch wie Sushi, Räucherlachs und rohe Meeresfrüchte wie Austern sowie Speisen mit rohem Ei nicht zu empfehlen.
Geschirr, Besteck und Küchenutensilien sollten Sie mit möglichst warmem Wasser und reichlich Spülmittel oder in der Spülmaschine bei mindestens 60°C reinigen. Spülen Sie mit der Hand, sollten Sie dies möglichst bald nach der Mahlzeit tun, denn bei Zimmertemperatur vermehren sich Keime sehr schnell. Verwenden Sie für Geschirr, Arbeitsflächen und Fußboden getrennte Reinigungstücher. Lappen, Hand- und Geschirrtücher sollten Sie ausgebreitet trocknen lassen sowie regelmäßig bei mindestens 60°C waschen. Spülbürsten sollten Sie regelmäßig in der Spülmaschine reinigen und hin und wieder ersetzen. Schwämme sind aus hygienischen Gründen weniger gut geeignet. Personalhygiene in großküchen. Werden sie dennoch eingesetzt, sollten sie regelmäßig ausgetauscht werden. Für das Aufwischen von möglicherweise keimbelasteten Lebensmittelrückständen eignen sich am besten Einmaltücher. Spülbecken, Arbeitsflächen, Küchengeräte und auch Tür- oder Schrankgriffe sollten Sie regelmäßig mit warmem Wasser und Reinigungsmittel säubern und anschließend gut abtrocknen.