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Putengulasch Aus Der Oberkeule Von
Freitags hat unser Putenhof seinen Verkaufsladen geöffnet. Beim Einkauf habe ich eine Putenoberkeule mitgenommen. Einen Teil vom Fleisch brauche ich morgen, der Rest habe ich heute verarbeitet. Links sind Halsstücke für morgen, rechts die Oberkeule. Das gewürfelte Fleisch. In Öl anbraten. Noch etwas Gemüse dazu und dann mit Hühnerbrühe aufgießen. Oben ist der Gulasch, unten die Knochen und Abschnitte für Brühe. Eine knappe Stunde später ist der Gulasch fertig. Ich habe die Sauce mit Creme fraiche und Speisestärke gebunden. Unser Mittagessen:
Zart und gar nicht trocken. Anhänge
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Lecker und schöne Bilder. Bei Geflügel hatte ich immer Angst das es zu trocken wird. Wieder was dazu gelernt. Danke
GON
RAL 9005 Griller &
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Das sieht super aus. Meine Madme und ich stehen voll aus Pute aus dem DOpf da sie da so schön saftig wird.
Putengulasch Aus Der Oberkeule Die
roh Pute Zubereitungsmöglichkeiten Artikel-Nr. Artikelbezeichnung- Erweiterung Verpackungsart ca. Kartoninhalt Inhalt pro E2-Wanne Palette Karton/E2 MHD* 190010 Puten-Gulasch aus der Oberkeule lose 10 20 50/32 5 191010 Puten-Gulasch aus der Oberkeule vac. 10 20 50/32 10
Putengulasch Aus Der Oberkeule 10
Inhalt ca. 500g
Unser Bio Putengulasch hat sehr mageres, feinmaseriges und zartes Fleisch aus der Oberkeule. Geeignet zum Braten oder grillen. Unser Putengulasch wird für Dich aus der Keule in kleine Würfel geschnitten. Unsere Produkte werden in Handarbeit geschnitten und vor dem Versand genau gewogen. Wir vermeiden Verschnitt und Verschwendung, daher ergeben sich individuelle Preise. Das Fleisch wird frisch versendet und ist ab Erhalt im vakuumierten Zustand bei ca. 4°C, max. 9 Tage haltbar. DE-ÖKO 037
Putengulasch Aus Der Oberkeule 2
Fleisch:
1. Möhren schälen, in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel häuten, in große Würfel schneiden. Sellerie putzen, in grobe Würfel schneiden. Ofen auf 180° vorheizen. 2. Die Keulen aus dem Pökel-Sud (Vorgang siehe am Ende des Rezeptes) nehmen, mit Küchenkrepp gut abtupfen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, die Keulen ringsherum scharf anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Während dessen das geputzte Gemüse und die Gewürze zugeben und mitrösten. Wenn auch dieses etwas Farbe bekommen hat, das Tomatenmark leicht einrühren, kurz erhitzen und dann alles mit der Hälfte der Brühe ablöschen. 3. Den Bräter auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Garzeit 90 Min. Nach etwa 60 Min. den restlichen Fond zugießen und die Temperatur auf 200° erhöhen. 4. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen und zurück auf das Gitter in den Ofen geben. Zum Abtropfen das Blech unter das Gitter schieben. Hitze auf 80° herunter schalten. 5. Den Braten-Sud durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben.
Putengulasch Aus Der Oberkeule 1
Champignons abtropfen lassen und vierteln. Beides mit dem Rotwein zu den Keulen geben und weitere 30 min schmoren lassen. Sauce mit Sahne und Kräutern verrühren und abschmecken. Truthahn-Geschnetzeltes
ca. 800 g Truthahnbrust
30 g Butter
60 g Mehl
3/4 l heiße Hühnerbrühe
3 EL Weißwein
1 Eigelb
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Truthahnfleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden. Fein gewürfelte Zwiebel in heißem Fett glasig werden lassen. Fleisch zugeben. 15 min darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Zugedeckt 15 min köcheln lassen. Champignons abtropfen und dazugeben. Weißwein zugießen. Eigelb und Sahne verrühren, die Sauce damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. Puten-Rouladen
geräucherter Bauchspeck
Zwiebel, Tomaten
Gurken
Sellerie
Karotten
Senf
Pfeffer
Pfefferkörner
Paprika
Pimentkörner
Rahm
Putenschnitzel fein klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Senf bestreichen. Als Füllung mit einer Mischung von feingeschnittenen Zwiebeln, Gurken und geräuchertem Bauchspeck belegen, dann zur Roulade wickeln, binden oder mit Spießchen stecken.
Schüssel mit Folie verschließen und für mindestens 15 Std. in den Kühlschrank. Ideal über Nacht.